01:13, 10 kovo 2018 versija taisyti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		01:42, 10 kovo 2018 versija taisyti anuliuoti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos Kitas pakeitimas →
Eilutė 2: [[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg\|thumb\|''[[Aioli]]'' majonezas su alyvuogėm]] '''Majonezas''' ({{fr\|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis\|emulsinis]] maisto produktas, ~~sutirštintas~~pagamintas ~~riebalais~~riebalų ar [[Augalinis aliejus\|~~augaliniu~~augalinio ~~aliejumi~~aliejaus]] pagrindu ir ~~gaminamas~~stabilizuotas [[kiaušinio trynys\|kiaušinio ~~trynių~~tryniu]] (lecitinu) ar kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. Skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[~~pieno~~Actas\|actas]], ~~produktai~~[[cukrus\|~~pieno~~cukrus]], ~~produktų~~[[Garstyčios\|garstyčios]], ar[[druska]], ~~kitų~~prieskoniai, ~~emulguojančių~~gali ~~produktų~~būti ~~pagrindu~~dedama ir [[grietinė]]s bei kitų maisto priedų.~~<br>~~ Skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[Actas\|actas]], [[cukrus\|cukrus]], [[Garstyčios\|garstyčios]], [[druska]], prieskoniai, gali būti dedama ir [[grietinė]]s bei kitų maisto ~~priedų.~~ Majonezas naudojamas maišant su įvairiais [[Padažas\|padažais]] ar įmaišant su kitais maisto produktais gaminant padažus,. ~~dažnai~~<br> Dažnai patiekiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis\|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa\|mėsos]].<br> Kai kuriose [[Kultūra\|kultūrose]] majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ant užpilo pakaitalas. eilutė 14 ⟶ 13: Majonezo gamybai naudojami maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta\|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, cukrus, valgomoji druska, prieskoniai arba prieskoninės [[žolė]]s, daržovės arba jų sultys, garstyčių milteliai, [[pienas]] ar pieno produktai, vanduo. Leistini maisto priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, natūralūs ir modifikuoti [[krakmolas\|krakmolai]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).<ref>[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])</ref> Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti. Taip sumaišyti vandenį ir aliejų sudėtinga. Majonezui gaminti reikalingas [[plaktuvas]]. Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. Svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br> Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį. Emulsikliai – garstyčiose, tryniuose esančios medžiagos – trukdo lašeliams vėl susijungti. Šviežiuose kiaušiniuose paprastai būna daugiau ~~emulsiklio~~ [[lecitinas\|lecitino]], padedančio stabilizuoti masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai (pvz., uždėjus ant karšto maisto, suskystėja).<br> ~~Majonezas prapranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai (pvz., užpylus ant karšto maisto, majonezas suskystėja).~~ [[Namų ūkis\|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio ~~augaliniu~~ aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas šaldytuve tinkamas vartoti 3-5 dienas.<ref>[http://www.manovirtuve.com/receptas/uzkandziai/majonezas.html Majonezo gaminimas namų sąlygomis] (manovirtuve.con)</ref>. == Rūšys ==

Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų