鴻原森蔵

鴻原 森蔵（こうはら もりぞう）は、株式会社こうはら本店の2代目社長。別名「味覚の魔術師」。

経歴

学生時代に中華料理店の店長を任され、平成元年卒業と同時に家業の昆布商の昆布職人になった。水飴や三温糖など10種類以上の甘味料の味覚曲線の研究に明け暮れ、舌に徹底的に憶えさせた。

甘味料の組み合わせによって、自由に旨さを作り出すことを得意とし、1990年に農林水産祭りの品評会に於いて大阪府知事賞を受賞している。その後は、甘味料と塩味を組み合わせた旨みの工夫に始まり、魚の出汁など出汁で味の深さを極めるようになり、1994年農林水産大臣賞を最年少の29歳で受賞した。

その後はバイオテクノロジー関係の学校に通い、発酵食品の開発を目指すようになった。

1998年の未曾有の昆布の大凶作に遭遇し、健康にいい発酵塩昆布の開発に没頭し、あけびの花びらの天然酵母を取り出し、果物の培地を使って昆布を発酵させることに世界で初めて成功させた。

大阪府から研究開発資金を獲得し、大阪府立大学と共同研究を経て、発酵食品である塩昆布「舞昆」を開発、商品化した。研究は昆布発酵技術を使って人間の寿命を伸ばす研究に没頭している。