Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S robotas Keičiama: es:Mayonesa |
Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems |
||
| (nerodoma 44 tarpinės versijos, sukurtos 22 naudotojų) | |||
Eilutė 1:
'''Majonezas''' ({{fr|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) arba kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. Konsistencija – nuo tirštos iki želinės. Spalva dažniausiai balta, gali varijuoti iki kreminės ar gelsvos.
[[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG|thumb|200px|right|Indelis majonezo]]▼
[[File:Mayonnaise (1).jpg|thumb|right|160px|Gelsvas majonezas<br>(namų gamybos)]]
▲[[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG|thumb
Majonezas pagamintas naudoti kuomet reikia sumaišyti tarpusavyje nesimaišančius maisto produktus arba pariebinti konsistenciją įmaišant su [[Padažas|padažais]] ar kitais maisto produktais.<br>
{{Commons|Category:Mayonnaise|no=T}}▼
Kai kuriose [[Kultūra|kultūrose]] grynas majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ar užpilo pakaitalas, skonį suteikiantis ar pakeičiantis produktas liesiems, daržovių ar greito paruošimo patiekalams. Dažnai pateikiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa|mėsos]].<br>
Energetiniu požiūriu majonezas gali turėti iki 720 [[kilokalorija|kcal]]/100 g. [[Lietuva|Lietuvoje]] populiarus mažesnio riebumo (apie 200 kcal/100 g) ir pusriebis majonezas (apie 400 kcal/100 g).
[[Kategorija:Maisto padažai]]▼
== Gamyba ==
[[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|left|160px|Pagrindiniai ingredientai majonezui gaminti]]
Pagrindiniai ingredientai majonezo gamybai – maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, vanduo, [[Actas|actas]], [[Cukrus|cukrus]], [[Valgomoji druska|valgomoji druska]].<br>
Skoniui suteikti gali būti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina|citrinų sultys]], [[Garstyčios|garstyčios]] ar kiti [[Prieskonis|prieskoniai]], prieskoninės žolelės, daržovės ar jų sultys, gali būti dedama ir pieno produktų bei kitų maisto priedų.<br>
Kiti galimi maistiniai priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, [[krakmolas]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).
Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti ir atsiskirti nuo skysčio.<br>
Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus ir visa masė nuolat plakama. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. Siekiant išgauti stabilią konsistenciją svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br>
Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį ir atsiskirti nuo skysčio. Emulsikliai šį procesą sustabdo ir stabilizuoja masę. Šviežių kiaušinių tryniuose paprastai būna daugiau [[lecitinas|lecitino]], emulguojančio masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai – riebalai atsiskiria nuo skysčio arba masė suskystėja.<br>
[[Namų ūkis|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas laikomas šaldytuve tinkamas naudoti 3–5 dienas.
== Rūšys ==
[[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg|thumb|160px|''[[Aioli]]'' su alyvuogėmis]]
* ''[[Aioli]]'' – istorinė rūšis; kaip emulguojantis produktas naudojamas [[česnakas]]
* ''[[Gloucestersauce]]''
* ''Sauce Alicante''
* ''Sauce andalouse'' (Andalūziškas padažas)
* ''Sauce Aurore'' („Aušros“ padažas)
* ''Sauce italienne froide'' (šaltas itališkas padažas)
* ''Mayonnaise à la russe'' („rusiškas majonezas“)
* ''Sauce piquante niçoise'' (Pikantiškasis Nicos padažas)
* ''[[Remoulade]]''
== Šaltiniai ==
[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])
{{Išnašos}}
[[
| |||