Sonho de padaria com recheios diferentes pode ser feito em casa; aprenda

O confeiteiro Caio Cezar Santos, técnico de Panificação e Confeitaria, contou um pouco sobre a origem desse doce e também passou a receita completa, da massa e dos recheios, para fazer um saboroso sonho de padaria em casa.

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O doce surgiu na Alemanha, mas tem uma origem incerta. Uma delas é que ele foi criado por um padeiro, em período de guerra, que quis imitar o formato de uma bola de canhão.

"No Brasil, ele aparece a partir de 1920. Ele invadiu as padarias com recheio amarelo, do creme, e a massa que era utilizada era das sobras de pão. Por isso, ele também é chamado de sonho de padaria", conta o confeiteiro.

Sim. No Brasil, o tradicional é com o creme de confeiteiro. Há também com creme de chocolate, mas pode ser recheado com doce de leite ou chantilly.

Confira a receita da massa de sonho do confeiteiro Caio Cezar:

Massa

Ingredientes

• 500 gramas farinha de trigo
• 50 gramas de açúcar
• 5 gramas de sal
• 20 gramas de fermento biológico seco
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• 90 gramas de água
• 15 gramas de óleo
• 40 gramas de margarina sem sal

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos. Coloque em uma mesa e abra um buraco no meio. Em uma tigela, misture todos os ingredientes líquidos e adicione ao centro da farinha, aos poucos.

Depois que incorporar todos os líquidos, sove a massa por 15 minutos ou até atingir o 'ponto de véu'. Isso significa que a massa ficará elástica a ponto de ser aberta, sem rasgar, até ficar quase transparente.

Corte a massa em peças de 50 gramas e faça bolas com cada uma. Deixe descansando por cerca de 2 horas, dependendo do clima, para a massa crescer. Frite em óleo não muito quente (150 graus) para a massa não ficar crua. Espere a massa esfriar para colocar o recheio.

Ao sovar a massa na mesa, aos poucos, ela absorve a farinha. Quando ela desgrudar da mesa e das mãos, ela está no ponto certo. Outra dica, segundo ele, é abrir a massa e ver o ponto do véu.

"Quando a gente ver que ela está transparente e lisa, é porque a massa já está pronta e pode ser modelada", explica.

Segundo o confeiteiro, duas coisas podem acontecer:

• Ponto de véu: "Quando você não dá o ponto correto da massa, começam a vazar gases, o que faz com que ela não cresça corretamente"
• Clima: "Em época de muito frio, se a gente fizer a massa com o fermento inadequado, pode ser que ela demore para fermentar"

O sonho tradicional é feito com creme de confeiteiro. Confira a receita do confeiteiro Caio Cezar. Ele também explicou como fazer um outro recheio de creme de chocolate.

Ingredientes

• 250 ml de leite
• 3 gemas (60 gramas)
• 70 gramas de açúcar
• 20 gramas de amido

Modo de preparo: Em uma panela, misture todos os ingredientes. Por último, adicione um pouco do leite aquecido. Mexa bem e leve ao fogo baixo. Mexa bastante, coloque o restante do leite e espere cozinhar. O recheio está pronto quando desgrudar da panela e obter a textura de um creme. Cubra o creme com um filme plástico e reserve.

Se desejar fazer um recheio de chocolate, adicione 150 gramas de chocolate picado na mistura da massa, depois de cozida.

Abra ao centro, com a ajuda de uma faca. Coloque o recheio, com o auxílio de um saco de confeiteiro e um bico, ou simplesmente uma colher. Distribua por toda a massa e feche o sonho. Peneire o açúcar de confeiteira por cima e sirva.

Os sonhos podem ficar em temperatura ambiente por dois dias. Se desejar uma validade maior, coloque em um pote com tampa e deixe na geladeira para consumir nos próximos dias.

"Na verdade, a receita vai durar um dia só. É o tempo de fazer e consumir", brinca o confeiteiro.