„Kurkumin” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a Bot: következő módosítása: th:เคอร์คูมิน |
a kisebb formai javítások |
||
| 51. sor: | 51. sor: | ||
}} |
}} |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
A kurkuminoidok [[polifenol]] vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.<ref>Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)</ref> |
A kurkuminoidok [[polifenol]] vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.<ref>Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)</ref> |
||
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos). |
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos). |
||
A [[bórsav]]val vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga. |
A [[bórsav]]val vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga. |
||
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, [[E100]] kóddal. |
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, [[E100]] kóddal. |
||
A lap 2010. augusztus 10., 12:33-kori változata
| Kurkumin | |||
.svg)
| |||
| |||
| IUPAC-név | (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy- 3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione | ||
| Más nevek | curcumin diferuloylmethane C.I. 75300 Natural Yellow 3 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 458-37-7 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C21H20O6 | ||
| Moláris tömeg | 368,38 g/mol | ||
| Megjelenés | sárga por | ||
| Olvadáspont | 183 °C (361 K) | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kurkumin a kurkuma fűszerben fordul elő a természetben. A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[1]
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.
Források és jegyzetek
- ↑ Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)