Želatina: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S r2.7.1) (robotas Pridedama: vi:Gelatin |
S Nebenaudojamo skydelių datavimo šalinimas. |
||
| (nerodoma 14 tarpinių versijų, sukurtų 11 naudotojų) | |||
Eilutė 1:
{{Šaltiniai}}
'''Želatina''' ({{la|gelatus}} - 'sustingęs', {{fr|gelatine}}) - skaidri bespalvė arba gelsvoka, smukli, beveik beskonė medžiaga, gaunama iš gyvūnų [[jungiamasis audinys|jungiamojo audinio]] [[kolagenas|kolageno]].▼
[[Vaizdas:Gelatine.png|thumb|right|Želatinos lakštas dubenėlyje]]
▲'''Želatina''' ({{
[[Maisto produktų ženklinimas|Etiketėje]] šis [[maisto priedas]] gali būti nurodomas numeriu [[E numeris|E441]].
Želatina yra [[gyvulinės kilmės maistas|maisto]] komponentas
Drebučius sudarantys negyvūniniai želatinos analogai yra [[agaras (medžiaga)|agaras]] ({{ms|agar agar}}).
== Maisto chemija ==
Kolagenas [[hidrolizė]]s metu suskyla ir sudaro [[peptidas|polipeptidų]], kurie gerai tirpsta [[vanduo|vandenyje]], mišinį. Želatinos polipeptidai sudaryti beveik išimtinai iš neesminių [[
== Vartojimas ==
eilutė 20 ⟶ 25:
[[maistas|Maisto]] pramonėje ji vertinama kaip [[emulsiklis]] ir [[standiklis]].
Želatinos pagrindu dažnai gaminami [[želė]], [[saldainis|saldainiai]], [[ledai]], [[jogurtas|jogurto]] ir [[varškė]]s [[desertas|desertai]], mažiau riebalų turintys produktai. Taip pat želatina naudojama skaidrinti [[sultys|sultis]], [[actas|actą]].
{{
[[Kategorija:Maisto priedai]]
| |||