Vikipedija

Cukrus: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai
← Prieš tai darytas keitimas
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
VizualusVikitekstas
Nėra keitimo santraukos
Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems
 
(nerodoma 43 tarpinės versijos, sukurtos 24 naudotojų)
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Sucre blanc cassonade complet rapadura.jpg|thumb|200px|SkirtingųCukrūs:<br spalvų/> (v.k.) Baltasis rafinuotas cukrus<br />(v.d.) Nerafinuotas cukrus<br />(a.k.) Karamelizuotas (rudasis) cukrus<br />(a.d.) Neapdorotos smulkintos cukranendrės]]
[[Vaizdas:Sugarcubes.jpg|thumb|200px|BaltoBaltojo cukraus gabalėliai]]
[[Vaizdas:Cukrus.jpg|thumb|200px|Rudojo cukraus kristalai „Kandis“]]
 
{{otheruses}}
'''Cukrus''', [[sacharozė]] – vandenyje tirpstantistirpus saldussaldaus [[disacharidas]],skonio dažniausiaisacharidas. Vidutinis kaloringumas − 377 kcal/100g. Dažniausiai gaminamas iš [[cukrinis runkelis|cukrinių runkelių]], [[cukrašvendrė|cukrašvendriųcukranendrių]], žinomiausias šių dienų natūralus.<ref name="vle">{{VLE|3|||[[saldiklis]]https://www.vle.lt/Straipsnis/cukrus-61787 Cukrus]}}</ref>
 
Šis žodisŽodis ''cukrus'' neturi daugiskaitos., Tačiau žodis ''cukrus''tačiau turi irbendrinę bendresnęreikšmę reikšmę– 'vandenyje tirpus saldussaldaus skonio [[Sacharidai| sacharidas]]'., Tokiemsį cukrumskurią priklausoįeina saldūssaldaus paprastiskonio [[angliavandenis|angliavandeniaimonosacharidai]] –, [[monosacharidaidisacharidai]] arbabei [[disacharidai]]oligosacharidai. Šia prasme {{lt|cukrus}} turi ir daugiskaitą ''cukrūs'', kuris reiškia skirtingaskeletą skirtingų tirpių irvandenyje saldžiųsaldaus angliavandeniųskonio rūšis ([[gliukozė]], [[fruktozė]] ir t. t.)sacharidų.
 
[[tropikai|Tropikuose]] cukrų kaupia [[cukranendrė]]s (''[[Saccharum officinarum]]''). Daugiausia jų auginama [[Kuba|Kuboje]] ir [[Brazilija|Brazilijoje]]. Mūsų kraštuose cukrumicukraus turtingiausidaugiausiai augalai– yraapie [[cukriniai17–20 runkeliai]].% Jie– turi 17–20cukriniai % cukrausrunkeliai. Iš tonos cukrinių runkelių gaunama apie 155 kg rafinuoto cukraus, kuris turi 99,9 % sacharozės ir ne daugiau 0,4 % vandens.▼
Cukrus yra tik energijos šaltinis ir, priešingai nei [[vaisiai]], jame nėra nei [[vitaminas|vitaminų]], nei [[mineralinės medžiagos|mineralinių medžiagų]].
 
== Valgomasis cukrus ==
▲[[tropikai|Tropikuose]] cukrų kaupia [[cukranendrė]]s (''[[Saccharum officinarum]]''). Daugiausia jų auginama [[Kuba|Kuboje]] ir [[Brazilija|Brazilijoje]]. Mūsų kraštuose cukrumi turtingiausi augalai yra [[cukriniai runkeliai]]. Jie turi 17–20 % cukraus. Iš tonos cukrinių runkelių gaunama apie 155 kg rafinuoto cukraus, kuris turi 99,9 % sacharozės ir ne daugiau 0,4 % vandens.
Valgomasis cukrus vartojamosvartojamas įvairiais pavidalais:<ref name="vle"/>▼
* '''KristalinisRafinuotas''', '''kristalinis''' arba '''baltasis cukrus'''  – nuo [[1840]] metų gaminamas baltasbaltasis cukrus. Tarpinėje stadijoje kristalai yra gelsvi ir su daug priemaišų, vėliau jis pakartotinai [[tirpimas|tirpinamas]], [[kristalizacija|kristalizuojamas]] bei [[rafinavimas|rafinuojamas]], taip pat spalvinamas žydru dažu, kuris suteikia baltumobaltą spalvą. 99,7 % šio cukraus sudaro [[sacharozė]]. Rafinuotas cukrus mūsųžmonių organizmui nereikalingas ir beveik nepanaudojamas – didžioji dalis greitai paverčiama ir kaupiama riebalų pavidalu.▼
* '''[[Cukraus pudra]]''' (miltelinisarba '''cukraus milteliai''' cukrus) – labai smulkių grūdelių baltasis cukrus, naudojamas tik nuo XX a. pradžios.▼
* '''Cukraus kristalai''' – gaminamasgaminami iš prisotinto cukraus tirpalo, kai gaunami nevienodoskirtingo stambumo skaidrūs kristalai.▼
* '''Nerafinuotas''' arba '''geltonasis cukrus''' − tik išvalytas, tačiau nerafinuotas ar kitaip papildomai neapdorotas cukrus; jame gali būti [[melasa|melasos]]. Toks cukrus turi mineralinių medžiagų ir mikroelementų, švelnų karamelės prieskonį, nerūgština organizmo terpės.
* '''Rudasis''' arba '''karamelizuotas cukrus''' – pakaitintas rafinuotas cukrus, kad įgautų rudą karamelinę spalvą. Dėl šio apdorojimo būdo papildomai susidaro paprastai 400–1100 μg/kg [[akrilamidas|akrilamido]], kai kuriais atvejais gali siekti iki 2700 μg/kg. Kitos savybės tokios pačios kaip baltojo cukraus.<ref>[https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694616460432244 Acrylamide Analysis in Foods. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 17, No. 3, 2009(PDF)]</ref><ref>[http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2015/09/01/2003626689 Taipeitimes: acrylamide in brown sugar]</ref>
* '''Invertuotas cukrus''' arba '''invertuotas cukraus sirupas''' − klampi masė, gaunama pakaitinus vandenyje ištirpintą cukrų; saldesnė už cukrų, nesikristalizuoja.
 
== Panaudojimas ==
Žmogus per metus vidutiniškai suvalgo 36 kg cukraus: 6 kg gauna tiesiogiai, likusius 30 kg – nepastebimai kartu su [[gėrimas|gėrimais]], [[saldumynai]]s, [[sausi pusryčiai|sausais pusryčiais]] ir kitais [[maisto produktas|maisto produktais]] bei [[patiekalas|patiekalais]]. Per dieną tai sudarytų 33 kubelius cukraus arba tiek, kiek jo būtų galima gauti iš vieno cukrinio runkelio.▼
Cukrus sustiprina natūralų [[vaisiai|vaisių]], [[uoga|uogų]], [[daržovė|daržovių]] [[skonis|skonį]] ir [[kvapas|kvapą]]. Dėl to – tai produktas, turintis didžiulę paklausą. Kaip saldiklis jis naudojamas beveikdaugelyje viskammaisto produktų: [[uogienė|uogienei]], [[sultys|sultims]], [[vaisvandenis|vaisvandeniams]] bei kitiems [[gėrimas|gėrimais]], juo saldinami gaminami [[saldumynai|saldumynams]], [[kepinys|kepiniaikepiniams]] ir [[konservai|konservams]], su juo gaminamos [[saldžios sriubos]] ir [[padažas|padažai]], [[pusgaminys|pusgaminiai]]. Presavimo išspaudos (bagasa) naudojamos kurui, o [[melasa]] dažniausiai fermentacijos pramonėje (pvz., [[romas|romui]] gaminti).<ref name="vle"/>▼
 
== Cukraus panaudojimaspoveikis ==▼
Suvalgius ko nors saldžiai, [[kasa]] pagamina daugiau [[hormonas|hormono]] [[insulinas|insulino]], kuris padeda [[aminorūgštis|aminorūgščiai]] [[triptofanas|triptofanui]] iš kraujo patekti į smegenų ląsteles, kur ši medžiaga verčiama [[serotoninas|serotoninu]] – hormonu, keliančiu nuotaiką. Todėl serotoninas dar vadinamas laimės hormonu.▼
Cukrus yra lengvai įsisavinamas greito atpalaidavimo energijos šaltinis, tačiau neturi nei [[vitaminas|vitaminų]], nei [[mineralinės medžiagos|mineralinių medžiagų]]. Su cukrumis gautas energijos perteklius paverčiamas ir saugomas [[riebalai|riebalų]] pavidalu, todėl vartojant per daug cukraus gali išsivystyti [[nutukimas]] ar kiti medžiagų apykaitos sutrikimai. [[Viršsvoris]] apsunkina [[širdis|širdies]] darbą, gali paskatinti ir senatvės [[diabetas|diabeto]] bei [[Alzheimerio liga|Alzheimerio ligos]] išsivystymą. Kitų tyrimų išvadose minimas cukraus suvartojimo sąryšis su [[Aktyvumo ir dėmesio sutrikimas|ADHD]]. Vartojant per daug gali sukelti [[Priklausomybė|priklausomybę]] [[Abstinencijos sindromas|abstinencijos]] simptomais panašią į [[Kokainas|kokaino]] dėl panašaus poveikio [[Centrinė nervų sistema|centrinei nervų sistemai]]. Esant priklausomybei maistas ar gėrimai be pridėtinio cukraus ar mažai saldinti produktai atrodo beskoniai. Sutrikimui toliau progresuojant − vimdo ar kelia šleikštulį, pridėtinio cukraus poreikis vis didėja<ref>[https://www.healthline.com/health/food-nutrition/experts-is-sugar-addictive-drug#2 Healthline: Sugar (angl.)]</ref>.
 
▲Suvalgius komaisto norsturinčio saldžiaicukrų, [[kasa]] pagamina daugiau [[hormonas|hormono]] [[insulinas|insulino]], kuris padedareikalingas [[aminorūgštis|aminorūgščiai]] [[triptofanas|triptofanui]] iš kraujo patekti į smegenų ląsteles, kur ši medžiaga verčiamastimuliuoja [[serotoninasSerotoninas|serotoninuserotonino]] – hormonu, keliančiu nuotaikągamybą<ref>[https://igennus.com/nutrition-blog/sugar-highs-and-serotonin-lows/ TodėlSugar serotoninasand darserotonin] vadinamas{{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612184845/https://igennus.com/nutrition-blog/sugar-highs-and-serotonin-lows/ laimės|date=2018-06-12 hormonu}}</ref>.
== Istorija ==▼
Dar VI a. pr. m. e. vienas iš [[Aleksandras Makedonietis|Aleksandro Makedoniečio]] admirolų savo žygių dienoraštyje rašė, kad [[Indija|Indijoje]] auga tokios švendrės, kurios be bičių neša [[medus|medų]]. Manoma, kad jis aprašė [[sirupas|sirupą]], kurį vietiniai gyventojai gaudavo iš cukrašvendrių ir kuriuo gardino maisto produktus.▼
 
Cukrus kenkia [[dantis|dantims]], nes– burnos ertmėje esančios [[bakterija|bakterijos]] cukrų naudoja kaip maistą ir gamina iš jo [[rūgštis]], kurios tirpdo dantų emalį, sukelia ėduonį (kariesą).▼
Tačiau pirmasis cukrus pagamintas [[Persija|Persijoje]] tik mūsų eros [[VI amžius|VI]] amžiuje, tuo metu tai buvo labai prabangus produktas. Vėliau plečiant cukrašvendrių auginimo plotus cukraus žaliava kiek atpigo ir cukrus pradėtas gaminti [[Europa|Europoje]]. Po Amerikos kolonizacijos cukrašvendrės atvežtos į Naująjį Pasaulį, kur pradėtos masiškai auginti, užtikrinant pigios žaliavos tiekimą Europos cukraus fabrikams.▼
 
Vietoje cukraus gali būti vartojami cukraus pakaitalai – [[sorbitolis]] ir [[ksilitolis]]. Sorbitolis 2 kartus mažiau saldus, o ksilitolis 2 kartus saldesnis už [[sacharozė|sacharozę]].▼
Iki [[XIX amžius|XIX a.]] Napoleono žygių [[Europa|Europoje]] buvo naudojamos tik atvežtinės žaliavos, bet karo metu anglams užblokavus jūrų kelius pradėti auginti [[cukrinis runkelis|cukriniai runkeliai]], taip pat kaupiantys cukrų. [[1802]] m. dabartinės Vokietijos žemėse pastatytas pirmasis iš cukrinių runkelių produktą gaminantis fabrikas, netrukus tokie fabrikai paplito Europoje. Iki [[1855]] m. cukrus daugiausiai buvo gaminamas iš [[Cukranendrė|cukranendrių]], o nuo [[1890]] m. – iš cukrinių runkelių.<ref>ŠULČIUS, Algirdas. ''Organinė chemija.'' Vilnius: Alma littera, 2009, 182 p. ISBN 978-9955-38-341-3.</ref> Lietuvoje pirmasis cukraus fabrikas pastatytas [[1931]] m. [[Marijampolė]]je.▼
 
== ValgomasisSaugi cukrussuvartojimo norma ==
Energija gaunama iš maisto ar gėrimų pagamintų pridėtinio cukraus ar riebalų pagrindu dar vadinama "tuščiomis kalorijomis", kadangi juose mažai arba nėra kitų svarbių maisto medžiagų, kurias organizmas prisitaikęs natūraliai proporcingai gauti kartu − [[Vitaminas|vitaminų]], [[Mineralas|mineralų]], [[Baltymai|baltymų]], [[Skaidula|skaidulų]], [[Aminorūgštys|aminorūgščių]].
▲Valgomasis cukrus vartojamos įvairiais pavidalais:
▲* '''Kristalinis cukrus''' – nuo [[1840]] metų gaminamas baltas cukrus. Tarpinėje stadijoje kristalai yra gelsvi ir su daug priemaišų, vėliau jis pakartotinai [[tirpimas|tirpinamas]], [[kristalizacija|kristalizuojamas]] bei [[rafinavimas|rafinuojamas]], taip pat spalvinamas žydru dažu, kuris suteikia baltumo. 99,7 % šio cukraus sudaro [[sacharozė]]. Rafinuotas cukrus mūsų organizmui nereikalingas.
▲* [[Cukraus pudra]] (miltelinis cukrus) – labai smulkių grūdelių cukrus, naudojamas tik nuo XX a. pradžios.
▲* '''Cukraus kristalai''' – gaminamas iš prisotinto cukraus tirpalo, kai gaunami nevienodo stambumo skaidrūs kristalai.
* '''Geltonasis''' arba '''rudasis''' cukrus – mažiau išvalytas arba jame yra [[melasa|melasos]]. Jis taip pat gali būti [[karamelizacija|karamelizuotas]]. Sudėtis nuo balto cukraus beveik nesiskiria.
 
Siekiant maitintis sveikai bei išlaikyti proporcingą kūno svorį bei formas, suvartojami maisto medžiagų kiekiai turėtų būti subalansuoti pagal konkretaus žmogaus amžių bei gyvenimo būdą. Mažai fiziškai aktyviems žmonėms vartojant per daug "tuščių kalorijų" maisto gali išsivystyti įvairių sveikatos problemų, tačiau fiziškai labai aktyviems žmonėms reikia žymiai daugiau grynos energijos, todėl šie gali suvartoti didesnį tokio maisto kiekį be neigiamų pasekmių.
▲== Cukraus panaudojimas ==
▲Cukrus sustiprina natūralų [[vaisiai|vaisių]], [[uoga|uogų]], [[daržovė|daržovių]] [[skonis|skonį]] ir [[kvapas|kvapą]]. Dėl to – tai produktas, turintis didžiulę paklausą. Kaip saldiklis jis naudojamas beveik viskam: [[uogienė|uogienei]], [[sultys|sultims]] bei kitiems [[gėrimas|gėrimais]], juo saldinami gaminami [[saldumynai]], [[kepinys|kepiniai]] ir [[konservai]], [[saldžios sriubos]] ir [[padažas|padažai]], [[pusgaminys|pusgaminiai]].
 
Pasaulio Sveikatos Organizacija rekomenduoja vaikams bei suaugusiems apriboti cukraus suvartojimą iki 10% nuo visos gaunamos energijos. Apribojus žemiau 5% ribos pastebimas papildomas teigiamas efektas sveikatai, ypatingai susijęs su dantų būkle.
== Neigiamas cukraus poveikis ==
Per didelis cukraus vartojimas gali būti [[nutukimas|nutukimo]] priežastimi. Su cukrumi gautas energijos perteklius paverčiamas [[riebalai]]s.
 
Žemiau pateikta orientacinė lentelė su viršutine saugia "tuščių kalorijų" norma asmenims, kurie per dieną fiziškai aktyvūs būna apie 30 minučių.
[[Viršsvoris]] apsunkina [[širdis|širdies]] darbą. Manoma, kad [[senatvės diabetas|senatvės diabetą]] gali paskatinti per didelis cukraus vartojimas.
 
{| class="wikitable"
▲Cukrus kenkia [[dantis|dantims]], nes burnos ertmėje esančios [[bakterija|bakterijos]] cukrų naudoja kaip maistą ir gamina iš jo [[rūgštis]], kurios tirpdo dantų emalį.
|-
! Lytis !! Amžius, m. !! Paros kalorijų norma !! cukraus kiekis<br />sudarantis 5 % paros kalorijų normos, g !! Saugi viršutinė paros "tuščių kalorijų" norma,<br />kcal (% nuo paros kalorijų normos)
|-
| rowspan="7" | Vyras || 2-3 || 1000 || 13 || 135 (13,5 %)
|-
| 4-8 || 1300 || 17 || 120 (9 %)
|-
| 9-13 || 1800 || 24 || 160 (9 %)
|-
| 14-18 || 2200 || 29 || 265 (12 %)
|-
| 19-30 || 2400 || 32 || 325 (13,5 %)
|-
| 31-50 || 2200 || 29 || 265 (12 %)
|-
| 51+ || 2000 || 26 || 240 (12 %)
|-
| rowspan="7" | Moteris || 2-3 || 1000 || 13 || 135 (13,5 %)
|-
| 4-8 || 1300 || 17 || 120 (9 %)
|-
| 9-13 || 1600 || 21 || 120 (7,5 %)
|-
| 14-18 || 1800 || 24 || 160 (9 %)
|-
| 19-30 || 2000 || 26 || 240 (12 %)
|-
| 31-50 || 1800 || 24 || 160 (9 %)
|-
| 51+ || 1600 || 21 || 120 (7,5 %)
|}
 
▲== Istorija ==
▲Vietoje cukraus gali būti vartojami cukraus pakaitalai – [[sorbitolis]] ir [[ksilitolis]]. Sorbitolis 2 kartus mažiau saldus, o ksilitolis 2 kartus saldesnis už [[sacharozė|sacharozę]].
▲Dar VIIV a. pr. m. e. vienas iš [[Aleksandras Makedonietis|Aleksandro Makedoniečio]] admirolų savo žygių dienoraštyje rašė, kad [[Indija|Indijoje]] auga tokios švendrės, kurios be bičių neša [[medus|medų]]. Manoma, kad jis aprašė [[sirupas|sirupą]], kurį vietiniai gyventojai gaudavo iš cukrašvendrių ir kuriuo gardino maisto produktus.
 
▲Tačiau pirmasis cukrus pagamintas [[Persija|Persijoje]] tik mūsų eros [[VI amžius|VI]] amžiuje, tuo metu tai buvo labai prabangus produktas. Vėliau, plečiant cukrašvendrių auginimo plotus, cukrauscukrus žaliavatapo kiek atpigo ir cukruspigesnis, pradėtas gaminti [[Europa|Europoje]]. Po Amerikos kolonizacijos cukrašvendrės atvežtos į Naująjį Pasaulį, kur pradėtos masiškai auginti, užtikrinant pigios žaliavos tiekimą Europos cukraus fabrikams.
 
▲Iki [[XIX amžius|XIX a.]] Napoleono žygių [[Europa|Europoje]] buvo naudojamos tik atvežtinės žaliavos, bet karo metu anglams užblokavus jūrų kelius pradėti auginti [[cukrinis runkelis|cukriniai runkeliai]], taip pat kaupiantys cukrų. [[1802]]  m. dabartinės Vokietijos žemėse pastatytas pirmasis iš cukrinių runkelių produktą gaminantis fabrikas, netrukus tokie fabrikai paplito Europoje. Iki [[1855]]  m. cukrus daugiausiai buvo gaminamas iš [[Cukranendrė|cukranendrių]], o nuo [[1890]]  m.  – iš cukrinių runkelių.<ref>ŠULČIUSŠulčius, Algirdas. ''Organinė chemija.'' Vilnius: Alma littera, 2009, 182 p. ISBN 978-9955-38-341-3.</ref> Lietuvoje pirmasis cukraus fabrikas pastatytas [[1931]]  m. [[Marijampolė]]je.
 
== Įdomūs faktai ==
▲Žmogus per metus vidutiniškai suvalgo 36 kg cukraus: 6 kg gauna tiesiogiai, likusius 30 kg – nepastebimai kartu su [[gėrimas|gėrimais]], [[saldumynai]]s, [[sausi pusryčiai|sausais pusryčiais]] ir kitais [[maisto produktas|maisto produktais]] bei [[patiekalas|patiekalais]].{{faktas}} Per dieną tai sudarytų 33 kubelius cukraus arbaapytiksliai tiek, kiek jo būtų galima gautigaunama iš vieno cukrinio runkelio.
 
* Eksperimentai su žiurkėmis parodė, jog rudasis cukrus ilgina šių gyvūnų gyvenimo trukmę.<ref>ŠULČIUSŠulčius, Algirdas. ''Organinė chemija.'' Vilnius: Alma littera, 2009, 185 p. ISBN 978-9955-38-341-3.</ref>▼
 
Prancūzų fiziologas François Magendie eksperimentais pademonstravo, kad gyvūnus maitinant vien tik cukrumi, arba alyvuogių aliejumi, arba sviestu šie nugaišdavo per 30−40 dienų.<ref>Magendie, F. (1816) "Sur les propriétés nutritives des substances qui ne contiennent pas d’ azote", Annales de Chimie (ser. 2) 3:66-77, 408–410.</ref> Jis tai 1816 m. aprašė savo darbe ''Précis élementaire de Physiologie''. Tokiu būdu jis paneigė tuomet vyravusį požiūrį, kad pakankamą ir adekvačią mitybą sudaro maisto medžiagos bei energija gaunama vien tik iš cukraus arba iš riebalų.
▲* Eksperimentai su žiurkėmis parodė, jog rudasis cukrus ilgina gyvenimo trukmę.<ref>ŠULČIUS, Algirdas. ''Organinė chemija.'' Vilnius: Alma littera, 2009, 185 p. ISBN 978-9955-38-341-3.</ref>
 
== Šaltiniai ==
{{refIšnašos}}
 
== Nuorodos ==
{{Commonscat|Sugars}}
{{Vikicitatos}}
* [http://www.zucker.prv.pl „Cukrus“ 370 kalbų]
 
[[Kategorija:DisacharidaiCukrus| ]]
[[Kategorija:Saldikliai]]
Rodomas puslapis "https://lt.wikipedia.org/wiki/Cukrus"