Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai

← Prieš tai darytas keitimas

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

VizualusVikitekstas

11:37, 10 kovo 2018 versija taisyti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		Dabartinė 05:59, 11 gegužės 2019 versija taisyti anuliuoti Rolandas Kolyšnicinas (aptarimas \| indėlis) 739 keitimai →Rūšys Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems
(nerodoma 7 tarpinės versijos, sukurtos 2 naudotojų)
Eilutė 1: '''Majonezas''' ({{fr\|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis\|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus\|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys\|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) arba kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. ~~Skoniui~~Konsistencija ~~suteikti~~– ~~gali~~nuo ~~būti~~tirštos ~~naudojama~~iki citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[Actas\|actas]], [[cukrus\|cukrus]], [[druska]], [[Garstyčios\|garstyčios]] ar kiti [[Prieskonis\|prieskoniai]], gali būti dedama ir pieno produktų bei kitų maisto priedųželinės. Spalva dažniausiai balta, gali varijuoti iki kreminės ar gelsvos~~, konsistencija – nuo tirštos iki želinės~~. [[File:Mayonnaise (1).jpg\|thumb\|right\|160px\|Gelsvas majonezas<br>(namų gamybos)]] [[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG\|thumb\|right\|160px\|Majonezas stiklainyje]] Majonezas pagamintas naudoti ~~maišant~~kuomet reikia sumaišyti tarpusavyje nesimaišančius maisto produktus arba pariebinti konsistenciją įmaišant su [[Padažas\|padažais]] ar ~~įmaišant su~~ kitais maisto produktais ~~gaminant padažus~~.<br> Kai kuriose [[Kultūra\|kultūrose]] grynas majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ar užpilo pakaitalas, skonį suteikiantis ar pakeičiantis produktas liesiems, daržovių ar greito paruošimo patiekalams. Dažnai pateikiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis\|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa\|mėsos]].<br> Energetiniu požiūriu majonezas gali turėti iki 720 [[kilokalorija\|kcal]]/100 g. [[Lietuva\|Lietuvoje]] populiarus mažesnio riebumo (apie 200 kcal/100 g) ir pusriebis majonezas (apie 400 kcal/100 g). == Gamyba == [[File:Ingredients maonesa.jpg\|thumb\|left\|160px\|Pagrindiniai ~~ingridientai~~ingredientai majonezui gaminti]] Pagrindiniai ~~ingridientai~~ingredientai majonezo gamybai – maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta\|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, vanduo, [[Actas\|actas]], [[Cukrus\|cukrus]], [[Valgomoji druska\|valgomoji druska]]. <br> Skoniui suteikti ~~naudojami~~gali ~~prieskoniai~~būti ~~arba~~naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[Garstyčios\|garstyčios]] ar kiti [[Prieskonis\|prieskoniai]], prieskoninės žolelės, daržovės ar jų sultys, gali būti dedama ir pieno ~~produktai.~~produktų ~~Galimi~~bei kitų maisto priedų.<br> Kiti galimi maistiniai priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, [[krakmolas]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53). Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti ir atsiskirti nuo skysčio.<br> eilutė 19 ⟶ 20: [[Namų ūkis\|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas laikomas šaldytuve tinkamas naudoti 3–5 dienas. == Rūšys == [[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg\|thumb\|160px\|''[[Aioli]]'' su alyvuogėmis]] * ''[[Aioli]]'' – istorinė rūšis; kaip emulguojantis produktas naudojamas [[~~česanakas~~česnakas]] * ''[[Gloucestersauce]]'' * ''Sauce Alicante''