Meze
piccolo antipasto nelle cucine del Medio Oriente e dei Balcani
La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina turca e nella cucina greca[1] sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali[2][3].
| Meze | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Turchia Armenia Libano Siria Giordania Palestina Grecia Cipro Albania Kosovo Bosnia ed Erzegovina Romania Serbia Montenegro Macedonia del Nord Bulgaria
|
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | vari ingredienti |
Etimologia
modificaIl termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano mazze o mazīdan (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.
I termini attualmente diffusi sono questi:
- in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mezze (مازة o مزة). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilat
- in persiano: maze
- in turco (espressione usata anche in Azerbaigian e Cipro del Nord): meze
- in greco: meze o mezés (μεζές), al plurale mezedes (μεζέδες)
- in bulgaro: meze (мезе)
- nei territori della Ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).
Piatti che compongono la meze
modifica
Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.
| Nome arabo | Nome greco | Nome turco | Nome armeno | Immagine | Descrizione |
|---|---|---|---|---|---|
| Arayes | Lahmacun | Lahmajo | pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito | ||
| Asbe sawda | Arnavut ciğeri | 
|
piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino | ||
| Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
|
salsa a base di polpa di melanzane con spezie | |
| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi | un purè di fave | ||
| Burek | Boureki | Börek | Boureg | 
|
sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure |
| Wara Enab | Dolmadakia | Sarma (Yaprak sarma) |
Sarma | 
|
involtini di foglia di vite farciti di riso |
| Falafel | Falafel | 
|
polpette di legumi speziate e fritte | ||
| Fasuliya | Fasulye pilaki | Fasoulia | 
|
fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote | |
| Fattoush | Fettuş | 
|
insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato | ||
| Haydari | 
|
crema a base di yogurt, aglio e spezie varie | |||
| Hummus | Humus | Homus | 
|
salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie | |
| Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | calamari fritti e serviti con salsa Tarator | |||
| Mast-o-khiar | Tzatziki | Cacık | 
|
crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio | |
| Kibbeh | İçli köfte | 
|
Polpette di bulgur, con pinoli e spezie | ||
| Kafta (Kofta) | Köfte | Şiş köfte | Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie | ||
| Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte | 
|
piatto a base di carne cruda macinata | |
| Kısır | Eech | 
|
meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie | ||
| Kolokythάkia gemistà | Kabak çiçeği dolması | 
|
dolma fatta riempiendo fiori di zucca | ||
| Labaneh | Labne | Lebni | 
|
formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra | |
| Ljit kousa | Kolokythokeftedes | Mücver | polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano | ||
| Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
|
un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino | ||
| Piyaz | 
|
un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto | |||
| Salatit Roka | Róka Saláta | Arugula | insalata di rucola | ||
| Shakshuka | Şakşuka | .jpg)
|
melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt | ||
| Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş |
|
spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie | |
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh | .jpg)
|
salsiccia secca condita |
| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule Arap salatası |
Tabuleh | 
|
meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli |
| Taramosalata | Tarama | 
|
salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive. | ||
| Tajin | Salsa a base di pesce e Tarator | ||||
| Gemistà | Yemista | 
|
Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie |
Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.
Note
modifica- ^ (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica
- ^ (EN) Turkish cuisine Archiviato il 23 ottobre 2011 in Internet Archive.
- ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica
Wikiquote contiene citazioni sulla meze
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla meze
