Kakava: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai

← Prieš tai darytas keitimas

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

VizualusVikitekstas

10:17, 3 rugpjūčio 2009 versija taisyti Jouli (aptarimas \| indėlis) 20 375 keitimai Kategorija:Nealkoholiniai gėrimai ← Prieš tai darytas keitimas		Dabartinė 20:12, 11 lapkričio 2022 versija taisyti anuliuoti Bearas (aptarimas \| indėlis) 32 915 keitimai Nėra keitimo santraukos
(nerodoma viena tarpinė versija, sukurta 32 naudotojų)
Eilutė 1: [[Vaizdas:Cocoa powder.jpg\|thumb\|200px\|right\|Kakavos milteliai]] '''Kakava''' ~~- iš~~ – [[tikrasis kakavmedis\|tikrojo kakavmedžio]] (''Theobroma cacao'') [[sėkla\|~~sėklų~~sėklos]], dar vadinamos ([[kakavos pupelės\|kakavos ~~pupelių~~pupelėmis]]), iš jų pagaminti milteliai~~, naudojami kitų~~ [[konditerijos gaminiai\|konditerijos ~~gaminių~~gaminiams]] ~~gamybai~~bei ~~ir tuo~~iš ~~pačiu~~šių ~~pavadinimu~~miltelių ~~vadinamas~~gaminamas [[gėrimas]]. [[Kakavmedis\|Kakavmedžiai]] (''{{la\|Theobroma''}}) auga [[Pietų Amerika\|Pietų Amerikoje]], [[Afrika\|Afrikoje]], [[Indonezija\|Indonezijoje]], [[Šri Lanka\|Šri Lankoje]]. == Maisto chemija == Kakavoje yra daug [[baltymai\|baltymų]], [[riebalai\|riebalų]], [[anglies rūgštis\|anglies rūgšties]], [[druskos\| druskų]] bei skoninių medžiagų, iš kurių svarbiausia - [[teobrominas]] (0,4-2%). Ši medžiaga veikia tonizuojančiai [[nervų sistema\|nervų sistemą]], nors ir mažiau nei [[kofeinas]]. Kakavos pupelėje yra: == Gamyba ==▼ * 11,5 % [[baltymai\|baltymų]] ~~Apdžiuvusios saulėje sėklos [[fermentacija\|fermentuojasi]], todėl sušvelnėja kartus [[skonis]], jos labiau kvepia, patamsėja iki rudumo. Sėklos galutinai išdžiovinamos ir rūšiuojamos.~~ * 9,0 % [[celiuliozė]]s (ląsteliena) * 7,5 % [[krakmolas\|krakmolo]] * 6,0 % biologiškai aktyvių (spalvą suteikiančių, karčiųjų ir kt.) medžiagų * 5,0 % vandens * 2,6 % mineralinių medžiagų ir druskų (tarp jų – magnio bei geležies) * 2,0 % organinių rūgščių ir skonį suteikiančių medžiagų * 1,2 % [[teobrominas\|teobromino]] ([[alkaloidas]]) * 1,0 % įvairių cukrų * 0,2 % [[Kofeinas\|kofeino]] * B grupės ir E vitaminų Antioksidantų kakavoje beveik dvigubai daugiau, nei raudonajame vyne ir triskart daugiau, nei [[Žalioji arbata\|žaliojoje arbatoje]]. [[šokoladas\|Šokoladui]] ir milteliams gaminti kakavos pupelės paskrudinamos, išvalomos ir susmulkinamos karštu presu. Kakavos milteliai gaunami iš masės, kuri lieka išspaudus [[kakavos aliejus\|kakavos aliejų]]. Kad nebūtų gumuliukų, jie apdorojami [[soda]] arba [[potasas\|potasu]]. Gera kakava turi būti ruda, be pilkų nuosėdų, milteliai smulkūs, sausi, be gumulėlių, kvapas malonus, grynas, gero skonio, be šarmo prieskonio ir pašalinių medžiagų (kakavos lukšto, miltų, krakmolo). Dėl antioksidantų poveikio sveikatai mokslininkai vis dar ginčijasi. Tačiau jau yra rimtų laboratorinių ir eksperimentinių duomenų, kad šios medžiagos lėtina vėžinius procesus ar net neleidžia jiems prasidėti. Be to, nustatyta teigiama įtaka širdies būklei ir kitiems su amžiumi susijusiems pakitimams. Patys aktyviausi iš antioksidantų, pasirodė esą polifenoliai. Tyrinėti jie pradėti tik visai neseniai. Kakavoje jų gausu, randama [[vynuogė]]se, kitose spalvotose uogose, vyne. Stearino rūgštis, sudaranti trečdalį šokolade esančių riebalų ([[Kakavos sviestas\|kakavos sviesto]]) mažina bendrą [[cholesterolis\|cholesterino]] kiekį kraujyje, mažina blogojo (LDL) ir didina gerojo (HDL) cholesterino kiekį. Kakavos svieste esančios medžiagos mažina [[trombozė]]s riziką. ▲== Gamyba == [[Vaizdas:Chuao 004.JPG\|thumb\|right\|200px\|Kakavos sėklų džiovinimas]] Išimtos iš sunokusio kakavos vaisiaus sėklos [[fermentacija\|fermentuojamos]] kartu su ant jų esančiu minkštimu. Rūgimo metu pupelių viduje pakilusi temperatūra nutraukia gyvybinius procesus, o susidarę organiniai junginiai suteikia pupelėms skonį. Fermentuotos pupelės džiovinamos – kad jose liktų kuo mažiau drėgmės ir jos negestų. Be to, išdžiovintos kakavmedžio sėklos perrenkamos. [[šokoladas\|Šokoladui]] ir kakavos milteliams gaminti kakavos pupelės skrudinamos, lukštenamos ir smulkinamos. Tada spaudžiamas [[kakavos sviestas]]. Kakavos milteliai gaunami sumalus masę, likusią išspaudus [[kakavos sviestas\|kakavos sviestą]]. Kad kakavos milteliai geriau pasiskirstytų skystyje, jiems gaminti skirta masė alkalizuojama – dažniausiai apdorojama kalio karbonatu. Paprastai gaminami 20-22% riebumo kakavos milteliai, tačiau galima pagaminti ir visiškai nuriebintus. Tirpiems kakavos gėrimams skirti milteliai dar apdorojami vandens garais, maišomi su lecitinu ir cukrumi. Stiklinėje tirpaus kakavos gėrimo ištirpusio cukraus kiekis gali prilygti 6 gabalėliams. ~~== Vartojimas ==~~ Gera kakava turi būti ruda, be pilkų nuosėdų, milteliai smulkūs, sausi, be gumulėlių, malonaus kvapo, be šarmo prieskonio ir pašalinių medžiagų (kakavos lukštų, miltų ar pan.). ~~Iš kakavos pupelių spaudžiamas [[kakavos aliejus]]. Milteliai naudojami [[šokoladas\|šokolado]], [[karštas šokoladas\|karšto šokolado]], kakavos gėrimui gaminti, [[konditerija\|konditerijoje]].~~ == Produkcija == Vandenyje išvirta kakava mažiau kaloringa negu virta piene ir geriau tinka prie [[sumuštinis\|sumuštinių]]. Kakava paruošta su [[plakta grietinėlė\|plakta grietinėle]] ar [[kiaušinis\|kiaušinio]] tryniu - prie sumuštinių netinka. {\| class="wikitable" style="float; width:220px;" \|- ! colspan=3\|Tūkstančiai tonų (2020 m.)<ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC ]</ref> \|- \| 1 \|\| {{flag\|CIV}} \|\| style="text-align:right;"\| 2200 \|- \| 2 \|\| {{flag\|GHA}} \|\| style="text-align:right;"\| 800 \|- \| 3 \|\| {{flag\|INA}} \|\| style="text-align:right;"\| 739 \|- \| 4 \|\| {{flag\|NGR}} \|\| style="text-align:right;"\| 340 \|- \| 5 \|\| {{flag\|ECU}} \|\| style="text-align:right;"\| 328 \|- \| 6 \|\| {{flag\|CMR}} \|\| style="text-align:right;"\| 290 \|- \| 7 \|\| {{flag\|BRA}} \|\| style="text-align:right;"\| 269 \|- \| 8 \|\| {{flag\|SLE}} \|\| style="text-align:right;"\| 193 \|- \| 9 \|\| {{flag\|PER}} \|\| style="text-align:right;"\| 160 \|- \| 10 \|\| {{flag\|DOM}} \|\| style="text-align:right;"\| 77 \|- \| \|- ! !! Iš viso pasaulyje !! style="text-align:right;"\| 5756 \|- \|} == Šaltiniai == * '''Kakavos gėrimas''' {{reflist}} kakavos milteliai<br>arba [[vanduo]] 1-2 valgomieji šaukštai [[cukrus]] 1-2 valgomieji šaukštai [[pienas]] 1 l [[druska]], [[vanilė]] pagal skonį<br>kakavos milteliai sumaišomi su cukrumi bei vanile ir ištrinami su trupučiu karšto pieno ar vandens, kol gaunama vientisa pusiau skysta masė. Taip ruošiant nesusidarys gumulėlių, kakava geriau ištirps dideliame skysčio kiekyje. Masė supilama į verdantį pieną ar vandenį ir gėrimas vėl užvirinamas. Gatavas jis pasaldinamas, galima įdėti truputį druskos. == ~~Taip pat skaitykite~~Literatūra == Stephen T. Beckett, The Science of Chocolate, Royal Society of Chemistry; 2008 * [[Kakavmedis]] * [[Šokoladas]] * [[Karštas šokoladas]] [[Kategorija:~~Nealkoholiniai gėrimai~~Kakava]] [[Kategorija:Pagardai]]