Turkiška virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų

 

== Produktai ir patiekalai ==

Turkijoje vartojama daugybė rūšių grūdinių kultūrų, tarp kurių pagrindinę vietą užima kviečiai. Iš kviečių kepamos įvairios duonos, kurių bene žymiausia yra [[bazlama]], [[pita]], [[katmer]], gaminamos iš neraugintos tešlos. Taip pat kepami ir mielinės tešlos gaminiai, kurių bene žymiausias yra [[riestainis|riestainiai]] (''simit''), pynutė (''çörek''), bandelė (''poğaça''), ''açma'' ir kt., dažniausiai valgomi pusryčiams su sviestu ir uogiene, pardavinėjami gatvėse.

Tešla [[jufka]], išrasta senovės klajoklių tiurkų ir išplatinta po islamo šalis, naudojama ir gaminant įvairius kitus virtus bei keptus patiekalus. Svarbūs jos gaminių gaminimo elementai yra turkiškas [[kočėlas]] (''oklahu'') ir įkaitęs metalo lakštas (keptuvė) sadžas (''sac''), ant kurio kepama.

 

Kiti svarbūs tešlos patiekalai yra [[giozleme]] (ant sadžo kepta įdaryta tešla), [[lahmakun]] (tešlos lakštas su daržovių ir mėsos įdaru viršuje, turkiška [[pica]]), [[manti]] (turkiški [[koldūnai]]).

 

Kviečiai naudojami ir kaip kruopos, gaminant iš jų [[bulgur]], t. y. smulkias kietųjų kviečių kruopas, kurios Turkijoje labai dažnai pakeičia [[kuskusas|kuskusą]] ar [[ryžiai|ryžius]], naudojamus kitose Islamo virtuvėse. Bulgur ne tik patiekiami atskirai, bet dažniau naudojami gaminant turkišką [[plovas|plovą]] (''pilav'').

 

Turkijoje ypač gausus pieno produktų pasirinkimas. Tai didele dalimi įtakojo klajoklių tiurkų tradicijos. Turkiškas [[jogurtas]] (turkiškai ''yoğurt''), dažnai patiekiamas kaip svarbus priedas daugybei patiekalų. Iš jo gaminamas ir sūrokas vasaros gėrimas [[airanas]], šalta agurkų sriuba [[caciki|cacık]] ir daug kitų patiekalų.

 

Turkijoje gaminama ir daug [[sūris|sūrių]] (''peynir''), dažniausiai iš avių pieno. Svarbiausi žinomi turkiški sūriai yra ''beyaz peynir'' ("baltasis sūris", nefermentuotas ir sūrus, labai panašus į graikišką [[feta|fetą]]), ''çökelek'' (nesūdytas ir nefermentuotas, bet dažnai patiekiamas džiovintas), ''lor'' (nesūdytas ir nefermentuotas, naudojamas dalyje desertų), ''Kaşar'' (vidutiniškai riebus, fermentuotas sūris, kaip graikiškas [[kaseri]]), ''Kaşkaval'' (apvalus geltonas), ''tulum'' (sūris, fermentuojamas gyvulio odoje), ''otlu peynir'' (aromatizuotas sūris), ''hellim'' (sūrus, dažnai kepamas mažais gabaliukais).

 

Turkiška virtuvė naudoja daugybę ankštinių: [[Vigna unguiculata]] (''börülce''), [[žirniai]], [[avinžirnis|avižirniai]] (''nohut''), [[lęšiai]] (''mercimek''), baltos [[pupelė]]s (''kuru fasulye''), iš kurių dažniausiai ruošiami gausūs užkandžiai [[meze]]. Iš ankštinių taip pat gaminamas visoje Islamo virtuvėje paplitęs [[humusas]].

 

Daugybė daržovių taip pat marinuojamos, taip gaunant ''turşu'', naudojamus kaip užkandį, gerinantį virškinimą.

 

Turkijoje nemažai mėsos ir žuvies valgių. Kiauliena tradiciškai nevartojama, bet plačiai valgoma [[aviena]], [[vištiena]]. Dažnai mėsa vartojama malta ir sudaro kaloringą priedą daržovių troškiniams.

 

Turkijoje gaminamos nerūkytos jautienos dešros, vadinamos [[sucuk]]. Jos dažnai kepamos. Jautiena gali būti ir džiovinama plonai supjaustyta, taip gaunant ''Pastırma''.

 

Turkiškos sriubos [[čiorba]] yra svarbi pietų, o kartais ir pusryčių dalis. Jos dažniausiai patiekiamos tirštos, pertrintos. Jų svarbiausi komponentai yra ankštiniai, pieno produktai, kviečiai. Svarbiausios sriubų rūšys yra: ''tarhana'' (kviečių su jogurtu), ''ezo gelin'' (bulguro ar raudonųjų lęšių), ''buğday'' (jogurto), ''domates'' (pomidorų), ''mercimek'' (lęšių), ''düğün'' (vestuvinė), ''işkembe'' (skrandžio), ''paça'', ''şehriye'' (smulkių makaronų), ''balık'' (žuvies), ''bademli tavuk'' (vištienos), ''tutmaç'' (lęšių ir makaronų), ''lahana'' (avienos) ir kt.

 

{{main|Turkiški saldumynai}}

Vienas garsiausių turkiškos virtuvės pasididžiavimų - brandus konditerijos menas, formavęsis islamo virtuvės tradicijoje, tačiau nuo XVI a. daręs įtaką ir Europos konditerijai. Turkiški konditerijos gaminiai yra žinomi kaip "turkiški saldumynai", arba tiesiog "rytietiški saldumynai".

 

Turkijoje yra ir rūšis saldumynų, kepamų orkaitėje, kaip sausainiai. Tai - ''kurabiye''. Kaip taisyklė, jiems naudojama labai mažai miltų, ir pagrindinę dalį sudaro riešutai. Neretai jie papildomai išmirkomi cukraus sirupe. Iš tešlos keptas turkų virtuvės pasididžiavimas yra sluoksniuotos tešlos [[baklava]].

 

Gėrimai lydi įvairius patiekalus, jie geriami tiek vasarą, tiek žiemą. Vienas svarbiausių gaivinančių gėrimų yra [[airanas]], gaminamas iš jogurto. Kitas gėrimas, dažnai geriamas prie mėsos valgių ir gerinantis virškinimą yra ''Şalgam suyu'' - fermentuotos morkų sultys. Vasarą vėsina ir [[šerbetas]] (''şerbet''), [[kompotas]] (''komposto'').

 

* [http://www.allaboutturkey.com/icecekler.htm#salgam Turkiški gėrimai]

 

{{commonscat|Cuisine of Turkey}}

{{Link FA|mk}}

 

[[Kategorija:Turkiška virtuvė| ]]