Culinária #013: Aprenda a fazer uma torta de caramelo e doce de leite
Georgia Gelfuzo Plini é chef de confeitaria e tem uma cafeteria em Santos, no litoral de São Paulo. Ela criou uma torta de caramelo salgado, com doce de leite, geleia e marshmallow. A criação foi inspirada nos sabores da Argentina, de onde vem parte da família da confeiteira. A ousada combinação de diferentes doces surpreende e torna essa torta deliciosa.
Ingredientes
Massa:
- 245 gramas de farinha de trigo
- um ovo
- 100 gramas de margarina
- 60 gramas de açúcar refinado
- 1 colher de chá de fermento
Recheio
- doce de leite a gosto
- geleia de damasco a gosto
- caramelo de sal:
* 150 gramas de açúcar cristal
* 60 gramas de gordura vegetal
* 150 gramas de creme de leite
- marshmallow
* 2 claras
* 150 gramas de açúcar refinado
Modo de preparo
Massa
Em uma batedeira, junte o ovo, o açúcar refinado e a margarina. Em seguida, adicione a farinha de trigo e o fermento e mexa com uma colher. Coloque mais farinha e misture com as mãos até formar uma massa consistente que se solte dos dedos. Espalhe a massa em uma forma untada, se possível, que tenha fundo falso. Faça alguns furinhos na massa com a ajuda de um garfo e leve em um forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 20 minutos.
Recheio
Caramelo de sal: Em uma panela, com o fogo baixo, coloque o açúcar cristal. Mexa bem. Antes de derreter, adicione a margarina e, depois, o creme de leite. Misture tudo até que fique em ponto de caramelo. Tire do fogo, coloque em uma vasilha e adicione o sal.
Marshmallow: Em uma vasilha, misture duas claras e o açúcar refinado. Leve em banho-maria até atingir a consistência de um creme branco. Na batedeira, misture até parecer um marshmallow.
Montagem
Retire a massa do forno e espalhe, primeiro, doce de leite por toda a torta. Em seguida, coloque uma camada de geleia de damasco. Se preferir, pode utilizar outros sabores de geleia. Por fim, faça pequenos pingos de marshmallow com a ajuda de um bico de confeiteiro ou utilize o marshmallow para enfeitar a torta da forma que desejar.
Bom apetite!
Torta de caramelo com doce de leite — Foto: Mariane Rossi/G1