Sūris: Skirtumas tarp puslapio versijų

[[Vaizdas:Swiss_cheese_cubes.jpg|thumb|right|250px|Šveicariškas sūris]]

'''Sūris''' - – iš [[Karvė|karvių]], [[Kalniniai ožiai|ožkų]] bei [[Avis|avių]] [[Pienas|pieno]] [[varškė]]s gaminamas maisto produktas.

[[Vaizdas:Stamps of Lithuania, 2005-europa-lithuania-Mi87109.jpg|thumb|220px|2005  m. Lietuvos pašto ženklas, skirtas [[Lietuviškas varškės sūris|lietuviškam varškės sūriui]]]]

Sūris buvo žinomas ir vartojamas [[2000 m. pr. m. e.]] [[Senovės Graikija|Senovės graikams]] ir [[Roma|romėnams]] sūris buvo vienas svarbesnių maisto produktų. Sūrio gamyba klestėjo daugelyje [[Romos imperija|Romos imperijos]] vietovių. [[X amžius|X amžiuje]] [[Italija]] buvo pažangiausias sūrio gamybos kraštas. [[Viduramžiai]]s jų gamybą plėtė ir tobulino [[Vakarų Europa|Vakarų Europos]] vienuolynai. Šiuo laiku daugiausiai sūrių gamina [[JAV]], toliau  – [[Prancūzija]], [[Italija]], [[Vokietija]]. Svarbiausi sūrio [[importas|importuotojai]] yra [[Anglija]], Vakarų [[Vokietija]], [[Belgija]]. Sūrio [[eksportas|eksportu]] pirmauja [[Naujoji Zelandija]], toliau seka [[Nyderlandai]], [[Danija]], [[JAV]].

[[Lietuva|Lietuvoje]] prieš [[Pirmasis pasaulinis karas|I pasaulinį karą]] dvarų [[pieninė]]s gamino šveicariškus, olandiškus, balšteino ir kitus sūrius. Nepriklausomybės laikais tos rūšies sūrį gamino privačios ir koorporatinės pieninės. Pastarosios jų gamybą buvo pradėjusios labai plėsti paskutiniais nepriklausomybės metais. Be to, [[Klaipėda|Klaipėdoje]] buvo gaminama šiek tiek Camembert'oCamembert’o sūrio. [[Tilžės sūris|Tilžės sūriui]] teko 78 %, [[Olandija|olandiškam]] (Ėdamo) 14,2 %, bakšteino, 3,4 % visų pagamintų sūrio kiekio. Lietuvos sūrio eksportas buvo labai mažas. [[1936]]  m. eksportuota 441,2 tonos, o [[1938]]–[[908]],9 tonos sūrio. Daug labiau už saldaus pieno gamybą Lietuvoje nuo seniausių laikų paplitusi baltų ([[varškė]]s), arba ūkiškų [[Raugintas pienas|rauginto pieno]] sūrių gamyba ir vartojimas. Dažniausiai juos gamina iš nugriebto pieno. Kad sūris būtų saldesnis ir netrapus, kartais rūgusį pieną maišo, su saldžiu pienu, o riebumui padidinti prideda grietinės, ir tą mišinį kaitina, kol pieną sutraukia. Iš taip paruoštos ir nusausintos varškės slegia sūrį. Gamina jį su [[kmynai]]s arba be jų. Vartoja valgiui šviežiai pagamintus arba panokintus ir išdžiovintus sūrius.

* '''Brandinimo trukmė''' - – vieni sūriai ilgai brandinami, kiti valgomi švieži (tiesiog sutraukiant pieną ir nusausinant). Pvz., [[Mozzarella]] yra šviežias, nebrandintas sūris.

* '''Struktūra''' (kietas ar minkštas) - – kuo sūryje mažiau skysčio, tuo jis kietesnis. Daugelis sūrių gali būti gaminami kietesniais ir minkštesniai variantais, be to, riba tarp „minkšto“, „puskiečio“ ir „kieto“ sūrio yra subjektyvi. Žinomos kietojo sūrio rūšys yra angliškas ''[[Cheddar]]'' (čederis), olandiškieji ''Edam'' ir ''Gouda'' (Chauda), šveicariškieji ''Emmental'' (daug kur vadinamas tiesiog "šveicarišku„šveicarišku sūriu"sūriu“) ir ''Gruyère'', itališkieji ''Parmigiano Reggiano'', ''Pecorino'', ''Romano''.

* '''Gamybos būdas''' - – gamybos metu ant sūrio gali būti leidžiama augti baltajam [[pelėsis|pelėsiui]] (pvz., ''Penicillium candida'' arba ''P. camemberti'' - – šitaip gaminamai švelnaus skonio prancūziški sūriai ''Brie'' ir ''Camembert''), mėlynuoju pelėsiu (pvz., ''Penicillium roqueforti'' arba ''Penicillium glaucum'' - – šitaip gaminami daug sūrio rūšių, iš kurių garsiausios yra ''Roquefort'', ''Gorgonzola'', ''Stilton''), bręstantis sūris gali būti mirkomas sūryme (pvz., ''Limburger'', ''Munster'', ''Appenzeller'').

* '''Pieno rūšis''' - – dažniausiai sūris gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno.

Daugeliui sūrio rūšių taikomas [[Saugoma geografinė nuoroda|kilmės apsaugos]] taisyklės - – tai reiškia, kad tam tikru pavadinimu (pvz., [[Roquefort]] arba, [[Parmigiano Reggiano]], lietuviškas [[Liliputas (sūris)|Liliputas]]) gali vadintis tik sūriai, gaminami konkrečioje vietovėje nustatytu būdu ir iš kontroliuojamų žaliavų. Saugomų pavadinimų vertimas (pvz., ''Parmigiano Reggiano'' išvertimas į ''Parmezaną'') laikomas vartotojų klaidinimu.

[[Vaizdas:CheeseMozzarella 07di bg 042906bufala3.jpg|thumb|right|250 px250px|Mozzarella sūris]]

[[Mozzarella]] vadinami kelių porūšių [[Italija|Itališki]] švieži sūriai, kurie gaminami naudojant sukimą ir [[pjaustymas|pjaustymą]]: ''mozzarella di latte di bufala'' pagamintas iš nepasterizuoto [[Azijinis buivolas|buivolės]] pieno; ''mozzarella di bufala campana'' pagamintas tik iš ''Campania buffalo'' pieno; ''mozzarella fior di latte'' pagamintas iš šviežio pasterizuoto arba nepasterizuoto karvės pieno, o '' mozarella'' pagaminta iš [[mišinys|mišinių]], kartais parūkytų, ir tuomet patalpintų į specialias talpas.

[[Vaizdas:Cheese 16 bg 050606.jpg|thumb|right|250 px250px|Kamamberas]]

Camembert'oCamembert’o sūris yra vienas žymiausių ir mėgstamiausių sūrių Prancūzijoje, nepaisant to, kad sūris pradėtas gaminti tik nuo [[XVIII amžius|XVIII]] amžiaus.

Camembert'asCamembert’as [[pavadinimas]] kilo nuo [[Normandija|Normandijos]] [[kaimas|kaimelio]], kur šiuo metu stovi [[Marie Harel]]  – sūrio pradininkės [[statula]]. [[1855]]  m. sūris buvo patiektas [[Napoleonas III|Napoleonui III]], pristatytas kaip sūris iš Camembert kaimo. Sūris paliko jam didžiulį įspūdį ir nuo tada šis sūris tapo visur žinomas Camembert vardu.

Camembert'oCamembert’o gamyba: Pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Brandinimo pradžioje, Camembert'asCamembert’as yra purus ir švelnus, o per laiką įgauna kreminį atspalvį (paprastai 2-3 savaitės). Tradiciškai tam paskiriama 21 diena.

Camembert'asCamembert’as turi subtilų sūroką [[skonis|skonį]]. Geras sūris turi būti sunokęs iki pat sūrio „širdies“. Jo masė privalo turėti aiškų geltoną atspalvį.

Camembert'asCamembert’as puikiai dera su ''baguette'' [[duona]]. Taip pat Camembert'asCamembert’as puikiai dera su [[vaisiai]]s ar [[riešutas|riešutais]]. Geriausia jį valgyti kambario temperatūroje.

Brie sūrio gamybos vieta yra nutolusi nuo [[Paryžius|Paryžiaus]] 50  km į rytus.

''Brie de Meaux'' yra senos kilmės sūris. Seniausi istoriniai duomenys apie Brie sūrį randami Karolio Didžiojo [[kronika|kronikoje]]. [[Imperatorius]] ragavo sūrį mažame Brie miestelyje [[774]]  m. Per [[Prancūzijos revoliucija|Prancūzijos Revoliuciją]], Liudviko XVI paskutinis noras prieš giljotinavimą buvo, kaip teigiama, gauti paskutinį Brie kąsnį.

[[1814]] metais m. princas ''de Talleyrand'' organizavo europietiškų sūrių varžybas [[Vienos Kongresas|Vienos Kongreso]] metu. Brie de Meaux buvo apdavonatas pirmuoju [[prizas|prizu]] ir paskelbtas „Le Roi des Fromages“ (Sūriu Karaliumi). Iš daugybės rūšių Brie de Meaux yra ko gero puikiausias ir plačiausiai žinomas.

[[Vaizdas:Cheese 05 bg 042906.jpg|thumb|right|250 px250px|Rokforo sūris]]

Pirmos žinios apie Rokforo sūrį siekia [[79]] mūsų eros metus, kuomet [[Plinijus Vyresnysis]] užsiminė apie sūrio turtingą aromatą. Rokforas pagamintas išmtinai tik iš Raudonosios Lakaunės avių pieno, šios avys ganosi milžiniškose Rouergue (Prancūzija) plynaukštėse, ir Aveyron'eAveyron’e. Tikras Rokforo sūris turi raudonos avies prekinį ženklą.

[[1411]]  m. Karalius [[Karolis VI]] davė teises brandinti Rokforą tik vienam kaimui: [[Roquefort-sur-Soulzon]]. Šiais laikais, Rokforo sūriai vis dar natūraliai brandinami mažiausiai 4 mėnesius tuose pačiuose kaimelio urvuose. [[2003]]  m. buvo septyni Rokforo gamintojai. Didžiausias yra ''„Roquefort Société“''. ''„Roquefort Papillon“'' taip pat gerai žinoma sūrių markė. Kiti penki gamintojai yra: ''„Carles“'', ''„Fromageries occitannes“'', „''Gabriel Coullet''“, „''Vernières''“ and „''Le Vieux Berger''“.

[[Vaizdas:cheese_09_bg_050106.jpg|thumb|250 px|right250px|Parmezanas]]

'''[[Parmezanas|Parmezano''']] sūris [[Italija|Italijoje]] žinomas kaip ''Parmigiano Reggiano''. Žodis Parmezanas kilo iš prancūziškai tariamo originalaus pavadinimo Parmigiano Reggiano. [[Europos Sąjunga|Europos Sąjungoje]] Parmezano pavadinimas įregistruotas kaip maisto produktų ženklas ir yra apsaugotas įstatymų. Ženklas gali būti legaliai naudojamas kalbant išskirtinai tik apie Parmigiano Reggiano DOP sūrius pagamintus tik Šiaurės Italijos tam tikroje teritorijoje.

[[Vaizdas:cheese_26_bg_051806.jpg|thumb|right|250 px250px|Cheshire Sūris]]

[[Vaizdas:Sage Derby Cheese.jpg|thumb|right|250 px250px|Sage Derby sūris]]

Sūryje yra daug [[Kalcis|kalcio]], [[Baltymas|baltymų]] ir [[Fosforas|fosforo]]. Maistine prasme, sūris faktiškai yra koncentruotas pienas - – 30 gramų čederio sūrio porcija turi tiek baltymų, kiek 200 g. pieno.

Kai kurių studijų duomenimis <ref>National Dairy Council. [http://www.nationaldairycouncil.org/NationalDairyCouncil/Nutrition/Products/cheesePage6.htm Specific Health Benefits of Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080807181601/http://www.nationaldairycouncil.org/NationalDairyCouncil/Nutrition/Products/cheesePage6.htm |date=2008-08-07 }}. Nuoroda Retrievedtikrinta [[October 15]] [[2005]]</ref>, sūris padeda sumažinti [[dantų ėduonis|dantų ėduonies]] riziką.

Kaip ir piene, sūryje yra daug [[sočiosios riebiosios rūgštys|sočiųjų riebiųjų rūgščių]], kurios laikomos vienu iš [[širdis|širdies]] ir [[kraujagyslė|kraujagyslių]] [[liga|ligų]] sukėlėjų. Dėl to JAV rekomenduojama valgyti ne daugiau 60 g riebaus sūrio per savaitę. Kita vertus, daugiausiai sūrio suvalgančiose šalyse - – Graikijoje ir Prancūzijoje - – sergamumas širdies ir kraujagyslių ligomis yra mažas.

JAV nėščioms moterims patariama vengti sūrio su mėlynuoju pelėsiu ir trumpai brandinto sūrio dėl galimo listerijos bakterijų poveikio vaisiui<ref>[http://www.americanpregnancy.org/pregnancycomplications/listeria.html Listeria and pregnancy], from the American Pregnancy Association. RetrievedNuoroda tikrinta [[28 February]] [[2006]].</ref>. eik tu sau

Prancūzijos prezidentas [[Charles de Gaulle]] yra pasakęs apie Prancūziją: ''"Comment voulez - – vous gouverner un pays qui a deux cent quarante - – six variétés de fromage?'' (Kaip valdyti šalį, kurioje yra 246 sūrio rūšys?) (citata iš Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962). Tačiau šiuo metu Prancūzijoje priskaičiuojama nuo 350 iki 400 sūrio gerybiurūšių.

[[afKategorija:KaasSūriai| ]]