Cozze ripiene alla viareggina: differenze tra le versioni
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== Bibliografia == |
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* Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, ''Quando i polli si spennavano a mano'', ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002 |
* Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, ''Quando i polli si spennavano a mano'', ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002 |
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* {{Cita web|url=https://www.welcome2lucca.com/la-cucina-viareggina-un-tesoro-da-salvare|titolo=La cucina viareggina, un tesoro da salvare|autore=Gabriele Levantini}} |
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== Voci correlate == |
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== Collegamenti esterni == |
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* {{cita web|https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php|Cucina viareggina}} |
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{{portale|cucina|Toscana}} |
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[[Categoria:Piatti a base di pesce]] |
[[Categoria:Piatti a base di pesce]] |
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[[Categoria:Piatti a base di pomodori]] |
[[Categoria:Piatti a base di pomodori]] |
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[[Categoria:Cucina viareggina]] |
[[Categoria:Cucina viareggina|Cozze]] |
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Versione attuale delle 08:06, 27 apr 2023
| Cozze ripiene alla viareggina | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Muscoli ripieni alla viareggina |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Diffusione | Viareggio |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | cozze ripiene alla livornese, cozze ripiene alla spezzina |
Le cozze ripiene alla viareggina o muscoli ripieni alla viareggina in vernacolo viareggino, sono un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Pulire le cozze e aprirle con un coltellino. Preparare il ripieno con: mollica di pane leggermente ammollata nel latte, parmigiano grattugiato, mortadella, eventuale macinato di manzo, aglio e prezzemolo tritati finemente, uovo, sale e pepe. Riempire le cozze con il ripieno e richiuderle. Preparare un trito di sedano, cipolla, carota, aglio ed prezzemolo e sfriggere in padella con olio. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere la passata di pomodoro. Posizionare le cozze ripiene e cuocere a fuoco medio basso per circa venti minuti.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]In Toscana e Liguria sono presenti altre varianti, tra le quali quella in bianco (senza pomodoro), quella livornese e quella spezzina. La ricetta livornese non prevede l’utilizzo di sedano, cipolla, carota e vino bianco per cuocere le cozze[1].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ciao Toscana, Cozze Ripiene alla Livornese, la ricetta, su Ciao Toscana, 26 maggio 2022. URL consultato il 29 luglio 2022.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
