Grietinė: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai

← Prieš tai darytas keitimas

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

VizualusVikitekstas

15:02, 5 kovo 2014 versija taisyti 86.100.43.100 (aptarimas) →Kitimas grietinės rinkoje: ir kitur: stiliaus, logikos klaidų taisymas ir papildymas. Žyma: Vizualus redagavimas ← Prieš tai darytas keitimas		Dabartinė 13:00, 26 lapkričio 2022 versija taisyti anuliuoti Homobot (aptarimas \| indėlis) Botai 424 623 keitimai S Nebenaudojamo skydelių datavimo šalinimas.
(nerodoma 14 tarpinių versijų, sukurtų 9 naudotojų)
Eilutė 1: {{Šaltiniai}} [[Vaizdas:Plates of pierogi with sour cream and onion.jpg\|thumb\|220px\|[[Koldūnai]] su grietine]] '''Grietinė''' – pieno riebalų ir rūgščių [[emulsija]] vandens pagrindu; rauginto [[pieno produktas]]. Pienarūgščio skonio ir kvapo, konsistencija nuo tirštos iki kreminės, spalva nuo baltos iki kreminės. ~~'''Grietinė''' – rūgštus riebaus [[pieno produktas]], tiršta pieno riebalų [[emulsija]] vandenyje.~~ == Panaudojimas == Lietuvoje gaminama [[karvė]]s pieno grietinė, kuri gaunama iš normalizuotos [[grietinėlė]]s, suraugintos grynais [[pieno rūgštis\|pieno rūgšties]] [[mikroorganizmas\|mikroorganizmais]]. Gaminana 10% (dietinė), 20, 25, 30, 36, ir 40% [[riebalai\|riebumo]] grietinė. Turi gryną [[pieno rūgštis\|pieno rūgšties]] [[skonis\|skonį]] ir [[kvapas\|kvapą]] su ryškiu [[pasterizacija\|pasterizacijos]] prieskoniu ir kvapu. Masė gana tiršta, balta su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas 65-90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies 65-110 °T.▼ Grietinė plačiai naudojama gaminant [[padažas\|padažus]] bei salotų antpilus, [[tešla\|tešlas]], įmaišoma į troškinius ar kitus patiekalus šiems suteikiant pienarūgščio [[prieskonis\|prieskonį]] bei skalsumo.<br /> Kai kuriose [[kultūra\|kultūrose]] kaip padažo pakaitalas ar skonį [[patiekalas\|patiekalui]] suteikiantis produktas naudojama ir gryna. == Grietinės rūšys == '* ''Natūrali grietinė''' – raugintas pieno produktas tik iš grietinėlės ir [[raugas\|raugo]]. Galiojančios nuostatos reikalauja, kad grietinėje būtų ne mažiau kaip 10 proc. pieno riebalų ir ne mažiau kaip 30 proc. bendro riebalų kiekio. '* ''Grietinės ir augalinių riebalų mišinys''' – produktas, kai vietoje natūralių pieno riebalų naudojami jų pakaitalai: [[~~palmė~~palmių aliejus\|palmių]], [[rapsų aliejus\|rapsų]], [[sojų aliejus\|sojų]] ar [[saulėgrąžų aliejus]].▼ '* ''Naminė grietinė''' – gaunama surūgus nugriebtai natūralaus [[pienas\|pieno]] grietinėlei arba nugriebus nuo [[rūgpienis\|rūgusio pieno]] jau susidariusią grietinę. Rūgimą sukelia piene natūraliai ~~pasitaikančios~~esančios pienarūgščio rūgimo bakterijos.▼ == Savybės ir gamybos technologijos == ▲'''Grietinės ir augalinių riebalų mišinys''' – produktas, kai vietoje natūralių pieno riebalų naudojami jų pakaitalai: [[palmė\|palmių]], [[rapsų aliejus\|rapsų]], [[sojų aliejus\|sojų]] ar [[saulėgrąžų aliejus]]. ▲~~Lietuvoje gaminama~~ [[~~karvė~~Karvės pienas\|Karvės pieno]]~~s pieno~~ grietinė~~, kuri~~ gaunama iš normalizuotos [[grietinėlė]]s, suraugintos grynais [[pieno rūgštis\|pieno rūgšties]] [[mikroorganizmas\|mikroorganizmais]]. Gaminana 10~~% (dietinė)~~, 20, 25, 30, 36, ir 40 % [[riebalai\|riebumo]] grietinė. Turi gryną [[pieno rūgštis\|pieno rūgšties]] [[skonis\|skonį]] ir [[kvapas\|kvapą]] su ryškiu [[pasterizacija\|pasterizacijos]] prieskoniu ir kvapu. Masė gana tiršta, balta su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas ~~65-90~~65–90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies ~~65-110~~65–110 °T. ~~Visai normalu, kad ant~~Ant grietinės gali atsirasti [[išrūgos\|išrūgų]]. Tai priklauso nuo pradinės žaliavos (grietinėlės) apdorojimo būdo. Temperatūros pokyčiai lemia, kaip produkte esantys [[baltymai]] sugebės sulaikyti skystį (išrūgas). Dėl susidariusių išrūgų grietinės kokybė ~~visiškai~~ nenukenčia.▼ ▲'''Naminė grietinė''' – gaunama surūgus nugriebtai natūralaus [[pienas\|pieno]] grietinėlei arba nugriebus nuo [[rūgpienis\|rūgusio pieno]] jau susidariusią grietinę. Rūgimą sukelia piene natūraliai pasitaikančios pienarūgščio rūgimo bakterijos. Grietinės tirštumas priklauso nuo [[homogenizacija\|homogenizacijos]] (susmulkinimo) arba sutirštinimo įvairiais [[~~maistiniai~~maisto priedai\|maistiniais priedais]]. Kuo [[riebalai]] labiau susmulkinami homogenizacijos metu, tuo geriau. Tokia grietinė ~~bus~~būna tirštesnė, vienodesnės tekstūros, joje mažai ar visiškai ~~neišsiskirs~~neišsiskiria išrūgų. 30 proc. riebumo grietinei ji netgi nereikalinga, nes tokio riebumo visiškai pakanka, kad grietinė natūraliai ~~išeitų~~būtų tiršta. Homogenizacija brangus procesas, todėl jį dažniausiai taiko tik didieji gamintojai. [[~~tirštikliai~~tirštiklis\|Tirštiklių]] prireikia, jei grietinės riebumas mažesnis nei 25 proc. Paprastai dedami išrūgų ar įvairių kitų baltymų (pvz., sojų) [[koncentratas\|koncentratai]], [[pieno milteliai]], retai Lietuvos gamintojų vartojami [[gumiarabikas]], [[saldžiosios ceratonijos lipai]], [[pektinas]]. Bene dažniausiai pieno produktai, ypač grietinė, [[jogurtas\|jogurtai]] ar [[sūrelis\|sūreliai]], sutirštinami [[krakmolas\|krakmolu]].▼ ▲Visai normalu, kad ant grietinės gali atsirasti [[išrūgos\|išrūgų]]. Tai priklauso nuo pradinės žaliavos (grietinėlės) apdorojimo būdo. Temperatūros pokyčiai lemia, kaip produkte esantys [[baltymai]] sugebės sulaikyti skystį (išrūgas). Dėl susidariusių išrūgų grietinės kokybė visiškai nenukenčia. Natūrali grietinė be jokių priemaišų turėtų būti balsva. Gelsvą spalvą suteikia įpilamas [[aliejus]] su [[Karotinas\|karotinu]]. Grietinė negali būti akinamai balta ar gelsva – tai reiškia, kad produkte yra įmaišyta gamybai netinkamų medžiagų.▼ ▲Grietinės tirštumas priklauso nuo [[homogenizacija\|homogenizacijos]] (susmulkinimo) arba sutirštinimo įvairiais [[maistiniai priedai\|maistiniais priedais]]. Kuo [[riebalai]] labiau susmulkinami homogenizacijos metu, tuo geriau. Tokia grietinė bus tirštesnė, vienodesnės tekstūros, joje mažai ar visiškai neišsiskirs išrūgų. 30 proc. riebumo grietinei ji netgi nereikalinga, nes tokio riebumo visiškai pakanka, kad grietinė natūraliai išeitų tiršta. Homogenizacija brangus procesas, todėl jį dažniausiai taiko tik didieji gamintojai. [[tirštikliai\|Tirštiklių]] prireikia, jei grietinės riebumas mažesnis nei 25 proc. Paprastai dedami išrūgų ar įvairių kitų baltymų (pvz., sojų) [[koncentratas\|koncentratai]], [[pieno milteliai]], retai Lietuvos gamintojų vartojami [[gumiarabikas]], [[saldžiosios ceratonijos lipai]], [[pektinas]]. Bene dažniausiai pieno produktai, ypač grietinė, [[jogurtas\|jogurtai]] ar [[sūrelis\|sūreliai]], sutirštinami [[krakmolas\|krakmolu]]. ▲Natūrali grietinė be jokių priemaišų turėtų būti balsva. Gelsvą spalvą suteikia įpilamas [[aliejus]] su [[Karotinas\|karotinu]]. Grietinė negali būti akinamai balta ar gelsva – tai reiškia, kad produkte yra įmaišyta gamybai netinkamų medžiagų. == Pokyčiai grietinės rinkoje == Įsigalint [[sveika gyvensena\|sveikai gyvensenai]], atsirado poreikis gaminti liesą grietinę ir jos tipo produktus, kuriuos būtų galima naudoti [[mišrainė\|mišrainių]] gamyboje, kaip padažų komponentą ar tiesiog patį [[padažas\|padažą]], bei turėtų mažai pieno riebalų arba ir visai be jų (pvz., [[Ryžiai\|ryžių]], [[Soja\|sojų]] ir kt. augaliniu pagrindu su įv. aliejais). Kai kuriose [[Vakarai\|Vakarų]] šalyse ši tendencija tiek įsivyravo, kad natūralios grietinės paklausa labai krito. == ~~Patarimai~~Taip pat skaitykite == * Rekomenduotina mažiau vartoti riebios grietinės. Sveiki žmonės per dieną gali suvalgyti 3–4 šaukštus, o turintieji sveikatos sutrikimų – 2–3 šaukštus grietinės. * Geriau pirkti žinomų gamintojų produkciją, nesigundyti šiek tiek pigesne, bet neaiškios kokybės grietine, pardavinėjama [[turgus\|turgavietėse]]. Beje, pilstoma grietinė dažniausiai būna riebi. * Rinktis natūralią grietinę be augalinių riebalų. Visų pirma žiūrėti ne į kainą, o į kokybę. ~~== Nuorodos ==~~ * [[Grietinėlė]]