Grietinė: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Žymos: Žyma: Pasikartojantys simboliai Vizualus redagavimas |
S Nebenaudojamo skydelių datavimo šalinimas. |
||
| (nerodoma 17 tarpinių versijų, sukurtų 10 naudotojų) | |||
Eilutė 1:
{{Šaltiniai}}
[[Vaizdas:Plates of pierogi with sour cream and onion.jpg|thumb|220px|[[Koldūnai]] su grietine]]
'''Grietinė''' – pieno riebalų ir rūgščių [[emulsija]] vandens pagrindu; rauginto [[pieno produktas]]. Pienarūgščio skonio ir kvapo, konsistencija nuo tirštos iki kreminės, spalva nuo baltos iki kreminės.
== Panaudojimas ==
Grietinė plačiai naudojama gaminant [[padažas|padažus]] bei salotų antpilus, [[tešla|tešlas]], įmaišoma į troškinius ar kitus patiekalus šiems suteikiant pienarūgščio [[prieskonis|prieskonį]] bei skalsumo.<br />
Kai kuriose [[kultūra|kultūrose]] kaip padažo pakaitalas ar skonį [[patiekalas|patiekalui]] suteikiantis produktas naudojama ir gryna.
== Grietinės rūšys ==
* ''Natūrali grietinė'' – raugintas pieno produktas tik iš grietinėlės ir [[raugas|raugo]]. Galiojančios nuostatos reikalauja, kad grietinėje būtų ne mažiau kaip 10 proc. pieno riebalų ir ne mažiau kaip 30 proc. bendro riebalų kiekio.
* ''Grietinės ir augalinių riebalų mišinys'' – produktas, kai vietoje natūralių pieno riebalų naudojami jų pakaitalai: [[palmių aliejus|palmių]], [[rapsų aliejus|rapsų]], [[sojų aliejus|sojų]] ar [[saulėgrąžų aliejus]].
* ''Naminė grietinė'' – gaunama surūgus nugriebtai natūralaus [[pienas|pieno]] grietinėlei arba nugriebus nuo [[rūgpienis|rūgusio pieno]] jau susidariusią grietinę. Rūgimą sukelia piene natūraliai esančios pienarūgščio rūgimo bakterijos.
== Savybės ir gamybos technologijos ==
[[Karvės pienas|Karvės pieno]] grietinė gaunama iš normalizuotos [[grietinėlė]]s, suraugintos grynais [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] [[mikroorganizmas|mikroorganizmais]]. Gaminana 10, 20, 25, 30, 36, ir 40 % [[riebalai|riebumo]] grietinė. Turi gryną [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] [[skonis|skonį]] ir [[kvapas|kvapą]] su ryškiu [[pasterizacija|pasterizacijos]] prieskoniu ir kvapu. Masė gana tiršta, balta su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas 65–90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies 65–110 °T.
Ant grietinės gali atsirasti [[išrūgos|išrūgų]]. Tai priklauso nuo pradinės žaliavos (grietinėlės) apdorojimo būdo. Temperatūros pokyčiai lemia, kaip produkte esantys [[baltymai]] sugebės sulaikyti skystį (išrūgas). Dėl susidariusių išrūgų grietinės kokybė nenukenčia.
Grietinės tirštumas priklauso nuo [[homogenizacija|homogenizacijos]] (susmulkinimo) arba sutirštinimo įvairiais [[maisto priedai|maistiniais priedais]]. Kuo [[riebalai]] labiau susmulkinami homogenizacijos metu, tuo geriau. Tokia grietinė būna tirštesnė, vienodesnės tekstūros, joje mažai ar visiškai neišsiskiria išrūgų. 30 proc. riebumo grietinei ji netgi nereikalinga, nes tokio riebumo visiškai pakanka, kad grietinė natūraliai būtų tiršta. Homogenizacija brangus procesas, todėl jį dažniausiai taiko tik didieji gamintojai. [[tirštiklis|Tirštiklių]] prireikia, jei grietinės riebumas mažesnis nei 25 proc. Paprastai dedami išrūgų ar įvairių kitų baltymų (pvz., sojų) [[koncentratas|koncentratai]], [[pieno milteliai]], retai Lietuvos gamintojų vartojami [[gumiarabikas]], [[saldžiosios ceratonijos lipai]], [[pektinas]]. Bene dažniausiai pieno produktai, ypač grietinė, [[jogurtas|jogurtai]] ar [[sūrelis|sūreliai]], sutirštinami [[krakmolas|krakmolu]].
Natūrali grietinė be jokių priemaišų turėtų būti balsva. Gelsvą spalvą suteikia įpilamas [[aliejus]] su [[karotenas|karotenu]]. Grietinė negali būti akinamai balta ar gelsva – tai reiškia, kad produkte yra įmaišyta gamybai netinkamų medžiagų.▼
▲Natūrali grietinė be jokių priemaišų turėtų būti balsva. Gelsvą spalvą suteikia įpilamas [[aliejus]] su [[
== Kitimas grietinės rinkoje ==▼
Įsigalint [[sveika gyvensena|sveikai gyvensenai]] atsirado poreikis gaminti liesą grietinę ar grietinės tipo produktus, kuriuos būtų galima naudoti [[mišrainė|mišrainių]] gamyboje, tarsi padažų komponentą ar tiesiog kaip [[padažas|padažą]], bet kurie neturėtų riebalų. Kai kuriose šalyse ši tendencija tiek įsigalėjo, kad natūralios grietinės paklausa labai krito.▼
▲Įsigalint [[sveika gyvensena|sveikai gyvensenai]], atsirado poreikis gaminti liesą grietinę
==
* [[Grietinėlė]]
| |||