|
[[Vaizdas:Spices1.jpg|thumb|200px250px|Prieskoniai [[Marokas|Maroko]] turguje]]
[[Vaizdas:Hunter gatherer food products.jpg|thumb|200px|Prieskoniai indeliuose]]
'''Prieskoniai''' – stipraus savito [[skonis|skonio]] ar [[kvapas|kvapo]] [[prieskoniniai augalai|prieskoninių augalų]] dalys ir jų mišiniai. Naudojami paryškinti ar papildyti [[patiekalas|patiekalų]] ar [[padažas|padažų]] savybes. Pagrindinė prieskonių paskirtis – pagerinti maisto skonį ir aromatą, sužadinti [[apetitas|apetitą]]. Kartais naudojami ir siekiant užslėpti nepageidaujamas savybes.<ref>{{VLE|19|||[https://www.vle.lt/straipsnis/prieskoniai/ Prieskoniai]}}</ref><ref>{{Cite web|title=Spice and herb|url=https://www.britannica.com/topic/spice-food|access-date=2021-06-08|website=[[Encyclopedia Britannica]]}}</ref>
'''Prieskonis''' - [[prieskoniniai augalai|prieskoninių augalų]] dalys ir jų mišiniai, suteikiantys [[skonis|skonį]], [[aromatas|aromatą]] ir [[spalva|spalvą]] gaminamam [[patiekalas|patiekalui]].
Kaip prieskoniai naudojamos įvairios augalų dalys: džiovintos [[sėkla|sėklos]], [[vaisius|vaisiai]], [[grybai]], [[šaknis|šaknys]], [[žievė]], grūdelių, lapelių, žiedų, šaknų miltelių pavidalais. Prieskoniams taip pat priskiriami kai kurie aromatizatoriai, [[garstyčios]], [[krienai]], [[kečupas]], [[sviestas]] su priedais (pvz., su krapais, pipirais). Aliejiniai prieskonių mišiniai ne tik sustiprina patiekalo skonį, bet ir stipriai padidina jo [[kalorija|kaloringumą]]. Kai kurios grynos cheminės medžiagos irgi gali būti naudojamos kaip prieskoniai: [[cukrus]], [[valgomoji druska|druska]], [[actas]], [[citrinos rūgštis]], [[natrio glutamatas]], [[esencija|esencijos]], [[eterinis aliejus]]. Prieskoniai skiriasi nuo žalumynų. Lapinės, žaliosios augalų dalys taip pat tinka pagardinti maistą, tačiau jos (pvz., [[krapas|krapai]]) gali būti naudojamos šviežios, o prieskoniai – tik sudžiovinti.
Svarbiausia prieskonių paskirtis — pagerinti maisto skonį ir aromatą, sukelti [[apetitas|apetitą]], o kartais užslėpti nepageidaujamas savybes.
Nuo seno Lietuvoje vartojami įvairūs prieskoniniai augalai: [[petražolė]], [[mėta]], [[gelsvė]], [[raudonėlis]], [[krienai]], [[krapas|krapai]], [[pipirai]], [[kmynai]], [[kalendra]], [[mairūnas]], [[bazilikas]] ir daugelis kitų. Kartais vartojamos [[kiaulpienė]], [[garšva]], [[dilgėlė]]. Jų jauni lapeliai tinkami tiek žali pavasarį ir vasarą, tiek sudžiovinti ir sutrinti į miltelius žiemą.
Vartojamos įvairios augalų dalys: džiovintos [[sėkla|sėklos]], [[vaisius|vaisiai]], [[šaknis|šaknys]], [[žievė]] grūdelių, lapelių, žiedų, šaknų miltelių pavidalais. Aliejiniai prieskonių mišiniai ne tik sustiprina patiekalo skonį, bet ir padidina jo [[kalorija|kaloringumą]].
Prieskoniai turi daug biologiškai aktyvių medžiagų, antioksidantų. Kiekvienas augalas veikia skirtingai, gali sukelti alerginių reakcijų.
Prieskoniai skiriasi nuo [[žalumynai|žalumynų]]. Lapinės, žaliosios augalų dalys taip pat tinka pagardinti maistą, tačiau jos (pvz., [[krapas|krapai]]) gali būti naudojamos šviežios, o prieskoniai – tik sudžiovinti.
== Literatūra ==
Prieskoniai turi daug biologiškai aktyvių medžiagų, [[antioksidantai|antioksidantų]]. Kiekvienas augalas veikia skirtingai ir todėl prieš vartojant reikia gerai žinoti jų savybes.
* Prieskonių pasaulyje: maistinės ir gydomosios savybės (sud. S. M. Kalasauskienė). – Vilnius: Asveja, 2004. – 365 p.: iliustr. – ISBN 9955-464-50-X
* Prieskoniai ir pagardai / Viljam V. Pochliobkin (iš rusų k. vertė [[Zurabas Džavachišvilis]]). – Vilnius: Alma littera, 2008. – 279 p. – ISBN 978-9955-24-993-1
== Šaltiniai ==
Prieskoniams priskiriami [[druska]], [[cukrus]], kai kurie [[aromatizatoriai]]. Taip pat priskiriami jau paruošti [[padažas|padažai]], [[garstyčios]], [[krienai]], [[sviestas]] su priedais (pvz., su krapais, pipirais). Kai kurios cheminės medžiagos irgi laikomos kaip prieskoniai: [[actas]], [[citrinos rūgštis]], [[natrio glutaminas]], [[esencija|esencijos]], [[eterinis aliejus]].
{{Commons|Category:Spices}}
{{išn}}
Vietinius prieskonius vis labiau papildo prieskoniai atvežti iš egzotiškų šalių, kurie dažnai veikia daug stipriau. Augalai, augę skurdžiomis gamtinėmis sąlygomis, [[dykuma|dykumose]], kur daug saulės, dažnai turi sukaupę savyje daugiau veikliųjų medžiagų, gyvos energijos, daugiau antioksidantų.
Nuo seno Lietuvoje vartojami įvairūs prieskoniniai augalai: [[petražolė]], [[mėta]], [[gelsvė]], [[raudonėlis]], [[krienai]], [[krapas|krapai]], [[pipirai]], [[kmynai]], [[kalendra]], [[mairūnas]], [[bazilikas]] ir daugelis kitų. Kartais vartojamos [[kiaulpienė]], [[garšva]], [[dilgėlė]]. Jų jauni lapeliai tinkami tiek žali [[pavasaris|pavasarį]] ir [[vasara|vasarą]], tiek sudžiovinti ir sutrinti į [[milteliai|miltelius]] [[žiema|žiemą]].
== Vartojimas ==
Suderinti prieskonius maiste – tai didelis menas. Jie pasižymi aštriu skoniu, kvapu, tad užtenka labai nedidelio prieskonių kiekio, kad žymiai pakeistų ruošiamo maisto skonį.
Visi grūdelių pavidalo prieskoniai dedami į maistą pradžioje ar viduryje gaminimo. Smulkūs grūdeliai ar stambiai malti prieskoniai dedami viduryje maisto gaminimo. Į miltelius sumaltus prieskonius dedama tada, kada maistas jau pagamintas.
Jeigu jaučiamas per aštrus prieskonio skonis, tai sumažins, apkepinus jį [[Ghi|Ghi svieste]]. Dedant prieskonius, jie neturi užgožti gaminamo [[patiekalas|patiekalo]] kvapo, jų turi būti ne per daug ir ne per mažai. Jei prieskonių įdėta per daug, reikia ilgiau pavirti ir jų kvapas susilpnės.
Maistas uostomas ne kišant nosį prie garuojančio puodo, o ranka pavėduojama virš garuojančio puodo link nosies.
== Laikymas ==
Pati geriausia saugojimo vieta – [[šaldytuvas]]. Nemalti prieskoniai tokiu būdu gali išsilaikyti nepraradę savo savybių iki 5 metų. Taip pat juos galima laikyti tokioje vietoje, kur nėra saulės spindulių. Laikomi prieskoniai hermetiškuose stikliniuose ar metaliniuose [[indas|induose]]. Taip laikant, išsaugo savo gerasias savybes iki 2 metų.
Vienarūšiai prieskoniai savo savybes išlaiko ilgiau. [[Prieskonių mišiniai]], jei jie laikomi ne šaldytuve, net hermetiškuose induose greitai praranda savo savybes. Tad maltus prieskonius ir jų mišinius reikia laikyti šaldytuve.
== Pritaikymas ==
Dauguma prieskoniams naudojamų medžiagų pritaikomos taip pat ir kitose srityse: [[medicina|medicinoje]], [[religija|religiniuose]] [[ritualas|ritualuose]], [[parfumerija|parfumerijoje]], [[kosmetika|kosmetikoje]] ir kitose.
== Gydomosios savybės ==
Prieskoniai ne tik pagardina maistą, bet ir stiprina [[sveikata|sveikatą]], padeda greičiau pasveikti sergantiems.
Mokslininkai jau seniai įrodė, kad sveikatai išlaikyti labai svarbūs tiek [[vitaminai]], tiek [[fermentai]], tiek [[mikroelementai]], kurių daug [[vaisius|vaisiuose]], [[daržovė]]se ir ypač prieskoniuose. Prieskoniai labai praverčia žiemą ir pavasarį, kai gerų vaisių ir daržovių mažiau.
[[paprika|Paprikos]] [[milteliai]] vartojami esant [[aterosklerozė|aterosklerozei]], [[jūros kopūstai]] turi daug [[jodas|jodo]], kai jo trūksta, kenkia [[skydliaukė|skydliaukei]], [[smegenys|smegenų]] funkcijai.
{{Commons|Category:Spices|no=T}}
[[Kategorija:Prieskoniai| ]]
[[af:Sous]]
[[ar:بهارات]]
[[arz:ليستة التوابل]]
[[ay:Manq'a sumachiri]]
[[az:Sous]]
[[bat-smg:Mėrkals]]
[[bg:Подправка]]
[[bn:সস]]
[[br:Spis (temz)]]
[[bs:Začin]]
[[ca:Espècia]]
[[cs:Koření]]
[[cy:Sbeis]]
[[da:Krydderi]]
[[de:Gewürz]]
[[el:Μπαχαρικό]]
[[en:Spice]]
[[eo:Spico]]
[[es:Especia]]
[[et:Vürtsid]]
[[eu:Espezia]]
[[fa:ادویه]]
[[fi:Mauste]]
[[fr:Épice]]
[[gd:Spìosradh]]
[[gl:Especia]]
[[he:תבלין]]
[[hi:मसाला]]
[[hr:Začin]]
[[ht:Zepis]]
[[hu:Fűszer]]
[[id:Rempah-rempah]]
[[io:Spico]]
[[is:Krydd]]
[[it:Spezia (alimento)]]
[[ja:香辛料]]
[[jv:Rempah-rempah]]
[[ko:향신료]]
[[lb:Gewierzer]]
[[lv:Garšviela]]
[[mr:मसाला]]
[[ms:Rempah]]
[[nl:Specerij]]
[[nn:Krydder]]
[[no:Krydder]]
[[nrm:Êpice]]
[[oc:Espècia (cosina)]]
[[pl:Przyprawa]]
[[pt:Especiaria]]
[[qu:Q'apachana]]
[[ro:Condiment]]
[[ru:Вкусовые добавки]]
[[sah:Тума]]
[[scn:Sarsa]]
[[se:Máistagat]]
[[simple:Spice]]
[[sk:Korenina]]
[[sl:Začimba]]
[[sr:Зачин]]
[[sv:Krydda]]
[[ta:மசாலாப் பொருள்]]
[[th:เครื่องเทศ]]
[[tl:Pampalasa]]
[[tr:Baharat]]
[[uk:Спеції]]
[[vi:Gia vị]]
[[zh:香辛料]]
|
