Pasimata: differenze tra le versioni
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Il termine '''pasimata''' indica una serie di preparazioni tipiche della [[provincia di Lucca]], consumate tradizionalmente durante la [[Quaresima]] e, benedetto in chiesa, nel giorno di [[Pasqua]]. |
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È consumato tradizionalmente durante la [[Quaresima]] e, benedetto in chiesa, nel giorno di [[Pasqua]]. |
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Anticamente preparato con l'aggiunta di zafferano veniva chiamato ''pangiallo con finocchio'' o ''pane inzaffaronato''. <ref>{{cita libro|autore=Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti|titolo=Atti dell'Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Volume 16|anno=1857|pagine=67-|url=http://books.google.it/books?id=OLwAAAAAYAAJ&pg=PA68&dq=Pasimata}}</ref><ref name="etimo.it" /> |
Anticamente preparato con l'aggiunta di zafferano veniva chiamato ''pangiallo con finocchio'' o ''pane inzaffaronato''. <ref>{{cita libro|autore=Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti|titolo=Atti dell'Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Volume 16|anno=1857|pagine=67-|url=http://books.google.it/books?id=OLwAAAAAYAAJ&pg=PA68&dq=Pasimata}}</ref><ref name="etimo.it" /> |
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== Varianti == |
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Esistono in realtà due tipi distinti di pasimata. Quella tipica della città di Lucca, dei suoi dintorni e di Viareggio e quella tipica della Garfagnana e del Camaiorese. |
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Esistono due tipi distinti di pasimata. |
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* Quella tipica della città di [[Lucca]], dei suoi [[Piana di Lucca|dintorni]] e di [[Viareggio]], che consiste in un semplice [[pane]] aromatizzato con [[Crocus sativus|zafferano]] ed [[anice]]<ref name="mondodelgusto.it">{{cita web|url=http://www.mondodelgusto.it/prodotti/5451/pasimata-lucca|titolo=La Pasimata (Lucca)|sito=mondodelgusto.it|accesso=23 dicembre 2016}}</ref>. |
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* Quella tipica della [[Garfagnana]] e di [[Camaiore]], che prevede la presenza di uvetta ed assomiglia ad un panettone. |
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Molto simile alla pasimata garfagnina è la [[paska]] ucraina. <ref name="blogspot.it">{{cita web|url=https://viverelatoscana.blogspot.it/2012/03/pasimata-della-garfagnana-ricetta-del.html|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160306112711/http://viverelatoscana.blogspot.it/2012/03/pasimata-della-garfagnana-ricetta-del.html|dataarchivio=6 marzo 2016|titolo=Pasimata della Garfagnana. Ricetta del dolce tipico di Pasqua|sito=Vivere la Toscana Blog|accesso=23 dicembre 2016|urlmorto=sì}}</ref><ref name="saperesapori.it">{{cita web|url=http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/36703/La-Pasimata-della-Garfagnana.aspx#.U_xKaohs1pg|titolo=La Pasimata della Garfagnana|sito=saperesapori.it|accesso=23 dicembre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161224094436/http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/36703/La-Pasimata-della-Garfagnana.aspx#.U_xKaohs1pg|dataarchivio=24 dicembre 2016|urlmorto=sì}}</ref> |
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== Bibliografia == |
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* Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, ''Quando i polli si spennavano a mano'', ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002 |
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Versione attuale delle 13:12, 10 ago 2022
| Pasimata | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Passimata[1] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | provincia di Lucca |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali |
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Il termine pasimata indica una serie di preparazioni tipiche della provincia di Lucca, consumate tradizionalmente durante la Quaresima e, benedetto in chiesa, nel giorno di Pasqua. Anticamente preparato con l'aggiunta di zafferano veniva chiamato pangiallo con finocchio o pane inzaffaronato. [2][1]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Esistono due tipi distinti di pasimata.
- Quella tipica della città di Lucca, dei suoi dintorni e di Viareggio, che consiste in un semplice pane aromatizzato con zafferano ed anice[3].
- Quella tipica della Garfagnana e di Camaiore, che prevede la presenza di uvetta ed assomiglia ad un panettone.
Molto simile alla pasimata garfagnina è la paska ucraina. [4][5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Etimologia : passimata, pasimata;, su etimo.it. URL consultato il 26 agosto 2014.
- ^ Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Atti dell'Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Volume 16, 1857, pp. 67-.
- ^ La Pasimata (Lucca), su mondodelgusto.it. URL consultato il 23 dicembre 2016.
- ^ Pasimata della Garfagnana. Ricetta del dolce tipico di Pasqua, su Vivere la Toscana Blog. URL consultato il 23 dicembre 2016 (archiviato dall'url originale il 6 marzo 2016).
- ^ La Pasimata della Garfagnana, su saperesapori.it. URL consultato il 23 dicembre 2016 (archiviato dall'url originale il 24 dicembre 2016).
