Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai

← Prieš tai darytas keitimas

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

VizualusVikitekstas

10:49, 10 kovo 2018 versija taisyti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		Dabartinė 05:59, 11 gegužės 2019 versija taisyti anuliuoti Rolandas Kolyšnicinas (aptarimas \| indėlis) 739 keitimai →Rūšys Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems
(nerodoma 8 tarpinės versijos, sukurtos 2 naudotojų)
Eilutė 1: '''Majonezas''' ({{fr\|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis\|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus\|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys\|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) arba kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. ~~Skoniui~~Konsistencija ~~suteikti~~– ~~gali~~nuo ~~būti~~tirštos ~~naudojama~~iki citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[Actas\|actas]], [[cukrus\|cukrus]], [[druska]], [[Garstyčios\|garstyčios]] ar kiti [[Prieskonis\|prieskoniai]], gali būti dedama ir pieno produktų bei kitų maisto priedųželinės. Spalva dažniausiai balta, gali varijuoti iki kreminės ar gelsvos~~, konsistencija – nuo tirštos iki želinės~~. [[~~Vaizdas~~File:Mayonnaise ~~Jar 550x900~~(1).~~JPG~~jpg\|thumb\|right\|~~Majonezas~~160px\|Gelsvas majonezas<br>(namų ~~stiklainyje~~gamybos)]] [[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG\|thumb\|right\|160px\|Majonezas stiklainyje]] Majonezas pagamintas naudoti ~~maišant~~kuomet reikia sumaišyti tarpusavyje nesimaišančius maisto produktus arba pariebinti konsistenciją įmaišant su [[Padažas\|padažais]] ar ~~įmaišant su~~ kitais maisto produktais ~~gaminant padažus~~.<br> Kai kuriose [[Kultūra\|kultūrose]] grynas majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ar užpilo pakaitalas, skonį suteikiantis ar pakeičiantis produktas liesiems, daržovių ar greito paruošimo patiekalams. Dažnai pateikiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis\|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa\|mėsos]].<br> Energetiniu požiūriu majonezas gali turėti iki 720 [[kilokalorija\|kcal]]/100 g. [[Lietuva\|Lietuvoje]] populiarus mažesnio riebumo (apie 200 kcal/100 g) ir pusriebis majonezas (apie 400 kcal/100 g). == Gamyba == [[File:Ingredients maonesa.jpg\|thumb\|left\|160px\|Pagrindiniai ingredientai majonezui gaminti]] ~~Majonezo~~Pagrindiniai ingredientai majonezo gamybai ~~naudojami~~– maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta\|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, vanduo, [[Actas\|actas]], [[Cukrus\|cukrus]], [[Valgomoji druska\|valgomoji druska]].<br> Skoniui suteikti gali būti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], ~~prieskoniai~~[[Garstyčios\|garstyčios]] ~~arba~~ar kiti [[Prieskonis\|prieskoniai]], prieskoninės žolelės, daržovės ar jų sultys, gali būti dedama ir pieno ~~produktai,~~produktų ~~vanduo.~~bei ~~Galimi~~kitų maisto priedų.<br> Kiti galimi maistiniai priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, [[krakmolas]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53). Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti ir atsiskirti nuo skysčio.<br> Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus ir visa masė nuolat plakama. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. Siekiant išgauti stabilią konsistenciją svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br> Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį ir atsiskirti nuo skysčio. Emulsikliai šį procesą sustabdo ir stabilizuoja masę. Šviežių kiaušinių tryniuose paprastai būna daugiau [[lecitinas\|lecitino]], emulguojančio masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai – riebalai atsiskiria nuo skysčio arba masė suskystėja.<br> [[Namų ūkis\|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas laikomas šaldytuve tinkamas naudoti 3–5 dienas. == Rūšys == [[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg\|thumb\|160px\|''[[Aioli]]'' su alyvuogėmis]]▼ * ''[[Aioli]]'' – istorinė rūšis; kaip emulguojantis produktas naudojamas [[~~česanakas~~česnakas]]▼ ▲[[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg\|thumb\|''[[Aioli]]'' su alyvuogėmis]] ▲* ''[[Aioli]]'' – istorinė rūšis; kaip emulguojantis produktas naudojamas [[česanakas]] * ''[[Gloucestersauce]]'' * ''Sauce Alicante''