|
[[Vaizdas:Spices1.jpg|thumb|200px250px|Prieskoniai [[Marokas|Maroko]] turguje]]
[[Vaizdas:Hunter gatherer food products.jpg|thumb|200px|Prieskoniai indeliuose]]
'''Prieskonis''' – [[prieskoniniai augalai|prieskoninių augalų]] dalys ir jų mišiniai, suteikiantys [[skonis|skonį]], [[aromatas|aromatą]] ir [[spalva|spalvą]] gaminamam [[patiekalas|patiekalui]].
'''Prieskoniai''' – stipraus savito [[skonis|skonio]] ar [[kvapas|kvapo]] [[prieskoniniai augalai|prieskoninių augalų]] dalys ir jų mišiniai. Naudojami paryškinti ar papildyti [[patiekalas|patiekalų]] ar [[padažas|padažų]] savybes. Pagrindinė prieskonių paskirtis – pagerinti maisto skonį ir aromatą, sužadinti [[apetitas|apetitą]]. Kartais naudojami ir siekiant užslėpti nepageidaujamas savybes.<ref>{{VLE|19|||[https://www.vle.lt/straipsnis/prieskoniai/ Prieskoniai]}}</ref><ref>{{Cite web|title=Spice and herb|url=https://www.britannica.com/topic/spice-food|access-date=2021-06-08|website=[[Encyclopedia Britannica]]}}</ref>
Svarbiausia prieskonių paskirtis – pagerinti maisto skonį ir aromatą, sukelti [[apetitas|apetitą]], o kartais užslėpti nepageidaujamas savybes.
VartojamosKaip prieskoniai naudojamos įvairios augalų dalys: džiovintos [[sėkla|sėklos]], [[vaisius|vaisiai]], [[grybai]], [[šaknis|šaknys]], [[žievė]], grūdelių, lapelių, žiedų, šaknų miltelių pavidalais. Prieskoniams taip pat priskiriami kai kurie aromatizatoriai, [[garstyčios]], [[krienai]], [[kečupas]], [[sviestas]] su priedais (pvz., su krapais, pipirais). Aliejiniai prieskonių mišiniai ne tik sustiprina patiekalo skonį, bet ir stipriai padidina jo [[kalorija|kaloringumą]]. Kai kurios grynos cheminės medžiagos irgi gali būti naudojamos kaip prieskoniai: [[cukrus]], [[valgomoji druska|druska]], [[actas]], [[citrinos rūgštis]], [[natrio glutamatas]], [[esencija|esencijos]], [[eterinis aliejus]]. Prieskoniai skiriasi nuo žalumynų. Lapinės, žaliosios augalų dalys taip pat tinka pagardinti maistą, tačiau jos (pvz., [[krapas|krapai]]) gali būti naudojamos šviežios, o prieskoniai – tik sudžiovinti.
Prieskoniai skiriasi nuo žalumynų. Lapinės, žaliosios augalų dalys taip pat tinka pagardinti maistą, tačiau jos (pvz., [[krapas|krapai]]) gali būti naudojamos šviežios, o prieskoniai – tik sudžiovinti.
Prieskoniai turi daug biologiškai aktyvių medžiagų, antioksidantų. Kiekvienas augalas veikia skirtingai ir todėl prieš vartojant reikia gerai žinoti jų savybes. ▼
Prieskoniams priskiriami [[druska]], [[cukrus]], kai kurie aromatizatoriai. Taip pat priskiriami jau paruošti [[padažas|padažai]], [[garstyčios]], [[krienai]], [[sviestas]] su priedais (pvz., su krapais, pipirais). Kai kurios cheminės medžiagos irgi laikomos kaip prieskoniai: [[actas]], [[citrinos rūgštis]], natrio glutaminas, [[esencija|esencijos]], [[eterinis aliejus]].
Vietinius prieskonius vis labiau papildo prieskoniai atvežti iš egzotiškų šalių, kurie dažnai veikia daug stipriau. Augalai, augę skurdžiomis gamtinėmis sąlygomis, [[dykuma|dykumose]], kur daug saulės, dažnai turi sukaupę savyje daugiau veikliųjų medžiagų, gyvos energijos, daugiau antioksidantų.
Nuo seno Lietuvoje vartojami įvairūs prieskoniniai augalai: [[petražolė]], [[mėta]], [[gelsvė]], [[raudonėlis]], [[krienai]], [[krapas|krapai]], [[pipirai]], [[kmynai]], [[kalendra]], [[mairūnas]], [[bazilikas]] ir daugelis kitų. Kartais vartojamos [[kiaulpienė]], [[garšva]], [[dilgėlė]]. Jų jauni lapeliai tinkami tiek žali pavasarį ir vasarą, tiek sudžiovinti ir sutrinti į miltelius žiemą.
▲Prieskoniai turi daug biologiškai aktyvių medžiagų, antioksidantų. Kiekvienas augalas veikia skirtingai , irgali todėlsukelti priešalerginių vartojant reikia gerai žinoti jų savybesreakcijų.
== Vartojimas ==
Suderinti prieskonius maiste – tai didelis menas. Jie pasižymi aštriu skoniu, kvapu, tad užtenka labai nedidelio prieskonių kiekio, kad žymiai pakeistų ruošiamo maisto skonį.
Visi grūdelių pavidalo prieskoniai dedami į maistą pradžioje ar viduryje gaminimo. Smulkūs grūdeliai ar stambiai malti prieskoniai dedami viduryje maisto gaminimo. Į miltelius sumaltus prieskonius dedama tada, kada maistas jau pagamintas.
Jeigu jaučiamas per aštrus prieskonio skonis, tai sumažins, apkepinus jį [[Ghi]] svieste. Dedant prieskonius, jie neturi užgožti gaminamo [[patiekalas|patiekalo]] kvapo, jų turi būti ne per daug ir ne per mažai. Jei prieskonių įdėta per daug, reikia ilgiau pavirti ir jų kvapas susilpnės.
Maistas uostomas ne kišant nosį prie garuojančio puodo, o ranka pavėduojama virš garuojančio puodo link nosies.
== Laikymas ==
Pati geriausia saugojimo vieta – šaldytuvas. Nemalti prieskoniai tokiu būdu gali išsilaikyti nepraradę savo savybių iki 5 metų. Taip pat juos galima laikyti tokioje vietoje, kur nėra saulės spindulių. Laikomi prieskoniai hermetiškuose stikliniuose ar metaliniuose induose. Taip laikant, išsaugo savo gerasias savybes iki 2 metų.
Vienarūšiai prieskoniai savo savybes išlaiko ilgiau. Prieskonių mišiniai, jei jie laikomi ne šaldytuve, net hermetiškuose induose greitai praranda savo savybes. Tad maltus prieskonius ir jų mišinius reikia laikyti šaldytuve.
== Pritaikymas ==
Dauguma prieskoniams naudojamų medžiagų pritaikomos taip pat ir kitose srityse: [[medicina|medicinoje]], religiniuose [[ritualas|ritualuose]], [[parfumerija|parfumerijoje]], [[kosmetika|kosmetikoje]] ir kitose.
== Gydomosios savybės ==
Prieskoniai ne tik pagardina maistą, bet ir stiprina sveikatą, padeda greičiau pasveikti sergantiems.
Mokslininkai jau seniai įrodė, kad sveikatai išlaikyti labai svarbūs tiek [[vitaminai]], tiek [[fermentai]], tiek mikroelementai, kurių daug [[vaisius|vaisiuose]], [[daržovė]]se ir ypač prieskoniuose. Prieskoniai labai praverčia žiemą ir pavasarį, kai gerų vaisių ir daržovių mažiau.
[[Paprika|Paprikos]] milteliai vartojami esant [[aterosklerozė|aterosklerozei]], jūros kopūstai turi daug [[jodas|jodo]], kai jo trūksta, kenkia [[skydliaukė|skydliaukei]], [[smegenys|smegenų]] funkcijai.
== Literatūra ==
* Prieskoniai ir pagardai / Viljam V. Pochliobkin (iš rusų k. vertė [[Zurabas Džavachišvilis]]). – Vilnius: Alma littera, 2008. – 279 p. – ISBN 978-9955-24-993-1
== Šaltiniai ==
{{Commons|Category:Spices}}
{{išn}}
[[Kategorija:Prieskoniai| ]]
|
