קק לאפיס סראוואק

קק לאפיס סראוואק
kek lapis Sarawak
מאכלים
סוג	עוגת שכבות
מוצא	מלזיה
מרכיבים עיקריים	חמאה
גבינות
תו תקן	protected geographical indication

קק לאפיס סראוואק או עוגת שכבות סראוואק (במלאית: kek lapis Sarawak, מילולית: "עוגת שכבות מסראוואק") היא עוגה שכבתית מסורתית המוגשת במדינת סראוואק, שבמלזיה באירועים מיוחדים^[1]. לרוב העוגה נאפת לחגיגות דתיות או תרבותיות כמו עיד אול-פיטר, חג המולד, דיוואלי, ימי הולדת וחתונות^[1]. אנשים במלזיה נוהגים לפתוח את ביתם לאורחים ומבקשרים ביום חג או אירוע חגיגי^[1], ומגישים את העוגה למבקרים.

היסטוריה

מקורה של עוגה זו בעוגת שכבות מסורתית עם תבלינים שונים שנמצאו באינדונזיה המכונה "לאפיס לגיט" (lapis legit)^[2] או קאק לאפיס בטאווי (kek lapis Betawi): "בטאווי" היה שמה הישן של ג'קרטה (היינו: עוגת שכבות של ג'קרטה). עוגה זו התבססה על עוגה מסורתית אירופית (מסוג קורטוש)^[2], והיא נוצרה על ידי המבשלות של המנהלנים הקולוניאלים ההולנדים^[2]^[1].

הערכה היא כי העוגה הגיעה למדינת סראווארק בשנות ה-70 ושנות ה-80^[2], ואנשי סראוואק החלו לצבוע את הבצע בצבעים שונים.

בשנת 2011, יצרנית העוגות Kek lapis Qalas Qalas החלה בייצור תעשייתי של העוגות, תוך שימוש בצבעים רבים.

מאפיינים

ניתן לחלק עוגות שכבות מודרניות לשתי קטגוריות: עוגות עם שכבות רגילות ועוגות עם תבניות, מוטיבים או צורות^[1]. כולם חייבים לפחות שני צבעים^[1]. הבלילה משתמשת בחמאה או בשמן צמחי, חלב וביצים^[1]. העוגה האפויה בעלת מרקם גבוה ויציב והשכבות מהודקות יחד עם ריבה או חומר מתוק דביק דומה. עוגות מפורטות יותר לרוב דורשות תבניות מיוחדות לשמירה על עובי השכבה הקבוע.

כינוי מקור

במלזיה, לעוגה יש כינוי מקור מוגן מאז 2010^[3]^[4]. היינו, עוגה תעשייתית יכולה להיקרא בשם זה רק אם מיוצרת בסראוואק על פי המפרט של התאחדות יצרני העוגות של סרואואק. לא חוקי לקרוא לעוגה תעשייתית בשם זה, אם היא לא מיוצרת בפועל בסראוואק; יצרנים מחוץ למדינה רשאים לקרוא לעוגה "עוגת שכבות בסגנון סראוואק".

לקריאה נוספת

• Meghan O'Keefe, ‘The Great British Baking Show’: What are Cassatelle? And What is Sarawak Layer Cake?, Oct 11, 2019

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא קק לאפיס סראוואק בוויקישיתוף

ההיסטוריה של העוגה ותצלומי עוגות
כתבה על העוגה בעיתון "בורנאו פוסט"

הערות שוליים

^ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ תיאור העוגה וההיסטוריה שלה
^ ¹ ² ³ ⁴ היסטוריה של עוגות ברחבי העולם באתר CNN
^ כתבה מיום 10 באוקטובר 2019 בעיתון "בורנאו פוסט"
^ ראו ב"לקריאה נוספת" בכתבתה של Meghan O'Keefe

[תיאור-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ תיאור העוגה וההיסטוריה שלה

[היס-2] ¹ ² ³ ⁴ היסטוריה של עוגות ברחבי העולם באתר CNN

[3] כתבה מיום 10 באוקטובר 2019 בעיתון "בורנאו פוסט"

[4] ראו ב"לקריאה נוספת" בכתבתה של Meghan O'Keefe

[1]

[2]

[3]

[4]

רשימת עוגות
עוגות חמאה	עוגת מזון השטן • עוגת חמאה דביקה • עוגת פאונד
עוגות גבינה	אוסטקהקה
עוגות שוקולד	עוגת היער השחור • עוגת צ'נטילי • עוגת שוקולד ללא קמח • עוגת פאדג' • עוגת גאראש • עוגת שוקולד גרמנית • עוגת ג'ופרה • קלאדקהקה • עוגת שוקולד מותך • זאכרטורטה • טורטה קפרזה • טורטה סטבלי • פיטיבייה • אקלר
עוגות פירות	לחמנייה שחורה • בולו ריי • עוגת גזר • עוגת גנואה • עוגת דובדבנים • עוגת דאנדי • טארט טאטן • עוגת ירח • פנפורטה • שטרודל • עוגת תפוחים יהודית • עוגת תות
עוגות שכבות	עוגת מזון מלאכים • באקויט גאטאו • דאקוויז • דובוש • טורט אסטרהאזי • עוגת חלב חם • עוגת קייב • עוגת מריה לואיז • קרמשניט • עוגת הנסיכה • פרינצרגנטנטורטה • עוגת קשת בענן • קק לאפיס סראוואק • ספקקואק • טורט
עוגות חלולות	באומקוכן • קורטוש • סקאז • ספטטאקהקה • טרדלניק
עוגות ספוג	באן בו • עוגת באטנברג • בוסטון קרים פאי • שארלוט • עוגת שיפון • דונאוולה • קארנץ • פרנץ' פנסי • עוגת צפרדע • עוגת למינגטון • מדריה • מנטאקאדס • עוגת שיש • עוגת אופרה • עוגת פנדן • עוגה עטופה בנייר • עוגת קטיפה אדומה • עוגת ראם • שורטקייק • עוגת תבלינים • טרס לצ'ס • עוגה הפוכה • עוגת אגוזים וקפה • עוגת דבש
עוגות בצק עלים	טארט טאטן • סנט אונורה • פיטיבייה • שטרודל
עוגות קצף	עוגת מזון מלאכים • קסטלה • ז'נואז • בישקוט • עוגיית מדלן • מקצפת • רולדה
עוגות שמרים	עוגת אקלס • באבקה • לחם בננה • עוגת בנבורי • דובשנית • עוגת וולש • עוגת עקיצת הדבורה • פאנדורו • צ'ורליי • עוגת קברות זבובים • ראם באבה • שטראוסקלוצ'ן • עוגת תמר מצוי ואגוזים
עוגות אחרות	עוגת יום הולדת • עוגת חתונה • עוגת ליל כל הקדושים • ברמברק