Sūris: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S robotas: en:Cheese yra buvęs pavyzdiniu straipsniu; smulkūs taisymai |
S Išnašų lietuvinimas. |
||
| (nerodoma 23 tarpinės versijos, sukurtos 16 naudotojų) | |||
Eilutė 3:
== Apie sūrį ==
[[Vaizdas:Stamps of Lithuania, 2005-
Sūris buvo žinomas ir vartojamas [[2000 m. pr. m. e.]] [[Senovės Graikija|Senovės graikams]] ir [[Roma|romėnams]] sūris buvo vienas svarbesnių maisto produktų. Sūrio gamyba klestėjo daugelyje [[Romos imperija|Romos imperijos]] vietovių. [[X amžius|X amžiuje]] [[Italija]] buvo pažangiausias sūrio gamybos kraštas. [[Viduramžiai]]s jų gamybą plėtė ir tobulino [[Vakarų Europa|Vakarų Europos]] vienuolynai. Šiuo laiku daugiausiai sūrių gamina [[JAV]], toliau – [[Prancūzija]], [[Italija]], [[Vokietija]]. Svarbiausi sūrio [[importas|importuotojai]] yra [[Anglija]], Vakarų [[Vokietija]], [[Belgija]]. Sūrio [[eksportas|eksportu]] pirmauja [[Naujoji Zelandija]], toliau seka [[Nyderlandai]], [[Danija]], [[JAV]].
[[Lietuva|Lietuvoje]] prieš [[Pirmasis pasaulinis karas|I pasaulinį karą]] dvarų [[pieninė]]s gamino šveicariškus, olandiškus, balšteino ir kitus sūrius. Nepriklausomybės laikais tos rūšies sūrį gamino privačios ir koorporatinės pieninės. Pastarosios jų gamybą buvo pradėjusios labai plėsti paskutiniais nepriklausomybės metais. Be to, [[Klaipėda|Klaipėdoje]] buvo gaminama šiek tiek Camembert’o sūrio. [[Tilžės sūris|Tilžės sūriui]] teko 78 %, [[Olandija|olandiškam]] (Ėdamo) 14,2 %, bakšteino, 3,4 % visų pagamintų sūrio kiekio. Lietuvos sūrio eksportas buvo labai mažas. [[1936]] m. eksportuota 441,2 tonos, o [[1938]]–[[908]],9 tonos sūrio. Daug labiau už saldaus pieno gamybą Lietuvoje nuo seniausių laikų paplitusi baltų ([[varškė]]s), arba ūkiškų [[Raugintas pienas|rauginto pieno]] sūrių gamyba ir vartojimas. Dažniausiai juos gamina iš nugriebto pieno. Kad sūris būtų saldesnis ir netrapus, kartais rūgusį pieną maišo
== Pagrindinės sūrių grupės ==
Eilutė 18:
* '''Pieno rūšis''' – dažniausiai sūris gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno.
Daugeliui sūrio rūšių taikomas [[Saugoma geografinė nuoroda|kilmės apsaugos]] taisyklės – tai reiškia, kad tam tikru pavadinimu (pvz., [[Roquefort]]
=== Mozzarella ===
[[Vaizdas:
[[Mozzarella]] vadinami kelių porūšių [[Italija|Itališki]] švieži sūriai, kurie gaminami naudojant sukimą ir [[pjaustymas|pjaustymą]]: ''mozzarella di latte di bufala'' pagamintas iš nepasterizuoto [[Azijinis buivolas|buivolės]] pieno; ''mozzarella di bufala campana'' pagamintas tik iš ''Campania buffalo'' pieno; ''mozzarella fior di latte'' pagamintas iš šviežio pasterizuoto arba nepasterizuoto karvės pieno, o '' mozarella'' pagaminta iš [[mišinys|mišinių]], kartais parūkytų, ir tuomet patalpintų į specialias talpas.
Eilutė 39:
=== Brie (Brie de Meaux) ===
{{main|Bri}}
[[Vaizdas:Brie suris.jpg|thumb|250px|Brie sūris]]
eilutė 75 ⟶ 76:
Sūryje yra daug [[Kalcis|kalcio]], [[Baltymas|baltymų]] ir [[Fosforas|fosforo]]. Maistine prasme, sūris faktiškai yra koncentruotas pienas – 30 gramų čederio sūrio porcija turi tiek baltymų, kiek 200 g. pieno.
Kai kurių studijų duomenimis <ref>National Dairy Council. [http://www.nationaldairycouncil.org/NationalDairyCouncil/Nutrition/Products/cheesePage6.htm Specific Health Benefits of Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080807181601/http://www.nationaldairycouncil.org/NationalDairyCouncil/Nutrition/Products/cheesePage6.htm |date=2008-08-07 }}. Nuoroda
=== Neigiamas poveikis ===
eilutė 84 ⟶ 85:
Nors žmonės, nevirškinantys [[laktozė]]s, dažnai vengia sūrio, tačiau brandintuose sūriuose išlieka tik ~5 % piene buvusios laktozės, o ilgai brandintuose jos gali beveik nebūti. Ilgai brandintuose sūriuose gali būti daug [[Histaminas|histamino]] ir tiramino, kuris kai kuriems žmonėms gali sukelti į [[alergija|alergiją]] panašią reakciją.
JAV nėščioms moterims patariama vengti sūrio su mėlynuoju pelėsiu ir trumpai brandinto sūrio dėl galimo listerijos bakterijų poveikio vaisiui<ref>[http://www.americanpregnancy.org/pregnancycomplications/listeria.html Listeria and pregnancy], from the American Pregnancy Association.
== Įdomybės ==
Prancūzijos prezidentas [[Charles de Gaulle]] yra pasakęs apie Prancūziją: ''"Comment voulez – vous gouverner un pays qui a deux cent quarante – six variétés de fromage?'' (Kaip valdyti šalį, kurioje yra 246 sūrio rūšys?) (citata iš Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962). Tačiau šiuo metu Prancūzijoje priskaičiuojama nuo 350 iki 400 sūrio rūšių.
Lietuvoje ir Lenkijoje gaminami [[Obuolių sūris|obuolių sūriai]].
== Produkcija ==
{| class="wikitable" style="float; width:220px;"
|-
! colspan=3|Tūkstančiai tonų (2019 m.)<ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC ]</ref>
|-
| 1 || {{flag|USA}} || style="text-align:right;"| 6159
|-
| 2 || {{flag|GER}} || style="text-align:right;"| 2552
|-
| 3 || {{flag|FRA}} || style="text-align:right;"| 1608
|-
| 4 || {{flag|ITA}} || style="text-align:right;"| 1298
|-
| 5 || {{flag|NED}} || style="text-align:right;"| 953
|-
| 6 || {{flag|POL}} || style="text-align:right;"| 774
|-
| 7 || {{flag|CAN}} || style="text-align:right;"| 592
|-
| 8 || {{flag|EGY}} || style="text-align:right;"| 534
|-
| 9 || {{flag|RUS}} || style="text-align:right;"| 475
|-
| 10 || {{flag|UK}} || style="text-align:right;"| 470
|-
|
|-
| || {{flag|LTU}} || style="text-align:right;"| 62,6
|-
! !! Iš viso pasaulyje !! style="text-align:right;"| 23321
|-
|}
== Šaltiniai ==
{{
== Literatūra ==
eilutė 98 ⟶ 134:
* Sūrių pavadinimai: vartosena, norma, žodynėlis (sud. Jurgita Girčienė, Danutė Liutkevičienė). – Vilnius: Lietuvių kalbos institutas, 2010. – 208 p.: iliustr. – ISBN 978-609-411-042-9
* Varškės, jogurto ir sūrių valgiai (vertėja Jurgita Paulauskaitė). – Vilnius: Ekspress leidyba, 2010. – 94 p.: iliustr. – ISBN 978-9955-727-83-5
[[Kategorija:Sūriai| ]]
| |||