„Kurkumin” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Bot: következő módosítása: sv:Curcumin |
→Források és jegyzetek: Bot: <references /> cseréje {{források}}-ra |
||
| 62. sor: | 62. sor: | ||
== Források és jegyzetek == |
== Források és jegyzetek == |
||
{{források}} |
|||
<references /> |
|||
{{E100-109}} |
{{E100-109}} |
||
[[Kategória: |
[[Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok]] |
||
[[Kategória: |
[[Kategória:Fenolok]] |
||
[[Kategória: |
[[Kategória:Festékek]] |
||
[[en:Curcumin]] |
[[en:Curcumin]] |
||
A lap 2009. május 27., 02:26-kori változata
| Kurkumin | |||
.svg)
| |||
| |||
| IUPAC-név | (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy- 3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione | ||
| Más nevek | curcumin diferuloylmethane C.I. 75300 Natural Yellow 3 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 458-37-7 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C21H20O6 | ||
| Moláris tömeg | 368,38 g/mol | ||
| Megjelenés | sárga por | ||
| Olvadáspont | 183 °C (361 K) | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kurkumin a kurkuma fűszerben fordul elő a természetben.
A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[1]
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.
Források és jegyzetek
- ↑ Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)