Ugrás a tartalomhoz

„Kurkumin” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
JAnDbot (vitalap | szerkesztései)
a Bot: következő módosítása: th:เคอร์คูมิน
DeniBot (vitalap | szerkesztései)
a kisebb formai javítások
51. sor: 51. sor:
}}
}}


A '''kurkumin''' a [[kurkuma]] fűszerben fordul elő a természetben.
A '''kurkumin''' a [[kurkuma]] fűszerben fordul elő a természetben.
A kurkuminoidok [[polifenol]] vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.<ref>Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)</ref>
A kurkuminoidok [[polifenol]] vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.<ref>Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)</ref>


A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).


A [[bórsav]]val vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
A [[bórsav]]val vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.


Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, [[E100]] kóddal.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, [[E100]] kóddal.

A lap 2010. augusztus 10., 12:33-kori változata

Kurkumin
IUPAC-név (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-
3-methoxyphenyl)-1,6-
heptadiene-3,5-dione
Más nevek curcumin
diferuloylmethane
C.I. 75300
Natural Yellow 3
Kémiai azonosítók
CAS-szám 458-37-7
SMILES
Oc1ccc(cc1OC)/C=C/C(=O)CC(=O)/C=C/c2ccc(O)c(OC)c2
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C21H20O6
Moláris tömeg 368,38 g/mol
Megjelenés sárga por
Olvadáspont 183 °C (361 K)
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A kurkumin a kurkuma fűszerben fordul elő a természetben. A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[1]

A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).

A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.

Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.

Források és jegyzetek

  1. Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)