Ragù

Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta a fuoco basso, con odori variabili e solitamente con l'aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese, il ragù napoletano e il ragù pugliese.

Ragù
Origini
Luogo d'origine	Italia
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	carne in pezzi o carne macinata pomodoro
Varianti	di pesce, di verdure
Calorie approx. per portata	505 kcal

Etimologia

Tordelli annegati in abbondantissimo ragù di carne

Il termine deriva dal francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito", e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.

Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, trasformandolo in ragutto senza successo. Nel secondo dopoguerra prese piede la grafia "ragù" riportando, secondo la fonetica italiana, la pronuncia francese.

Preparazione

Conservazione casalinga in barattolo

Gli ingredienti variano a seconda delle regioni, ma è comunque sistematicamente presente la carne, quasi sempre il pomodoro, il vino bianco o rosso, e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla. Nella seconda metà del Novecento si sono diffusi anche ragù di pesce. Caratteristica comune è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.

Utilizzo

Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, polenta o come ripieno di sformati o arancini.

Voci correlate

• Ragoût
• Ragù bolognese
• Ragù napoletano
• Ragù potentino

Altri progetti

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