Pavê com creme belga e ganache meio amargo feito pela confeiteira Mariane Bonura, de Santos — Foto: Mariane Bonura
Culinária #013: Aprenda a fazer pavê com creme belga e ganache meio amargo
O pavê é um doce brasileiro com inspiração francesa. Ele vem da palavra pavage, que significa pavimento no francês e faz referência as camadas de creme e biscoitos que constituem o doce. A confeiteira Mariane Bonura, de Santos, no litoral de São Paulo, deu várias dicas ao G1 para deixar o pavê delicioso. Ela passou a receita dela de um pavê com creme belga e ganache meio amargo.
Quais as características principais de um pavê?
Ele tem que ter camada da bolacha, do creme e uma cobertura, diz a confeiteira. Porém, o pavê tem várias versões. Ele pode ser feito com bolacha maizena, champanhe ou até mesmo com massa de bolo. "O pavê tradicional é feito com a bolacha champanhe", explica. Ele pode ser feito na travessa ou em taças.
Pavê com creme belga e ganache meio amargo feito pela confeiteira Mariane Bonura, de Santos — Foto: Mariane Bonura
Qual a sua receita de pavê?
Confira a receita de pavê de bolacha com creme belga e ganache meio amargo da confeiteira Mariane Bonura.
Ingredientes
Ganache
- 300 gramas de chocolate meio amargo
- 2 caixinhas de creme de leite
Creme belga
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 gemas
- 2 colheres de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite
- 500 ml de leite
- Baunilha a gosto
Montagem
- 1 caixa de bolacha champanhe
- Leite
- Baunilha e açúcar para saborizar
Modo de preparo: para fazer o creme belga, dissolva o amido no leite. Em uma panela, coloque todos os ingredientes, menos o creme de leite. Mexa até engrossar. É muito importante peneirar a gema. Por fim, adicione o creme de leite. Coloque o creme em uma travessa e cubra com plástico filme, em contato com o creme, para não criar uma película. Leve à geladeira até esfriar.
Para a ganache, leve o chocolate ao banho maria. Em uma panela, esquente o creme de leite, transfira para o chocolate e mexa até dissolver o chocolate totalmente.
Para montar o pavê: molhe rapidamente a bolacha no leite e distribua na travessa. Coloque uma camada de creme, depois uma camada de bolacha, mais uma de creme e, por último, uma camada de ganache. Decore com sua preferência utilizando raspas de chocolate, frutas, castanhas. Leve para geladeira e deixe, no mínimo, por seis horas.
Pavê pode ser servido em uma travessa ou em taças, diz a confeiteira Mariane Bonura — Foto: Mariane Bonura
Quais os principais erros que o pessoal comete na hora de fazer o pavê?
A confeiteira explica que há dois erros que podem alterar a textura e o gosto do pavê:
- Bolacha: "Não pode molhar muito porque ela vai esfarelar junto com o creme. Apenas coloque a bolacha no leite e retire muito rápido. Não pode encharcar a bolacha de leite"
- Gemas: "É importante peneirar as gemas do ovo para não ficar um gosto forte. O creme vai com bastante gemas".
É importante servir gelado?
Sim. É importante deixar na geladeira para a bolacha absorver os sabores do creme. "É uma sobremesa que tem que ser servida gelada e, de preferência, tem que deixar umas seis horas na geladeira", aconselha a confeiteira.
"Ela está presente nos almoços de domingo das famílias. É uma receita muito prática e você pode usar a sua imaginação. Pode usar um brigadeiro, um mousse, de frutas, inúmeras alternativas", finaliza Mariane.
Pavê com creme belga e ganache meio amargo feito pela confeiteira Mariane Bonura, de Santos — Foto: Mariane Bonura