Cucina valdostana: differenze tra le versioni

* '''[[Brossa]]'''<ref>https://www.lovevda.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/formaggi/brossa</ref>, ‘crema’ ottenuta dal [[siero di latte]] riscaldato al quale si aggiunge una sostanza acida;

* '''[[Séras]]'''<ref>https://www.lovevda.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/formaggi/seras</ref>, pregiata ricotta di colore chiaro e dal sapore leggermente acidulo e sapido;

Altre chicche casearie prodotte nella regione sono: ''Becca d'Aveille'' ([[Quart (Italia)|Quart]]), ''Champchevrette'' ([[Saint-Marcel (Italia)|Saint-Marcel]]), ''Coquadar'' ([[Cogne]]), ''Pavé d’Homené'' ([[Saint-Pierre (Italia)|Saint-Pierre]]), ''Pegnoriun'' ([[Valle del Gran San Bernardo|Gran San Bernardo]]), ''Toma dell'Ourty'' ([[Valle di Champorcher|Vallone d'Alleigne]]).

Tra i formaggi antichi, invece, lo storico [[Jean-Baptiste de Tillier]] ricorda anche il ''Cittrun'', il ''Grisen'', il ''Saint-Barthélemy'', il ''Muney'' e il ''Layet''.<ref>{{cita pubblicazione|titolo=Brevi note sull'origine della Fontina|rivista=Le flambeau, Revue du Comité des Traditions Valdôtaines|numero=204|autore=Enrico Tognan, Alessandro Liviero}} (ripubblicata su [http://www.alpesagia.com/files/data/702d2d97b0c8d54f1198a4f1da6d0104.pdf ''Alpes'', aprile 2008, p. 8.]) Il ''Cittrun'' è descritto in {{cita libro|titolo=Aosta antica racconta|autore=Marco Ansaldo|editore=Tipografia Valdostana|città=Aosta|anno=1990|capitolo=Il formaggio di Cittrun|p.256}}</ref>.