Presidi e Arca del Gusto di Slow Food

Il progetto Presìdi di Slow Food nasce nel 1999 come naturale evoluzione dell'Arca del Gusto per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.

Descrizione

Certificazione

Anche se questa sorta di certificazione non è ufficiale (è assegnata da un comitato scientifico di Slow Food), i criteri di definizione sono simili a quelli di certificazioni come IGP e DOP, ma con un disciplinare di produzione molto più rigido. Il tentativo è di sostituire al criterio di una selezione dei prodotti fatta dagli organi pubblici, un riconoscimento che si basa solo sulla fiducia nella serietà delle scelte fatta da una Associazione internazionale. In molti casi i prodotti coincidono con quelli riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali italiani su proposta delle regioni dal Ministero, ma Slow Food mira a garantire una uniformità di stile dei disciplinari che manca nello spezzettamento regionale.

Il risvolto economico del progetto inizialmente si limitava a fornire ai compratori che si rechino in loco un riferimento per acquistare prodotti di qualità con uno standard qualitativo, e rappresentare anche una difesa per il consumatore che risulta meno esposto a truffe alimentari e svolge quindi anche una funzione sociale. Il modello di produzioni di nicchia, originariamente di un mondo povero rurale, ma ora proposto come modello elitario per intenditori ha coinvolto la stessa politica agraria italiana. Lo stesso ministero individua nella valorizzazione di questi prodotti l'asse portante delle scelte economiche e di possibilità di conquistare i mercati mondiali con prodotti di altissima qualità. Questo tipo di scelte ha suscitato però delle riserve da parte di alcuni analisti che ritengono la strada non idonea a garantire un futuro al mondo agricolo. Dopo aver ricercato e catalogato i prodotti a rischio di estinzione, Slow Food ha deciso, con questo progetto, di intervenire direttamente per salvarli.

Il significato del termine

Il termine Presidio Slow Food è applicato:

• a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione;
• ai gruppi di contadini, allevatori, pescatori, che li producono;
• ai disciplinari e regole di produzione che li contraddistinguono.

Lo spirito del progetto

Per valorizzare un prodotto può bastare poco:

• riunire i pochi produttori rimasti e renderli visibili,
• aiutarli a comunicare l'eccellenza gastronomica della loro produzione,
• aiutarli a spuntare prezzi più equi e remunerativi.

A volte invece occorre ricostruire le filiere produttive:

• recuperare materie prime di qualità, salvare tecniche di lavorazione tradizionali,
• ma anche innovarle (mettendo a norma i locali di trasformazione e migliorando la qualità della vita e i guadagni dei produttori) senza snaturare la natura dei prodotti, costruire un macello, ristrutturare un forno a legna e così via.

Nel secondo caso il lavoro è complesso e spesso ingrato, perché significa convincere istituzioni e produttori a portare avanti interventi lenti e difficili, i cui risultati economici sono a medio e lungo termine: è più facile promettere a un produttore un prezzo di vendita maggiore del 30% che chiedergli di reintrodurre forme di allevamento estensive o coltivazioni più rispettose dell'ambiente. Si tratta di un passo importante e delicato per Slow Food, perché significa non soltanto giudicare il prodotto finale (un piatto, un vino, un formaggio), ma intervenire in prima persona, entrare nei meccanismi produttivi ed economici.

Nascita e sviluppo

I primi progetti significativi sono quelli del Piemonte, per il recupero del cappone di Morozzo, e della Toscana, per il fagiolo Zolfino. Oggi la Regione Toscana è il partner principale del progetto. Al Salone del Gusto di Torino del 2000 sono stati presentati i primi 90 Presìdi e il successo è stato immediato, sia come accoglienza presso gli operatori del settore e il pubblico, che, soprattutto come volumi di vendite.

A partire da quell'evento i Presídi (prodotti e produttori) si sono organizzati, sono usciti dall'ambito territoriale locale, hanno partecipato a fiere e manifestazioni specializzate. I prodotti si sono affermati all'interno dei Laboratori del Gusto e sono stati introdotti nelle tavole della grande ristorazione italiana.

Il numero di presidi è in costante aumento; sono ormai circa 200, gli ultimi dei quali presentati a Terra Madre 2006. Il progetto si è diffuso anche fuori dell'Italia: significativo, data la locale cultura agroalimentare, un progetto negli Stati Uniti, per difendere la lavorazione a latte crudo dei casari. Oggi vengono attivati presidi nei Paesi Poveri, dove, oltre alla filiera produttiva vengono preso in considerazione il contesto sociale del luogo.

L'Arca del gusto

"Arca del Gusto" nasce nel 1996, in occasione del primo Salone del Gusto torinese. Un anno dopo viene stilato il Manifesto del progetto, che ne definisce gli obiettivi. Nel 1999 nasce la Commissione Scientifica dell'Arca Italiana, che individua le categorie dei prodotti e i criteri di selezione, nel 2002 quella internazionale. Sono 3.812 nel mondo i prodotti "Arca del gusto", di cui 412 italiani.

I prodotti italiani "Presidi" Slow Food

Elenco alfabetico dei:

• 195 prodotti italiani Presidio Slow Food;

Elenco aggiornato al 9 ottobre 2007:

N.	Nome prodotto (dati ufficiali per i Presidi e per l'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS)	Cat.	Tipologia	Regione
1	Acciughe sotto sale di Monterosso	Presidio	Pesci	Liguria
2	Aglio di Resia	Presidio	Ortaggi	Friuli-Venezia Giulia
3	Aglio di Vessalico	Presidio	Ortaggi	Liguria
4	Aglio Rosso di Nubia	Presidio	Ortaggi	Sicilia
5	Agnello d'Alpago	Presidio	Razze	Veneto
6	Agnello di Zeri	Presidio	Razze	Toscana
7	Agnello sambucano	Presidio	Razze	Piemonte
8	Agrumi del Gargano	Presidio	Frutta	Puglia
9	Alici di menaica	Presidio	Pesci	Campania
10	Anguilla di Lesina	Presidio	Pesci	Puglia
11	Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio	Presidio	Conserve ittiche	Emilia-Romagna
12	Asino Ragusano	Presidio	Razze	Sicilia
13	Asparago Violetto di Albenga	Presidio	Ortaggi	Liguria
14	Bagòss di Bagolino	Presidio	Formaggi	Lombardia
15	Bella di Garbagna	Presidio	Frutta	Piemonte
16	Biroldo della Garfagnana	Presidio	Salumi	Toscana
17	Storico Ribelle	Presidio	Formaggi	Lombardia
18	Bottarga di Favignana	Presidio	Conserve ittiche	Sicilia
19	Bottarga di Orbetello	Presidio	Conserve ittiche	Toscana
20	Caciocavallo Podolico del Gargano	Presidio	Formaggi	Puglia
21	Caciocavallo Podolico della Basilicata	Presidio	Formaggi	Basilicata
22	Caciofiore della campagna romana	Presidio	Formaggi	Lazio
23	Cacioricotta del Cilento	Presidio	Formaggi	Campania
24	Canestrato di Castel del Monte	Presidio	Formaggi	Abruzzo
25	Capocollo di Martina Franca	Presidio	Salumi	Puglia
26	Cappero di Salina	Presidio	Ortaggi	Sicilia
27	Cappone di Morozzo	Presidio	Razze	Piemonte
28	Capra garganica	Presidio	Razze	Puglia
29	Capra girgentana	Presidio	Razze	Sicilia
30	Carciofo bianco di Pertosa	Presidio	Ortaggi	Campania
31	Carciofo violetto di Castellammare	Presidio	Ortaggi	Campania
32	Carciofo violetto di Sant'Erasmo	Presidio	Ortaggi	Veneto
33	Cardo gobbo di Nizza Monferrato	Presidio	Ortaggi	Piemonte
34	Casizolu	Presidio	Formaggi	Sardegna
35	Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo	Presidio	Frutta	Liguria
36	Castelmagno d'alpeggio	Presidio	Formaggi	Piemonte
37	Cevrin di Coazze	Presidio	Formaggi	Piemonte
38	Chinotto di Savona	Presidio	Frutta	Liguria
39	Cicciarelli di Noli	Presidio	Pesci	Liguria
40	Cicerchia di Serra de' Conti	Presidio	Legumi	Marche
41	Cipolla di Certaldo	Presidio	Ortaggi	Toscana
42	Cipolla rossa di Acquaviva	Presidio	Ortaggi	Puglia
43	Ciuighe del Banale	Presidio	Salumi	Trentino-Alto Adige
44	Colatura di alici di Cetara tradizionale	Presidio	Conserve ittiche	Campania
45	Conciato Romano	Presidio	Formaggi	Campania
46	Coniglio da fossa di Ischia	Presidio	Razze	Campania
47	Coniglio grigio di Carmagnola	Presidio	Razze	Piemonte
48	Copuleta di Ozieri	Presidio	Dolci	Sardegna
49	Cucina dei goym nelle città del tufo	Presidio	Dolci	Toscana
50	Cuddrireddra di Delia	Presidio	Dolci	Sicilia
51	Culatello di Zibello	Presidio	Salumi	Emilia-Romagna
52	Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna	Presidio	Legumi	Liguria
53	Fagiolina del lago Trasimeno	Presidio	Legumi	Umbria
54	Fagiolo badda di Polizzi	Presidio	Legumi	Sicilia
55	Fagiolo di Sorana	Presidio	Legumi	Toscana
56	Fatulì della Val Saviore	Presidio	Formaggi	Lombardia
57	Fava di Carpino	Presidio	Legumi	Puglia
58	Fava Larga di Leonforte	Presidio	Legumi	Sicilia
59	Fico Dottato cosentino	Presidio	Frutta	Calabria
60	Fico secco di Carmignano	Presidio	Frutta	Toscana
61	Fiore Sardo dei pastori	Presidio	Formaggi	Sardegna
62	Focaccia classica di Genova	Presidio	Prodotti da forno	Liguria
63	Formadi frant	Presidio	Formaggi	Friuli-Venezia Giulia
64	Formaggio agordino di malga	Presidio	Formaggi	Veneto
65	Fragola di Tortona	Presidio	Frutta	Piemonte
66	Fragolina di Ribera	Presidio	Frutta	Sicilia
67	Gallina Bionda Piemontese e gallina Bianca di Saluzzo	Presidio	Razze	Piemonte
68	Gallina padovana	Presidio	Razze	Veneto
69	Gamberetto di nassa	Presidio	Pesci	Campania
70	Grano saraceno della Valtellina	Presidio	Cereali	Lombardia
71	Graukäse della Valle Aurina	Presidio	Formaggi	Trentino-Alto Adige
72	Lardo di Colonnata	Presidio	Salumi	Toscana
73	Lenticchia di Onano	Presidio	Legumi	Lazio
74	Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio	Presidio	Legumi	Abruzzo
75	Lenticchia di Ustica	Presidio	Legumi	Sicilia
76	Limone Interdonato	Presidio	Frutta	Sicilia
77	Limone Sfusato d'Amalfi	Presidio	Frutta	Campania
78	Lonzino di fico	Presidio	Dolci	Marche
79	Lucanica trentina	Presidio	Salumi	Trentino-Alto Adige
80	Macagn	Presidio	Formaggi	Piemonte
81	Maiorchino	Presidio	Formaggi	Sicilia
82	Mais Biancoperla	Presidio	Cereali	Veneto
83	Mallegato	Presidio	Salumi	Toscana
84	Mandarino tardivo di Ciaculli	Presidio	Frutta	Sicilia
85	Mandorla di Toritto	Presidio	Frutta	Puglia
86	Mandorle di Noto	Presidio	Frutta	Sicilia
87	Manna delle Madonie	Presidio	Dolci	Sicilia
88	Mariola	Presidio	Salumi	Emilia-Romagna
89	Marocca di Casola	Presidio	Pane	Toscana
90	Marzolina	Presidio	Formaggi	Lazio
91	Masculina da magghia	Presidio	Pesci	Sicilia
92	Melanzana Rossa di Rotonda	Presidio	Ortaggi	Basilicata
93	Mela rosa dei Monti Sibillini	Presidio	Frutta	Marche
94	Melone cartucciaro di Paceco	Presidio	Frutta	Sicilia
95	Melone purceddu d'Alcamo	Presidio	Frutta	Sicilia
96	Mieli di alta montagna	Presidio	Mieli	Italia
97	Moleche	Presidio	Pesci	Veneto
98	Monte Veronese di malga	Presidio	Formaggi	Veneto
99	Montébore	Presidio	Formaggi	Piemonte
100	Morlacco del Grappa e vacca Burlina	Presidio	Formaggi	Veneto
101	Mortadella classica di Bologna	Presidio	Salumi	Emilia-Romagna
102	Mortadella della Val d'Ossola	Presidio	Salumi	Piemonte
103	Mortadella di Campotosto	Presidio	Salumi	Abruzzo
104	Mortandela della Val di Non	Presidio	Salumi	Trentino-Alto Adige
105	Moscato di Saracena	Presidio	Vini	Calabria
106	Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi	Presidio	Vini	Piemonte
107	Mosciolo selvatico di Portonovo	Presidio	Pesci	Marche
108	Mozzarella nella mortella	Presidio	Formaggi	Campania
109	Mustardela delle Valli Valdesi	Presidio	Salumi	Piemonte
110	Oca in onto	Presidio	Derivati carnei	Veneto
111	Oliva infornata di Ferrandina	Presidio	Frutta	Basilicata
112	Oliva minuta	Presidio	Frutta	Sicilia
113	Oliva Tenera Ascolana	Presidio	Frutta	Marche
114	Paletta di Coggiola	Presidio	Salumi	Piemonte
115	Pane di patate della Garfagnana	Presidio	Pane	Toscana
116	Pane nero di Castelvetrano	Presidio	Pane	Sicilia
117	Pane tradizionale dell'Alta Murgia	Presidio	Pane	Puglia
118	Pannerone di Lodi	Presidio	Formaggi	Lombardia
119	Papaccella napoletana	Presidio	Ortaggi	Campania
120	Paste di meliga del Monregalese	Presidio	Dolci	Piemonte
121	Pecorino Bagnolese	Presidio	Formaggi	Campania
122	Pecorino dei Monti Sibillini	Presidio	Formaggi	Marche
123	Pecorino del Monte Poro	Presidio	Formaggi	Calabria
124	Pecorino della montagna pistoiese	Presidio	Formaggi	Toscana
125	Pecorino di Farindola	Presidio	Formaggi	Abruzzo
126	Pecorino di Osilo	Presidio	Formaggi	Sardegna
127	Peperone Corno di Bue di Carmagnola	Presidio	Ortaggi	Piemonte
128	Pera cocomerina	Presidio	Frutta	Emilia-Romagna
129	Pesca tardiva di Leonforte	Presidio	Frutta	Sicilia
130	Pestàt	Presidio	Salumi	Friuli-Venezia Giulia
131	Pezzente della montagna materana	Presidio	Salumi	Basilicata
131	Piattella canavesana di Cortereggio	Presidio	Legumi	Piemonte
132	Pistacchio di Bronte	Presidio	Frutta	Sicilia
133	Pitina, Petuccia e Peta	Presidio	Salumi	Friuli-Venezia Giulia
134	Pollo del Valdarno	Presidio	Razze	Toscana
135	Pomodorino al piennolo	Presidio	Ortaggi	Campania
136	Pomodoro Regina di Torre Canne	Presidio	Ortaggi	Puglia
137	Pomodoro San Marzano	Presidio	Ortaggi	Campania
138	Pompìa	Presidio	Frutta	Sardegna
139	Prosciutto Bazzone	Presidio	Salumi	Toscana
140	Prosciutto di Pietraroja	Presidio	Salumi	Campania
141	Provola dei Nebrodi	Presidio	Formaggi	Sicilia
142	Provola delle Madonie	Presidio	Formaggi	Sicilia
143	Provolone del Monaco	Presidio	Formaggi	Campania
144	Puzzone di Moena	Presidio	Formaggi	Trentino-Alto Adige
145	Radìc di mont	Presidio	Ortaggi	Friuli-Venezia Giulia
146	Caciocavallo ragusano	Presidio	Formaggi	Sicilia
147	Rapa di Caprauna	Presidio	Ortaggi	Piemonte
148	Raviggiolo dell'Appennino tosco-romagnolo	Presidio	Formaggi	Emilia-Romagna
149	Razza bovina grigio alpina	Presidio	Razze	Trentino-Alto Adige
150	Razza bovina Romagnola	Presidio	Razze	Emilia-Romagna
151	Razza Maremmana	Presidio	Razze	Toscana
152	Razza Modicana	Presidio	Razze	Sicilia
153	Razza Piemontese	Presidio	Razze	Piemonte
154	Razza Sardo Modicana	Presidio	Razze	Sardegna
155	Razza suina Mora romagnola	Presidio	Razze	Emilia-Romagna
156	Riso di Grumolo delle Abbadesse	Presidio	Cereali	Veneto
157	Robiola di Roccaverano classica	Presidio	Formaggi	Piemonte
158	Roveja	Presidio	Legumi	Umbria
159	Salama da sugo	Presidio	Salumi	Emilia-Romagna
160	Salame casalìn dei contadini mantovani	Presidio	Salumi	Lombardia
161	Salame delle Valli Tortonesi	Presidio	Salumi	Piemonte
162	Salame di Fabriano	Presidio	Salumi	Marche
163	Sale marino artigianale di Cervia	Presidio	Erbe e aromi	Emilia-Romagna
164	Sale marino artigianale di Trapani	Presidio	Erbe e aromi	Sicilia
165	Salmerino del Corno alle Scale	Presidio	Pesci	Emilia-Romagna
166	Salsiccia di Monte San Biagio	Presidio	Salumi	Lazio
167	Saras del fen	Presidio	Formaggi	Piemonte
168	Sciacchetrà delle Cinque Terre	Presidio	Vini	Liguria
169	Sciroppo di rose	Presidio	Dolci	Liguria
170	Sedano nero di Trevi	Presidio	Ortaggi	Umbria
171	Signora di Conca Casale	Presidio	Salumi	Molise
172	Soppressata di Gioi	Presidio	Salumi	Campania
173	Spalla cruda	Presidio	Salumi	Emilia-Romagna
174	Formaggio di malga dei sette comuni	Presidio	Formaggi	Veneto
175	Suino Nero dei Nebrodi	Presidio	Razze	Sicilia
176	Susine bianche di Monreale	Presidio	Frutta	Sicilia
177	Tarese valdarno	Presidio	Salumi	Toscana
178	Testa in cassetta di Gavi	Presidio	Salumi	Piemonte
179	Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino	Presidio	Pesci	Piemonte
180	Toma di Gressoney	Presidio	Formaggi	Valle d'Aosta
181	Tome di pecora Brigasca	Presidio	Formaggi	Liguria
182	Tuma di pecora delle Langhe	Presidio	Formaggi	Piemonte
183	Ur-Paarl	Presidio	Pane	Trentino-Alto Adige
184	Vacca Bianca Modenese	Presidio	Razze	Emilia-Romagna
185	Vacca Podolica del Gargano	Presidio	Razze	Puglia
186	Vacca Rossa Reggiana	Presidio	Razze	Emilia-Romagna
187	Vastedda del Belìce	Presidio	Formaggi	Sicilia
188	Vecchie varietà di mele piemontesi	Presidio	Frutta	Piemonte
189	Vecchie varietà di pesche di Canale	Presidio	Frutta	Piemonte
190	Ventricina del Vastese	Presidio	Salumi	Abruzzo
191	Vezzena	Presidio	Formaggi	Trentino-Alto Adige
192	Vino di visciole	Presidio	Bevande alcoliche	Marche
193	Vino Santo Trentino	Presidio	Vini	Trentino-Alto Adige
194	Violino di capra della Valchiavenna	Presidio	Salumi	Lombardia
195	Zafferano di San Gavino Monreale	Presidio	Erbe e aromi	Sardegna
196	Olio Extravergine d'Oliva da cultivar Ottobratica	Presidio	Olio Extravergine d'Oliva	Calabria

I prodotti italiani "Arca del gusto" Slow Food

Elenco alfabetico dei:

• 412 prodotti italiani Arca del Gusto Slow Food (aggiornato al 2007);

N.	Nome prodotto (dati ufficiali per i Presidi e per l'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS)	Cat.	Tipologia	Regione
196	'Nduja di Spilinga	Arca del Gusto	Derivati carnei	Calabria
197	Acciughe di Monterosso	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Liguria
198	Aglio di Resia	Arca del Gusto	Ortaggi	Friuli-Venezia Giulia
199	Aglio di Vessalico	Arca del Gusto	Ortaggi	Liguria
200	Aglio Rosso di Nubia	Arca del Gusto	Ortaggi	Sicilia
201	Agnello d'Alpago	Arca del Gusto	Razze	Veneto
202	Agnello di Zeri	Arca del Gusto	Razze	Toscana
203	Agnello sambucano	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
204	Agrì di Valtorta	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
205	Alici di menaica	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Campania
206	Amarena di Cantiano	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Marche
207	Anguilla di Lesina	Arca del Gusto	Pesci	Puglia
208	Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Emilia-Romagna
209	Arance vaniglia di Ribera	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
210	Arselle di Marceddì	Arca del Gusto	Pesci	Sardegna
211	Asino di Pantelleria	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
212	Asino Ragusano	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
213	Asparago di Cilavegna	Arca del Gusto	Ortaggi	Lombardia
214	Asparago di Mezzago	Arca del Gusto	Ortaggi	Lombardia
215	Asparago di Zambana	Arca del Gusto	Ortaggi	Trentino-Alto Adige
216	Asparago Montine	Arca del Gusto	Ortaggi	Veneto
217	Asparago Violetto di Albenga	Arca del Gusto	Ortaggi	Liguria
218	Bagòss di Bagolino	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
219	Bale d'aso	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
220	Bardiccio Fiorentino	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
221	Bella di Garbagna	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
222	Bergamotto	Arca del Gusto	Frutta	Calabria
223	Bettelmatt	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
224	Biroldo della Garfagnana	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
225	Bitto "Valli del Bitto"	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
226	Bollo	Arca del Gusto	Dolci	Toscana
227	Botìro di malga di Primiero (burro, butìro, butìrro, botìrro)	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
228	Bottarga di Favignana	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Sicilia
229	Bottarga di muggine di Cabras	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Sardegna
230	Bottarga di Orbetello	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Toscana
231	Broccolo di Torbole	Arca del Gusto	Ortaggi	Trentino-Alto Adige
232	Bruzzu	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Liguria
233	Buristo senese	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
234	Cacio a forma di limone	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Marche
235	Caciocavallo di Agnone	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Molise
236	Caciocavallo di Vacca Cinisara	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
237	Caciocavallo Podolico degli Alburni	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
238	Caciocavallo Podolico del Gargano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Puglia
239	Caciocavallo Podolico della Basilicata	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Basilicata
240	Caciofiore	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Puglia
241	Caciofiore aquilano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Abruzzo
242	Cacioricotta di capra cilentana	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
243	Canestrato	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
244	Canestrato Crotonese	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
245	Canestrato di Castel del Monte	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Abruzzo
246	Canestrato Pugliese	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Puglia
247	Capocollo di Martina Franca	Arca del Gusto	Salumi	Puglia
248	Cappero di Pantelleria	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Sicilia
249	Cappero di Salina	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Sicilia
250	Cappone di Morozzo	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
251	Capra argentata dell'Etna	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
252	Capra Bionda dell'Adamello	Arca del Gusto	Razze	Lombardia
253	Capra Cilentana	Arca del Gusto	Razze	Campania
254	Capra di Roccaverano	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
255	Capra Frisa	Arca del Gusto	Razze	Lombardia
256	Capra Girgentana	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
257	Capra napoletana	Arca del Gusto	Razze	Campania
258	Capra Orobica	Arca del Gusto	Razze	Lombardia
259	Capra Vallesana	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
260	Capra Verzaschese	Arca del Gusto	Razze	Lombardia
261	Caprino d'Aspromonte	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
262	Caprino di Cavalese	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
263	Caprino di Montefalcone del Sannio	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Molise
264	Caprino di Rimella	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
265	Caprino Ossolano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
266	Carciofo Bianco di Pertosa	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
267	Carciofo Masedu	Arca del Gusto	Ortaggi	Sardegna
268	Carciofo Violetto di Castellammare	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
269	Carciofo violetto di Sant'Erasmo	Arca del Gusto	Ortaggi	Veneto
270	Cardo gobbo di Nizza Monferrato	Arca del Gusto	Ortaggi	Piemonte
271	Carmasciano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
272	Carne di cavallo affumicata	Arca del Gusto	Salumi	Trentino-Alto Adige
273	Carnia	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Veneto
274	Carnia o Cuc	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Friuli-Venezia Giulia
275	Carosello	Arca del Gusto	Ortaggi	Puglia
276	Carrubo di Ragusa	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
277	Casieddu di Moliterno	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Basilicata
278	Casizolu	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
279	Casolet	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
280	Casoperuto	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
281	Castagna del prete	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Campania
282	Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Liguria
283	Castelmagno storico	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
284	Casu axedu	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
285	Casu marzu	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
286	Cedro liscio di Diamante	Arca del Gusto	Frutta	Calabria
287	Cevrin di Coazze	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
288	Chianina classica	Arca del Gusto	Razze	Toscana
289	Chinotto di Savona	Arca del Gusto	Frutta	Liguria
290	Ciarimbolo	Arca del Gusto	Salumi	Marche
291	Cicciarelli di Noli	Arca del Gusto	Pesci	Liguria
292	Cicerchia di Serra de' Conti	Arca del Gusto	Legumi	Marche
293	Cinta Senese	Arca del Gusto	Razze	Toscana
294	Cipolla di Cannara	Arca del Gusto	Ortaggi	Umbria
295	Cipolla di Certaldo	Arca del Gusto	Ortaggi	Toscana
296	Cipolla di Giarratana	Arca del Gusto	Ortaggi	Sicilia
297	Cipolla ramata di Montoro	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
298	Cipolla rossa di Acquaviva	Arca del Gusto	Ortaggi	Puglia
299	Ciuighe del Banale	Arca del Gusto	Salumi	Trentino-Alto Adige
300	Colatura di alici di Cetara tradizionale	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Campania
301	Colaz	Arca del Gusto	Prodotti da forno	Friuli-Venezia Giulia
302	Conciato Romano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
303	Coniglio da fossa di Ischia	Arca del Gusto	Razze	Campania
304	Coniglio grigio di Carmagnola	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
305	Coppiette di cavallo	Arca del Gusto	Salumi	Lazio
306	Coppiette di Maremmana	Arca del Gusto	Salumi	Lazio
307	Copuleta di Ozieri	Arca del Gusto	Dolci	Sardegna
308	Crocetta di Ancona	Arca del Gusto	Pesci	Marche
309	Cuddrireddra di Delia	Arca del Gusto	Dolci	Sicilia
310	Culatello di Zibello	Arca del Gusto	Salumi	Emilia-Romagna
311	Fagiolane della Val Borbera	Arca del Gusto	Legumi	Piemonte
312	Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna	Arca del Gusto	Legumi	Liguria
313	Fagiolina del lago Trasimeno	Arca del Gusto	Ortaggi	Umbria
314	Fagiolo badda di Polizzi	Arca del Gusto	Legumi	Sicilia
315	Fagiolo di Controne	Arca del Gusto	Legumi	Campania
316	Fagiolo di Sarconi	Arca del Gusto	Legumi	Basilicata
317	Fagiolo di Sorana	Arca del Gusto	Legumi	Toscana
318	Fagiolo poverello	Arca del Gusto	Legumi	Calabria
319	Fagiolo zolfino	Arca del Gusto	Legumi	Toscana
320	Fatulì	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
321	Fava di Carpino	Arca del Gusto	Ortaggi	Puglia
322	Fava Larga di Leonforte	Arca del Gusto	Legumi	Sicilia
323	Felciata di Morano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
324	Fico Dottato cosentino	Arca del Gusto	Frutta	Calabria
325	Fico dottato del Cilento	Arca del Gusto	Frutta	Campania
326	Fico secco di Carmignano	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Toscana
327	Filetto baciato di Ponzone	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
328	Filindeu	Arca del Gusto	Cereali	Sardegna
329	Fior di latte di Agerola	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
330	Fiore Sardo dei pastori	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
331	Focaccia classica di Genova	Arca del Gusto	Prodotti da forno	Liguria
332	Formadi Frant	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Friuli-Venezia Giulia
333	Formaggetta della Valle Argentina	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Liguria
334	Formaggio agordino di malga	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Veneto
335	Formaggio d'alpeggio di Triora	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Liguria
336	Fragola di Tortona	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
337	Fragolina di Ribera	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
338	Gallina Bianca di Saluzzo	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
339	Gallina Bionda Piemontese	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
340	Gallina padovana	Arca del Gusto	Razze	Veneto
341	Gamberetto di nassa	Arca del Gusto	Pesci	Campania
342	Gioddu	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
343	Grano saraceno della Valtellina	Arca del Gusto	Cereali	Lombardia
344	Graukäse della Valle Aurina	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
345	Lampascioni	Arca del Gusto	Ortaggi	Puglia
346	Lardo di Colonnata	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
347	Lenticchia di Onano	Arca del Gusto	Legumi	Lazio
348	Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio	Arca del Gusto	Legumi	Abruzzo
349	Lenticchia di Ustica	Arca del Gusto	Legumi	Sicilia
350	Lenticchia di Villalba	Arca del Gusto	Legumi	Sicilia
351	Limone di Procida	Arca del Gusto	Frutta	Campania
352	Limone di Sorrento	Arca del Gusto	Frutta	Campania
353	Limone Interdonato	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
354	Limone Sfusato d'Amalfi	Arca del Gusto	Frutta	Campania
355	Limone Verdello	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
356	Lonzino di fico	Arca del Gusto	Dolci	Marche
357	Lucanica trentina	Arca del Gusto	Salumi	Trentino-Alto Adige
358	Macagn	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
359	Maiale nero casertano	Arca del Gusto	Razze	Campania
360	Maiorchino	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
361	Mais Biancoperla	Arca del Gusto	Cereali	Veneto
362	Mais ottofile	Arca del Gusto	Cereali	Piemonte
363	Mallegato	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
364	Mandarino tardivo di Ciaculli	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
365	Mandorla di Toritto	Arca del Gusto	Frutta	Puglia
366	Mandorle di Noto	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
367	Manna delle Madonie	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Sicilia
368	Manteca	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Basilicata
369	Manteca	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
370	Marcetto	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Abruzzo
371	Marcundela	Arca del Gusto	Salumi	Friuli-Venezia Giulia
372	Mariola	Arca del Gusto	Salumi	Emilia-Romagna
373	Marocca di Casola	Arca del Gusto	Prodotti da forno	Toscana
374	Marzolina	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lazio
375	Marzotica	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Puglia
376	Masculina da magghia	Arca del Gusto	Pesci	Sicilia
377	Mazzi	Arca del Gusto	Salumi	Lazio
378	Mela Annurca di Sant'Agata dei Goti	Arca del Gusto	Frutta	Campania
379	Mela Buras	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
380	Mela Calvilla Bianca e Rossa	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
381	Mela Carla	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
382	Mela Carla di Finale	Arca del Gusto	Frutta	Liguria
383	Mela Commercio	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
384	Mela Dominici	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
385	Mela Francesca	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
386	Mela grigia di Torriana	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
387	Mela limoncella	Arca del Gusto	Frutta	Campania
388	Mela Magnana	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
389	Mela Roncallina	Arca del Gusto	Frutta	Liguria
390	Mela rosa Mantovana	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
391	Mela Runsè	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
392	Mela Teresa	Arca del Gusto	Frutta	Liguria
393	Mela zeuca	Arca del Gusto	Frutta	Friuli-Venezia Giulia
394	Melanzana Rossa di Rotonda	Arca del Gusto	Ortaggi	Basilicata
395	Mela rosa dei Monti Sibillini	Arca del Gusto	Frutta	Marche
396	Melone Cartucciaro di Paceo	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
397	Melone Porceddu di Alcamo	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
398	Merca	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Sardegna
399	Miele di cardo	Arca del Gusto	Mieli	Sardegna
400	Miele di lavanda selvatica	Arca del Gusto	Mieli	Sardegna
401	Miele di rododendro	Arca del Gusto	Mieli	Piemonte
402	Miele di rosmarino	Arca del Gusto	Mieli	Puglia
403	Miele di rosmarino	Arca del Gusto	Mieli	Sardegna
404	Miele di santoreggia	Arca del Gusto	Mieli	Abruzzo
405	Miele di tarassaco	Arca del Gusto	Mieli	Piemonte
406	Miele di timo dei monti Iblei	Arca del Gusto	Mieli	Sicilia
407	Molana	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Liguria
408	Moleche	Arca del Gusto	Pesci	Veneto
409	Montasio d'alpeggio	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Friuli-Venezia Giulia
410	Monte Veronese di malga	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Veneto
411	Montébore	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
412	Morlacco del Grappa	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Veneto
413	Mortadella classica di Bologna	Arca del Gusto	Salumi	Emilia-Romagna
414	Mortadella della Val d'Ossola	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
415	Mortadella di Prato	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
416	Mortadelle di Campotosto	Arca del Gusto	Salumi	Abruzzo
417	Mortandela della Val di Non	Arca del Gusto	Salumi	Trentino-Alto Adige
418	Moscato di Saracena	Arca del Gusto	Vini	Calabria
419	Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi	Arca del Gusto	Vini	Piemonte
420	Mostarda di anguria bianca	Arca del Gusto	Conserve	Lombardia
421	Mozzarella nella mortella	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
422	Murianengo o Moncenisio	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
423	Mustardela delle Valli Valdesi	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
424	Musulupu	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
425	Oca in onto	Arca del Gusto	Conserve	Veneto
426	Oliva infornata di Ferrandina	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Basilicata
427	Oliva minuta	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
428	Oliva Tenera Ascolana	Arca del Gusto	Conserve vegetali	Marche
429	Paddaccio	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Basilicata
430	Palamita del Mare di Toscana	Arca del Gusto	Pesci	Toscana
431	Paletta di Coggiola	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
432	Pallone di Gravina	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Puglia, Basilicata
433	Pane di Matera	Arca del Gusto	Pane	Basilicata
434	Pane di patate della Garfagnana	Arca del Gusto	Pane	Toscana
435	Pane nero di Castelvetrano	Arca del Gusto	Pane	Sicilia
436	Pane tradizionale di Altamura	Arca del Gusto	Pane	Puglia
437	Pannerone di Lodi	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
438	Parmigiano delle vacche rosse	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Emilia-Romagna
439	Paste di meliga del Monregalese	Arca del Gusto	Prodotti da forno	Piemonte
440	Patata quarantina	Arca del Gusto	Ortaggi	Liguria
441	Patata rossa di Cetica	Arca del Gusto	Ortaggi	Toscana
442	Pecora Altamurana	Arca del Gusto	Razze	Puglia
443	Pecora Bagnolese	Arca del Gusto	Razze	Campania
444	Pecora Brigasca	Arca del Gusto	Razze	Liguria
445	Pecora del Belice	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
446	Pecora delle Langhe	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
447	Pecora di Laticauda	Arca del Gusto	Razze	Campania
448	Pecora Frabosana	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
449	Pecora Garfagnina	Arca del Gusto	Razze	Toscana
450	Pecora Savoiarda	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
451	Pecora Sopravissana	Arca del Gusto	Razze	Abruzzo
452	Pecora Valfortorina	Arca del Gusto	Razze	Campania
453	Pecorino Bagnolese	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
454	Pecorino dei Monti Sibillini	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Marche
455	Pecorino del Monte Marzano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
456	Pecorino del Monte Poro	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
457	Pecorino della montagna pistoiese	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Toscana
458	Pecorino dell'Appennino Reggiano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Emilia-Romagna
459	Pecorino di Capracotta	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Molise
460	Pecorino di Farindola	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Abruzzo
461	Pecorino di Filiano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Basilicata
462	Pecorino di Moliterno	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Basilicata
463	Pecorino di Osilo	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
464	Pecorino di Sopravissana	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Abruzzo
465	Pecorino dolce dei Colli Bolognesi	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Emilia-Romagna
466	Pecorino Laticauda	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
467	Peperone Corno di Bue di Carmagnola	Arca del Gusto	Ortaggi	Piemonte
468	Peperone di Senise	Arca del Gusto	Ortaggi	Basilicata
469	Peperone Quadrato della Motta	Arca del Gusto	Ortaggi	Piemonte
470	Pera cocomerina	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
471	Pera Madernassa	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
472	Pera Martin Dubi	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
473	Pera Martin Sec	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
474	Pera Martinone	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
475	Pera Scipiona	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
476	Pera Spadona	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
477	Pera Volpina	Arca del Gusto	Frutta	Emilia-Romagna
478	Pesca di Bivona	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
479	Pesca Regina di Londa	Arca del Gusto	Frutta	Toscana
480	Pesca Tabacchiera dell'Etna	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
481	Pesche tardive di Leonforte	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
482	Petuccia e Peta	Arca del Gusto	Salumi	Friuli-Venezia Giulia
483	Pezzente della montagna materana	Arca del Gusto	Salumi	Basilicata
484	Pezzogna	Arca del Gusto	Pesci	Campania
485	Piacentino	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
486	Pisci affumau	Arca del Gusto	Conserve ittiche	Sardegna
487	Pistacchio di Bronte	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
488	Pitina	Arca del Gusto	Salumi	Friuli-Venezia Giulia
489	Pollo del Valdarno	Arca del Gusto	Razze	Toscana
490	Pomodorino al piennolo	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
491	Pomodorino di Corbara	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
492	Pomodoro Costoluto di Rotonda	Arca del Gusto	Ortaggi	Basilicata
493	Pomodoro di Belmonte	Arca del Gusto	Ortaggi	Calabria
494	Pomodoro San Marzano	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
495	Pomodoro sorrentino o Pomodoro di Sorrento	Arca del Gusto	Ortaggi	Campania
496	Pompìa	Arca del Gusto	Frutta	Sardegna
497	Prescinsêua	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Liguria
498	Prosciutto Bazzone	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
499	Prosciutto dei monti Nebrodi	Arca del Gusto	Salumi	Sicilia
500	Prosciutto del Casentino	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
501	Prosciutto del Fortore	Arca del Gusto	Salumi	Campania
502	Prosciutto della Val Vigezzo	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
503	Prosciutto di Desulo	Arca del Gusto	Salumi	Sardegna
504	Prosciutto di Pietraroja	Arca del Gusto	Salumi	Campania
505	Provola dei Nebrodi	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
506	Provola delle Madonie	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
507	Provola di Floresta	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
508	Provolone del Monaco	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Campania
509	Puzzone di Moena	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
510	Radìc di mont	Arca del Gusto	Ortaggi	Friuli-Venezia Giulia
511	Radicchio Variegato di Castelfranco	Arca del Gusto	Ortaggi	Veneto
512	Caciocavallo ragusano	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
513	Ramassin di Pagno	Arca del Gusto	Frutta	Piemonte
514	Rapa di Caprauna	Arca del Gusto	Ortaggi	Piemonte
515	Raschera d'alpeggio	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
516	Rasco	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
517	Raviggiolo dell'Apennino tosco-romagnolo	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Emilia-Romagna
518	Raviggiolo di pecora	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Toscana
519	Razza bovina Romagnola	Arca del Gusto	Razze	Emilia-Romagna
520	Razza Modicana	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
521	Razza Piemontese	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
522	Razza Sardo Modicana	Arca del Gusto	Razze	Sardegna
523	Razza suina Mora romagnola	Arca del Gusto	Razze	Emilia-Romagna
524	Réblèque	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Valle d'Aosta
525	Rebruchon	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
526	Ricotta affumicata	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Calabria
527	Ricotta forte	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Puglia
528	Ricotta infornata	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
529	Ricotta mustia	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sardegna
530	Robiola del bec	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
531	Robiola di Ceva o Mondovì	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
532	Robiola di Roccaverano classica	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
533	Salama da sugo	Arca del Gusto	Salumi	Emilia-Romagna
534	Salame casalìn dei contadini mantovani	Arca del Gusto	Salumi	Lombardia
535	Salame con lengual	Arca del Gusto	Salumi	Lombardia
536	Salame d'asino	Arca del Gusto	Salumi	Veneto
537	Salame delle Valli Tortonesi	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
538	Salame di Fabriano	Arca del Gusto	Salumi	Marche
539	Salame di Sant'Angelo di Brolo	Arca del Gusto	Salumi	Sicilia
540	Salame Napoli	Arca del Gusto	Salumi	Campania
541	Salato	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Friuli-Venezia Giulia
542	Sale marino artigianale di Cervia	Arca del Gusto	Erbe e aromi	Emilia-Romagna
543	Sale marino artigianale di Trapani	Arca del Gusto	Erbe e aromi	Sicilia
544	Salsiccia di Bella-Muro	Arca del Gusto	Salumi	Basilicata
545	Salsiccia di Bra	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
546	Salsiccia di Cancellara	Arca del Gusto	Salumi	Basilicata
547	Salsiccia di Tergu	Arca del Gusto	Salumi	Sardegna
548	Salsicciotto di Guilmi (o lumellu)	Arca del Gusto	Salumi	Abruzzo
549	Salva	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
550	Saras del fen	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
551	Sasaka	Arca del Gusto	Salumi	Friuli-Venezia Giulia
552	Sciacchetrà delle Cinque Terre	Arca del Gusto	Vini	Liguria
553	Sciroppo di rose	Arca del Gusto	Dolci	Liguria
554	Scuete fumade	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Friuli-Venezia Giulia
555	Sedano nero di Trevi	Arca del Gusto	Ortaggi	Umbria
556	Sfratto	Arca del Gusto	Dolci	Toscana
557	Signora di Conca Casale	Arca del Gusto	Salumi	Molise
558	Slattato	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Marche
559	Soperzata di Rivello	Arca del Gusto	Salumi	Basilicata
560	Soppressata della Sila	Arca del Gusto	Salumi	Calabria
561	Soppressata di Decollatura	Arca del Gusto	Salumi	Calabria
562	Soppressata di Gioi	Arca del Gusto	Salumi	Campania
563	Soppressata di San Gregorio Magno	Arca del Gusto	Salumi	Campania
564	Spalla cruda	Arca del Gusto	Salumi	Emilia-Romagna
565	Stelvio o Stilfser	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
566	Stracchino tipico	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
567	Stracciata	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Abruzzo
568	Strachitund	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
569	Formaggio di malga dei sette comuni	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Veneto
570	Suino Nero Calabrese	Arca del Gusto	Razze	Calabria
571	Suino Nero dei Nebrodi	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
572	Tarese Valdarno	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
573	Testa in cassetta di Gavi	Arca del Gusto	Salumi	Piemonte
574	Testun	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
575	Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino	Arca del Gusto	Pesci	Piemonte
576	Toma di Balme	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
577	Toma di Elva	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
578	Toma di Gressoney	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Valle d'Aosta
579	Tombea	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Lombardia
580	Tome di pecora Brigasca	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Liguria
581	Tuma di pecora delle Langhe	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Piemonte
582	Ur-Paarl	Arca del Gusto	Pane	Trentino-Alto Adige
583	Uva Colombana di Peccioli	Arca del Gusto	Frutta	Toscana
584	Uva zibibbo di Pantelleria	Arca del Gusto	Frutta	Sicilia
585	Vacca Agerolese	Arca del Gusto	Razze	Campania
586	Vacca Bianca Val Padana o Modenese	Arca del Gusto	Razze	Emilia-Romagna
587	Vacca Burlina	Arca del Gusto	Razze	Veneto
588	Vacca Cabannina	Arca del Gusto	Razze	Liguria
589	Vacca Calvana	Arca del Gusto	Razze	Toscana
590	Vacca Cinisara	Arca del Gusto	Razze	Sicilia
591	Vacca Garfagnina	Arca del Gusto	Razze	Toscana
592	Vacca Maremmana	Arca del Gusto	Razze	Toscana
593	Vacca Podolica	Arca del Gusto	Razze	Basilicata
594	Vacca Podolica del Gargano	Arca del Gusto	Razze	Puglia
595	Vacca Rendena	Arca del Gusto	Razze	Veneto
596	Vacca Rossa Reggiana	Arca del Gusto	Razze	Emilia-Romagna
597	Vacca Tortonese	Arca del Gusto	Razze	Piemonte
598	Vastedda del Belìce	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Sicilia
599	Ventricina del Vastese	Arca del Gusto	Salumi	Abruzzo
600	Ventricina di Montenero di Bisaccia	Arca del Gusto	Salumi	Molise
601	Vezzena	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
602	Vino di visciole	Arca del Gusto	Bevande a base di vino	Marche
603	Vino Santo Trentino	Arca del Gusto	Vini	Trentino-Alto Adige
604	Violino di capra della Valchiavenna	Arca del Gusto	Salumi	Lombardia
605	Zafferano di Navelli	Arca del Gusto	Erbe e aromi	Abruzzo
606	Zafferano di San Gavino Monreale	Arca del Gusto	Erbe e aromi	Sardegna
607	Ziger (Zigerkäse)	Arca del Gusto	Formaggi e latticini	Trentino-Alto Adige
608	Fava còttora dell'Amerino	Presidio	Ortaggi	Umbria: Amelia e Guardea
609	Biscotto di Ceglie	Presidio	Prodotti da forno	Puglia
610	Bardiccio	Arca del Gusto	Salumi	Toscana
611	Riso Maratelli	Arca del Gusto	Farine e Cereali	Piemonte
612	Salsiccia Rossa di Castelpoto	Presidio	Salumi	Campania

Bibliografia

• Fassino Gianpaolo, Presìdi Slow Food e buone pratiche di comunità. Il caso della Piattella canavesana di Cortereggio, in Quando il cibo si fa benessere. Alimentazione e qualità della vita, a cura di Paolo Corvo e Gianpaolo Fassino, Milano, Franco Angeli, 2015, pp. 191–205.

Voci correlate

• Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani
• Denominazione di origine protetta
• Indicazione geografica protetta (Svizzera)
• Indicazione geografica protetta (Unione europea)
• Specialità tradizionale garantita
• Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

Collegamenti esterni

• Sito ufficiale di Slow Food Italia, su slowfood.it.
• La Fondazione Slow Food per la biodiversità, su fondazioneslowfood.it.
• Presidi Slow Food, su presidislowfood.it. URL consultato il 16 febbraio 2009 (archiviato dall'url originale il 23 febbraio 2009).
• Slow Food Foundation for Biodiversity - Ark of Taste in Italy at Google Cultural Institute