„Mead (ital)” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzés folyamatban] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a r2.7.1) (Bot: következő hozzáadása: fa:شهداب |
A mead jelentés nem mézsör, hanem mézbor. |
||
| (45 közbenső módosítás, amit 24 másik szerkesztő végzett, nincs mutatva) | |||
1. sor:
{{egyért2|az alkoholos italról}}
{{Ital infobox
|alkoholtartalom = 3,5–20,5
}}
A '''mead''' (vagy mézbor) egy méz, víz és élesztő erjesztésével előállított alkoholos ital, mely akár hűtve, akár forró italként is iható.
== Jellemzői ==
A mead elkészítéséhez méz, víz és élesztő szükséges. Az erjesztés során az italt gyakran különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, gabonafélékkel vagy komlóval ízesítik, van hogy cukrot is adnak hozzá.
A mead lehet
* száraz, félédes vagy édes
* csendes, szénsavas vagy természetesen pezsgő (gyöngyöző)
* alkoholtartalma 3,5%-tól akár 18%-ig is terjedhet.
== Magyarországon elterjedt változatok ==
=== Mézbor ===
Mézbornak a méz és víz elegyéből alkoholos erjesztéssel készült italt nevezik. Amennyiben a mézborban széndioxid is marad, akkor gyöngyöző mézborról beszélünk.<ref name="Medve">[http://www.eztfaldfel.hu/2014/06/mezsor-keszitese-hazilag-hazi-mehsor.html Mézsör készítése házilag]</ref>
A mézborhoz az alapanyagokat keveréssel vagy rázással elegyítjük el, majd az erjesztőedénybe töltjük. Az edényt egy úgynevezett borászati kotyogóval kell lezárni, amely lehetővé teszi az erjedés során keletkező széndioxid távozását, ugyanakkor megakadályozza, hogy az erjedő folyadékhoz oxigén (esetleg szennyeződés, baktérium) jusson be.<ref>[http://www.eztfaldfel.hu/2013/08/boraszati-kotyogo.htmlhttp://www.eztfaldfel.hu/2013/08/boraszati-kotyogo.html Borászati kotyogó]{{Halott link|url=http://www.eztfaldfel.hu/2013/08/boraszati-kotyogo.htmlhttp://www.eztfaldfel.hu/2013/08/boraszati-kotyogo.html |date=2022-03 }}</ref>
==
A mézsört szokták méhsörként (vagy méhserként) is említeni; ez az elnevezés a germán meth-sör formából származik, nem a magyar 'méh' szó az eredete.
A mézsör készítése főzéssel indul: a mézet és a vizet komlóval főzik fel. Az elkészült főzet az első lépésben nyílt erjesztéssel (pl. letakart széles szájú üvegben) érik. Ezt követően pedig zárt erjesztéssel (teljesen légmentesen zárt tartályban, nyomás alatt) utóerjesztéssel készül el a mézsör.<ref name="Medve" />
A régebbi korokban a mézlé erjedését régi sörrel indították meg.<ref>[https://www.mezbarlang.hu/egyeb_mezes_termekek/italok/mezsorok Mézsör]</ref>
=== Márc ===
A márc gyakorlatilag szőlőtörkölyön (vagy más gyümölcsön) megerjesztett mézes levet jelentett. A ''márc'' szó [[etimológia|etimológiája]] bizonytalan, talán köze van a ''[[murci]]'' szóhoz, aminek szintén kérdéses az eredete.
Az [[Árpád-kor]]ból fennmaradt oklevelek említették a '''márcadót'''. [[1138]]-ban [[II. Béla magyar király|II. Béla]] király is felsorolta adománylevelében a dömösi prépostsághoz tartozó 59 község adókötelezettségeit, mely "tartozmányok" között többek között évenként 175 akó márc is fel volt sorolva. {{Lásd még|Örménykút#Décse}}
A középkori [[Magyarország]]on a búcsúk kedvelt üdítőitala volt: egy [[sajtár]] mézet két sajtár vízben felforraltak, [[csillagánizs]]t adtak hozzá, majd erjesztették. A márc előállítása az [[Árpád-kor]]i Magyarországon fontos tevékenység, a szolgálónépek által űzött foglalkozások egyike volt, ami az udvar, a [[királyi udvarház]]ak italellátásában játszott szerepet.
== A mead ismertebb fajtái ==
* Acerglyn: Juharsziruppal készült mead.
* [[Bais]]{{wd|Q65067426}}<ref name="Garvan1912">{{cite journal |last1=Garvan |first1=John M. |title=Report on the drinks and drinking among the Mandaya, Manobo, and Mangguangan Tribes |journal=The Philippine Journal of Science: Section A |date=1912 |volume=7 |pages=106–114 |url=https://archive.org/details/in.ernet.dli.2015.27242}}</ref>
* [[Balché]]{{wd|Q4850250}}: A mead mexikói változata.
* Bilbemel
* Black mead
* Blue mead
* [[Bochet]]{{wd|Q22236355}}
* Bochetomel
* Braggot: Cefrézett árpamaláta és méz alapú ital. Feltehetően ilyen típus volt az első egyiptomi sör is.<ref name="Beerselection">[https://www.beerselection.hu/beerselectionhu-118/sortipusok-125/mezsor-mead-melomel-206 Beerselection]</ref>
* [[Byais]][[w:en:Byais|'''<small>(en)</small>''']]<ref name="Garcia">{{cite journal |last1=Garcia |first1=Ian Rav |title=Back in Maragusan |journal=Mindanao Times |date=28 February 2019 |url=http://mindanaotimes.com.ph/2019/02/28/wanderlust-back-in-maragusan/ |accessdate=2021-08-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20210819091546/http://mindanaotimes.com.ph/2019/02/28/wanderlust-back-in-maragusan/ |archivedate=2021-08-19 }}</ref>
* Capsicumel
* [[Chouchen]]{{wd|Q2964581}}
* Cyser: Alma vagy almalé és méz együttes erjesztésével készült ital.<ref name="Beerselection" />
* [[Czwórniak]][[w:en:Mead in Poland|'''<small>(en)</small>''']] <small>([[Oltalom alatt álló eredetmegjelölés|OFJ]])</small>
* Dandaghare
* [[Dwójniak]][[w:en:Mead in Poland|'''<small>(en)</small>''']] <small>([[Oltalom alatt álló eredetmegjelölés|OFJ]])</small>
* Hydromel
* [[Kabarawan]]{{wd|Q65067391}}<ref>{{cite journal |last1=Scott |first1=William Henry |title=Sixteenth-Century Visayan Food and Farming |journal=Philippine Quarterly of Culture and Society |date=1990 |volume=18 |issue=4 |pages=291–311 |jstor=29792029}}</ref><ref name="Demetrio">{{cite journal |last1=Demetrio |first1=Feorillo Petronilo A., III |title=Colonization and Alcoholic Beverages of Early Visayans from Samar and Leyte |journal=Malay |date=2012 |volume=25 |issue=1 |pages=1–18 |url=https://ejournals.ph/article.php?id=8021}}</ref>
* Medica/medovica
* Medovina
* [[Medovukha]]{{wd|Q1051149}}<ref name="ref1">[http://englishrussia.com/index.php/2009/03/29/russian-honey-drink/ "Russian Honey Drink"]. [http://englishrussia.com EnglishRussia.com]. Accessed May 2010.</ref>
* [[Melomel]]{{wd|Q16475090}}: Gyümölcs hozzáadásával készült.<ref name="Beerselection" />
* Metheglin
* [[Midus]]{{wd|Q16891242}}<ref>{{Cite news|url=http://baltic-review.com/culinary-heritage-lithuanian-mead-the-worlds-oldest-alcoholic-drink/|title=Lithuanian Mead - The world's oldest alcoholic drink|date=2015-07-24|work=The Baltic Review|access-date=2018-02-24}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://midus.lt/en/mead-balsam/|title=Lietuviškas midus {{!}} Mead balsam|website=midus.lt|access-date=2018-02-24}}</ref>
* Mõdu<ref>{{cite web |url=http://www.saku.ee/eng/beverages/mead |title=Mead |publisher=[[Saku Brewery]] |access-date=17 February 2015 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20150309045006/http://www.saku.ee/eng/beverages/mead |archive-date=9 March 2015 |df=dmy-all }}</ref>
* Morat
* [[Mulsum]][[w:en:Ancient Roman cuisine|'''<small>(en)</small>''']]
* Omphacomel
*[[Oxymel]]{{wd|Q23807877}}
* Pitarrilla<ref>{{Cite journal|last=La Barre|first=Weston|date=1938|title=Native American Beers|url=http://www.samorini.it/doc1/alt_aut/lr/labarre_bir.pdf|journal=American Anthropologist|volume=40|issue=2|pages=224–234|doi=10.1525/aa.1938.40.2.02a00040|access-date=18 September 2016|doi-access=free}}</ref>
* Pyment<ref name="mead style guidelines">{{cite web|author1=Gordon Strong|author2=Kristen England|title=2015 Mead Guidelines|url=http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Mead.pdf|website=[[Beer Judge Certification Program]]|access-date=7 December 2016|page=5|quote=A Pyment is a melomel made with grapes (generally from juice). Pyments can be red, white, or blush, just as with wine.}}</ref><ref name="Mazer Cup">{{cite web|title=Mazer Cup Guidelines (commercial)|url=http://mead-makers.org/mazer-cup-guidelines-commercial|website=American MEad Makers Association|access-date=7 December 2016|quote=Pyment: Honeywine made with grapes/grape juice/grape concentrate.|archívurl=https://web.archive.org/web/20161108091551/http://mead-makers.org/mazer-cup-guidelines-commercial/|archívdátum=2016-11-08|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161108091551/http://mead-makers.org/mazer-cup-guidelines-commercial/|archivedate=2016-11-08}}</ref><ref name="Altered State">{{cite book|last1=Earnshaw|first1=Steven|title=The Pub in Literature: England's Altered State|date=2000|publisher=Manchester University Press|page=28|url=https://books.google.com/books?id=mV_Yc6eCtS0C&q=%22piment%22%20wine&pg=PA28|isbn=9780719053054}}</ref><ref>{{Cite web|last=Zaerpoor|first=Chrissie Manion|date=March 2017|title=The Art of Mead Tasting and Food Pairing, page 110|url=https://www.meadandfood.com/|access-date=2020-10-14|website=mead-and-food|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200928203007/https://www.meadandfood.com/|archivedate=2020-09-28}}</ref>
* [[Półtorak]][[w:en:Mead in Poland|'''<small>(en)</small>''']] <small>([[Oltalom alatt álló eredetmegjelölés|OFJ]])</small>
* Quick mead<ref>{{Cite web|last=Zaerpoor|first=Chrissie Manion|date=March 2017|title=The Art of Mead Tasting and Food Pairing, Chapter 4 Session Meads, and Chapter 5 Dry Sparkling Meads|url=https://www.meadandfood.com/|access-date=2020-10-14|website=mead-and-food|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200928203007/https://www.meadandfood.com/|archivedate=2020-09-28}}</ref>
* Red mead
* Rhodomel
* Rubamel
* Sack mead<ref>[http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=2790 Sack] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080726232320/http://www.winepros.com.au/jsp/cda/reference/oxford_entry.jsp?entry_id=2790 |date=26 July 2008 }} in the ''Oxford Companion to Wine''</ref><ref>{{cite EB1911 |wstitle=Saké |volume=24 |page=54}}</ref>
* Short mead
* Show mead<ref>{{Cite web|last=Zaerpoor|first=Chrissie Manion|date=March 2017|title=The Art of Mead Tasting and Food Pairing, Chapter 3, "Traditional Meads"|url=https://www.meadandfood.com/|access-date=2020-10-14|website=mead-and-food|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200928203007/https://www.meadandfood.com/|archivedate=2020-09-28}}</ref>
* [[Sima (mead)|Sima]]{{wd|Q443687}}
* Tapluchʼi
* [[Tej]]/mes{{wd|Q583731}}
* [[Trójniak]][[w:en:Mead in Poland|'''<small>(en)</small>''']] <small>([[Oltalom alatt álló eredetmegjelölés|OFJ]])</small>
* Včelovina
* White mead
== További információk ==
* [https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-to-make-mead A mézbor receptje] (BBC Good Food {{en}})
* [http://gasztroangyal.hu/receptek/mez-sor/ A mézsör receptje] (Gasztroangyal – [[Borbás Mária (műsorvezető)|Borbás Marcsi]])
* [https://forbes.hu/a-jo-elet/uzlet-alkohol-mead-palvin-barbi/ Fura, érdekes, nem rossz] {{Wayback|url=https://forbes.hu/a-jo-elet/uzlet-alkohol-mead-palvin-barbi/ |date=20210831115826 }} – [[Dylan Sprouse]] ''All-Wise Meadery'' mead-brnadjének magyarországi bevezetése
== Jegyzetek ==
{{Jegyzetek}}
== Fordítás ==
* {{fordítás|en|Mead|oldid=1039544509}}
[[Kategória:Erjesztett italok]]
| |||