Toma (formaggio): differenze tra le versioni

[[File:Toma cheesePiemontese DOP.jpg|thumb|Un pezzo di formaggio Toma]]

'''Toma''' (in [[Valle d'Aosta]], in [[dialetto francese valdostano|lingua francese]], ''tomme'' - {{IPA|[tom]}}) è un termine generico che indica [[formaggi]] prodotti con tecniche fra loro similari, particolarmente nelle [[arco alpino|valli alpine e prealpine]].

Un [[Decretodecreto ministeriale]] del 24 novembre [[1964]] lo definisce «formaggio duro, fatto con latte vaccino o misto, non fermentato, con un contenuto in grassi pesato a secco non inferiore al 18%»

Numerosi sono i tipi di "toma", prodotti quasi esclusivamente in [[Piemonte]] e [[Valle d'Aosta]], con diverse varianti nella composizione del latte (vaccino con più o meno latte di pecora o capra) e nella stagionatura, oltre che nelle dimensioni delle forme e nel gusto (più o meno aromatico, più o meno salato e più o meno forte”forte) e spesso da parte di piccoli produttori. In Piemonte sono particolarmente note le tome delle valli dell'[[Valle Orco|Orco]], di [[Valli di Lanzo|Lanzo]] di [[Valle di Susa|Susa]] (la toma della Val Susa è citata nell'opera ''Summa Lacticinorium'' di [[Pantaleone da Confienza]], pubblicata in [[Torino]] nel 1477) e nella [[Valle Stura|Stura]] (famosa per la ''toma del bot''), nella [[Ellero|Valle Ellero]] e in [[Valsesia]], nonché nelle zone delle [[Langhe]], delle valli del [[Vercelli|vercellese]] e del [[Biella|biellese]]. É un formaggio poco diffuso nel centro-sud Italia, con l'eccezione della [[Basilicata]] dove viene largamente prodotto.