Biscoitos de Natal decorados são lindos, saborosos e viram opção de presente; aprenda

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Essa reportagem faz parte da série 'Em casa', do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.

Há vários tipos de receitas, diz o confeiteiro. Segundo ele, os brasileiros ainda não têm muito o costume de fazer os biscoitos como na Europa, por exemplo, onde eles viram presentes de Natal.

As receitas europeias e americanas levam mais especiarias, que combinam com as baixas temperaturas do inverno. No Brasil, o Natal acontece durante o verão o que, segundo o chef, exige um sabor diferente nos biscoitos.

"A gente não tem o costume de usar especiarias no biscoito como eles, no Hemisfério Norte. O tradicional biscoito, o gingerbread, é com canela, gengibre e cravo. A gente tem também, mas não é o nosso sabor porque está muito calor. O que é legal usar aqui são raspas de limão, coisas que tragam aquela sensação de frescor. Essa é a diferença que entre os biscoitos", explica.

Segundo Duarte, tendo uma massa base, é possível acrescentar qualquer outro ingrediente que traga sabor ao biscoito, como essência de baunilha, por exemplo.

Confira a receita dos biscoitos natalinos por Flávio Duarte.

Ingredientes:

• 80 gramas de manteiga sem sal
• 35 gramas de açúcar de confeiteiro
• 1 grama de sal
• 12 gramas de ovos
• 45 gramas de farinha de amêndoas
• 80 gramas de farinha de trigo
• 4 gramas de fermento em pó

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes na batedeira e, com a raquete, bata até que todos os ingredientes estejam devidamente homogeneizados. É importante não bater muito para não desenvolver o glúten. Deixe a massa na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com 4 milímetros de espessura, corte em discos ou molde os biscoitinhos no formato desejado. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por, aproximadamente, 10 minutos. Para decorar, use glacê real.

Segundo o confeiteiro, na receita, é possível substituir o açúcar de confeiteiro pelo açúcar refinado. Uma receita rende, em média, 20 biscoitos.

O maior erro ao fazer a receita, segundo o confeiteiro, é ao manusear a massa.

"Quanto menos manusear, mais crocante vai ficar o seu biscoito porque não vai desenvolver o gluten da farinha de trigo", afirma.

Para o biscoito, é preciso ter uma massa mais quebradiça, diz Duarte. A mesma massa pode ser utilizada para fazer tortas.

Utilize um saco de confeitar para facilitar o trabalho. Compre o glacê real pronto e misture com água, na batedeira, conforme o modo de preparo descrito na embalagem. Normalmente, utiliza-se 500 gramas de glacê para 80 ml de água, segundo Duarte. Coloque a massa no saco de confeitar, faça um furo pequeno na ponta ou adicione o bico redondo.

"Trabalhe com ele no ar, não encoste no biscoito, para conseguir fazer linhas retas. Você pode adicionar qualquer corante, de preferência em gel, e você vai ter qualquer outra cor. Eu trabalhei mais o vermelho, o verde e o branco, que são as cores do Natal", explica.

O corante, segundo o confeiteiro, pode ser adicionado na massa do biscoito ou no glacê real.

Após a decoração, espere secar e coloque os biscoitos em um pote de vidro hermético. Eles duram cerca de 20 dias, fora da geladeira.

Caso queira dar de presente, coloque em saquinhos ou em caixinhas com papel manteiga que irá 'puxar' a umidade dos biscoitos. Neste caso, é preciso tomar mais cuidado com o prazo de validade. O indicado é fazer um dia antes da entrega para que permaneçam crocantes e deliciosos.

"Quanto mais fresco, mais gostoso ele fica", recomenda.