Brigadeiro de amendoim e paçoca cremosa são delícias juninas que podem ser feitas em casa; vídeo

O cozinheiro Thiago Ribeiro, fundador do canal Paleodelícia, deu várias explicações sobre o amendoim ao G1 e também ensinou a fazer duas receitas com cara de festa junina, que dão água na boca: brigadeiro de amendoim e paçoca cremosa.

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O amendoim encontrado nos mercados passa por um processo de sacagem, segundo o cozinheiro. Ele pode ser encontrado das seguintes formas:

Amendoim cru: totalmente in natura e com todos os nutrientes. Porém, não é possível ver a qualidade do grão. Uma dica para garantir os benefícios e eliminar os antinutrientes é fazer a torra em casa.

O amendoim cru apresenta bastante ácido fítico e também algumas lectinas. Esses antinutrientes podem diminuir a biodisponibilidade dos outros nutrientes do amendoim (como zinco e ferro), por exemplo.

Amendoim torrado: ele já vem torrado e com os nutrientes preservados. Ele já perdeu os antinutrientes, após passar pela torra, segundo o cozinheiro. Neste caso, o amendoim pode ser encontrado com ou sem a casca vermelha, que também pode ser consumida.

"Eu compro sem a casca porque você não consegue analisar o grão se ele tiver com casca. Ao olhar em uma embalagem transparente, você consegue ver se ele tem algum tipo de mancha, carruncho, fungos, que são causados por insetos. Essa é a forma que eu prefiro comprar: torrado e descascado".

Nos supermercados também são encontrados amendoins salgados e doces com sabores adicionados, mas é necessário tomar cuidado porque eles são ultraprocessados já que, geralmente, levam em sua lista de ingredientes gorduras saturadas e hidrogenadas.

O amendoim é rico em gorduras. Segundo Ribeiro, cerca de 45% a 50% do amendoim são gorduras, de 25% a 27% são proteínas e 20% são carboidratos. Por isso, ele se torna um pouco calórico.

"A ingestão diária, indicada pelos médicos, é de 30 gramas por dia. Porque vai dar uma quantidade boa de calorias e consumo de gorduras", fala Ribeiro.

Confira a receita de brigadeiro de amendoim do cozinheiro Thiago Ribeiro.

Ingredientes

• 390 gramas de leite condensado tradicional
• 120 gramas de leite de coco concentrado
• 10 gramas de óleo de coco
• 4 paçoquinhas
• 50 gramas de farinha de amendoim
• 100 gramas de farinha de amendoim (para enrolar)

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na panela e mexa até dar o ponto de brigadeiro, quando a massa desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme para não criar casca. Deixe esfriar por 4 horas na geladeira, faça bolinhas e passe na farinha de amendoim.

Confira a receita de paçoca cremosa com farofa de coco do cozinheiro Thiago Ribeiro.

Ingredientes

• 250 gramas de pasta de amendoim crocante
• 90 ml de leite de coco concentrado
• 50 gramas de coco ralado
• 50 gramas de adoçante culinário
• 1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de preparo: Para a farofa, em uma frigideira, coloque os flocos de coco e espere ficarem dourados. Desligue e reserve.

Para a paçoca, misture todos os ingredientes em uma panela e mexa até engrossar. Transfira para copinhos ou tigelas individuais. Deixe esfriar e sirva com coco queimado por cima. A receita rende seis porções.

As duas receitas podem ficar na geladeira por até sete dias.

"Dá para montar uma mesa enorme só com receitas feitas com amendoim, ele é super versátil", disse o cozinheiro.