Vikipedija

Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Naršyti istoriją interaktyviai
← Prieš tai darytas keitimas
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
VizualusVikitekstas
Zarkell (aptarimas | indėlis)
831 keitimas
SNėra keitimo santraukos
Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems
 
(nerodoma 13 tarpinių versijų, sukurtų 2 naudotojų)
Eilutė 1:
'''Majonezas''' ({{fr|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) ararba kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. SkoniuiKonsistencija suteikti– naudojamanuo citrinostirštos rūgštisiki arželinės. [[Citrina|citrinųSpalva sultys]], [[Actas|actas]], [[cukrus|cukrus]], [[Garstyčios|garstyčios]], [[druska]],dažniausiai prieskoniaibalta, gali būtivarijuoti dedamaiki irkreminės [[grietinė]]s bei kitų maistoar priedųgelsvos.▼
[[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG|thumb|right|Majonezo indelis]]▼
[[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg|thumb|''[[Aioli]]'' majonezas su alyvuogėm]]▼
 
[[File:Mayonnaise (1).jpg|thumb|right|160px|Gelsvas majonezas<br>(namų gamybos)]]
▲'''Majonezas''' ({{fr|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) ar kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. Skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina|citrinų sultys]], [[Actas|actas]], [[cukrus|cukrus]], [[Garstyčios|garstyčios]], [[druska]], prieskoniai, gali būti dedama ir [[grietinė]]s bei kitų maisto priedų.
▲[[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG|thumb|right|Majonezo160px|Majonezas indelisstiklainyje]]
 
Majonezas naudojamaspagamintas maišantnaudoti sukuomet įvairiaisreikia sumaišyti tarpusavyje nesimaišančius maisto produktus arba pariebinti konsistenciją įmaišant su [[Padažas|padažais]] ar įmaišant su kitais maisto produktais gaminant padažus. <br>
Kai kuriose [[Kultūra|kultūrose]] grynas majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ar užpilo pakaitalas, skonį suteikiantis ar pakeičiantis produktas liesiems, daržovių ar greito paruošimo patiekalams. Dažnai patiekiamaspateikiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa|mėsos]].<br>
Kai kuriose [[Kultūra|kultūrose]] majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ant užpilo pakaitalas.
 
100gEnergetiniu majonezopožiūriu majonezas gali turėti iki 720 [[kilokalorija|kcal]]/100 g. [[Lietuva|Lietuvoje]] populiarus mažesnio riebumo (apie 200 kcal/100 g) ir pusriebis majonezas (apie 400 kcal/100 g).
 
== Gamyba ==
[[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|left|160px|Pagrindiniai ingredientai majonezui gaminti]]
Majonezo gamybai naudojami maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, cukrus, valgomoji druska, prieskoniai arba prieskoninės [[žolė]]s, daržovės arba jų sultys, garstyčių milteliai, [[pienas]] ar pieno produktai, vanduo. Leistini maisto priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, natūralūs ir modifikuoti [[krakmolas|krakmolai]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).<ref>[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])</ref>
Pagrindiniai ingredientai majonezo gamybai – maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, vanduo, [[Actas|actas]], [[Cukrus|cukrus]], [[Valgomoji druska|valgomoji druska]].<br>
Skoniui suteikti gali būti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina|citrinų sultys]], [[Garstyčios|garstyčios]] ar kiti [[Prieskonis|prieskoniai]], prieskoninės žolelės, daržovės ar jų sultys, gali būti dedama ir pieno produktų bei kitų maisto priedų.<br>
Kiti galimi maistiniai priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, [[krakmolas]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).
 
Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti. Taip sumaišyti vandenį ir aliejųatsiskirti sudėtinga.nuo Majonezui gaminti reikalingas [[plaktuvas]]skysčio. <br>
Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus ir visa masė nuolat plakama. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. SvarbuSiekiant išgauti stabilią konsistenciją svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br>
Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį. Emulsikliaiir –atsiskirti garstyčiose,nuo tryniuoseskysčio. esančiosEmulsikliai medžiagosšį –procesą trukdosustabdo lašeliamsir vėlstabilizuoja susijungtimasę. ŠviežiuoseŠviežių kiaušiniuosekiaušinių tryniuose paprastai būna daugiau [[lecitinas|lecitino]], padedančio stabilizuotiemulguojančio masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai (pvz.,– uždėjusriebalai antatsiskiria karštonuo maisto,skysčio arba masė suskystėja).<br>
 
[[Namų ūkis|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas laikomas šaldytuve tinkamas vartotinaudoti 3-53–5 dienas.<ref>[http://www.manovirtuve.com/receptas/uzkandziai/majonezas.html Majonezo gaminimas namų sąlygomis] (manovirtuve.con)</ref>.
 
== Rūšys ==
▲[[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg|thumb|160px|''[[Aioli]]'' majonezas su alyvuogėmalyvuogėmis]]
* ''[[Aioli]]'': istorinė rūšis ([[česanakas]] naudojamas kaip emulgatorius)
* ''[[Aioli]]'' – istorinė rūšis; kaip emulguojantis produktas naudojamas [[česnakas]]
* ''[[Gloucestersauce]]'':
* ''Sauce Alicante''
* ''Sauce andalouse'' (Andalūziškas padažas)
eilutė 29 ⟶ 34:
 
== Šaltiniai ==
[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])
{{Commons|Category:Mayonnaise}}
{{Išnašos}}
Rodomas puslapis "https://lt.wikipedia.org/wiki/Majonezas"