Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų

[[image:Chicken with tartar sauce.jpg|thumb|[[Vištiena]] su totorišku padažu (''Sauce tartare'')]]

'''Majonezas''' ({{fr|Mayonnaise}}) – tirštas šaltas emulsinis [[padažas]] (t.y. kai padažas tirštinamas į jį pilant [[riebalai|riebalų]]). Gaminamas iš [[vanduo|vandens]], (augalinio) [[Augalinis aliejus|aliejaus]] ir kiaušinių ar jo produktų ([[kiaušinio trynys|kiaušinio trynių]]) ar net [[pieno produktai|pieno produktų]]. Paskaninamas rūgštimi ([[Citrina|citrinos sultimis]], ), [[cukrus|cukrumi]], [[Actas|actu]] (gali būti naudojamaspvz., [[baltas vynas|balto vyno]] actas, citrinos sultis) ir (arba) net [[Garstyčios|garstyčiomis]]), [[druska]], [[pipiras|pipirais]]. Kartais dedama [[grietinė]]s, maisto priedų. Maišant su įvairiais kitais padažais ar ingredientais, iš majonezo gaminama daug įvairių padažų (pvz., garsusis [[totoriškas padažas]]). Majonezas patiekiamas prie virtų kiaušinių ar [[jaučio liežuvis|jaučio liežuvio]], kitos šaltos virtos [[mėsa|mėsos]]. Su įvairiais patiekalais majonezas taip pat gali būti vartojamas ir vienas. 100 g majonezo žmogaus organizmui gali suteikti iki 720 [[kilokalorija|kcal]]. [[Lietuva|Lietuvoje]] paplitęs neriebus (nuo 200 kcal/100 g), pusriebis majonezas (300-400 kcal/100 g).

Majonezo gamybai naudojami maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta|vištų]] kiaušiniai ar jų milteliai (vištų kiaušinių tryniai ar jų milteliai), cukrus, valgomoji druska, prieskoniai arba prieskoninės [[žolė]]s, vaisiai, daržovės arba jų sultys, garstyčių milteliai, [[pienas]] ar pieno produktai, vanduo. Leistini maisto priedai - rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, natūralūs ir modifikuoti [[krakmolas|krakmolai]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (tačiau jų kiekiai Lietuvoje negali viršyti Lietuvos higienos normos HN 53 nustatytų kiekių). Majonezo ženklinimo etiketėse turi būti nurodytas produkto pavadinimas (jame gali būti nuoroda apie [[kilmė|kilmę]] ar gamybos vietą), [[gamyba|gamintojas]] ar importuotojas, gamintojo ar importuotojo [[adresas]], grynasis produkto kiekis, aliejaus rūšis, gamybos būdas, minimalus riebalų kiekis procentais, tinkamumo vartoti terminas, laikymo sąlygos. Majonezo maistingumą kiekvienas gamintojas ženklina savaip<ref>[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])</ref>.