「生姜焼き」の版間の差分

'''生姜焼き'''（しょうがやき）とは、[[ショウガ]]の汁を加えた[[醤油]]と[[みりん]]、[[砂糖]]などをベースにした[[タレ]]に漬けた[[食肉|肉]]を焼いた[[日本料理]]。[[豚肉]]を基本とするレシピであり、単に生姜焼きと言えば「豚の生姜焼き」を意味する。

[[和製英語]]では'''ポークジンジャー'''とも呼ばれるが、これは厚みのある[[ロース]]肉を用い、洋風の味つけを施した[[ソテー]]タイプの肉料理を指すことが多い<ref name="chigai" />。[[英語]]では'''ginger fried pork'''と表記される<ref name=readers>[[リーダーズ英和辞典]]第2版</ref>。

豚肉の獣臭さを抑えるために生姜が利用されたことから生まれたと考えられている<ref>[http://www.shouga-bu.com/tayori/2/1.html 生姜焼きについてあれこれ考える【リンク切れ】]</ref>。しかし[[昭和時代]]に至るまでは、生姜焼きは[[焼肉]]と不可分の似た存在であり、豚肉を生姜醤油で焼き上げる前者と、[[牛肉]]を[[ニンニク]]醤油で焼く後者という認識しか持たれてはいなかった。また、家庭料理の色彩も色濃く、店で供される料理との意識は薄かった<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20141104/1061129/?P=3 かくも奥深き、しょうが焼きの歴史] 日経トレンディネット</ref>。

ともあれ、1913年に東大教授・田中宏によってまとめられた『田中式豚肉調理二百種』には、「生姜炒（しょうがいり）」の名でこの料理のレシピが掲載されており<ref>[http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/38241?page=3 食の研究所]東大の豚肉博士が披露した生姜焼きレシピ2013.07.19 澁川 祐子 </ref>、すでに生姜焼きが完成を見ていあったことが窺われる。

商業的に生姜焼きを広めた例は、[[東京]]・[[銀座]]の居酒屋「銭形」が昭和20年代に、[[出前]]注文に対応しやすい素早く大量に作れる肉料理として開発しされたものが嚆矢起源と見なされている。[[鉄板焼き]]店「[[紅花 (飲食業)|紅花]]」で修行した主人による調理法では、切り落としの細切れ肉を使用し、タレにはショウガ・[[醤油]]・[[みりん]]・[[日本酒]]のほか[[タマネギ]]を用いていた<ref name="menu">[[#あのメニュー|あのメニューが生まれた店]] P.90</ref>。その成功以後、仕出し[[弁当]]のおかずや食堂などから次第に、生姜焼きは外食のメニューとして認められていった。

前者の場合は、タレに和えたタマネギと豚肉の細切れを[[中華鍋]]や[[フライパン]]で一気に炒めあげる。

後者の場合は、タレをまぶした豚肉を鉄板やグリルで一枚づずつ焼き上げるく。厚みのある肉を使用する場合は、タレにしばらく漬け込んだ後にソテーする焼く。[[砂糖]]をタレに最初から入れておくと焦げやすいので、肉をある程度焼いてから砂糖をふりかけた方がきれいに仕上がる。下味用の漬けダレと仕上げに絡める甘ダレを分けて用いる[[レシピ]]もある<ref name="chigai">[https://lowch.com/archives/12986 「豚の生姜焼き」と「ポークジンジャー」の違いは?] 違いは? 2021年4月17日閲覧。</ref>。