Culinária #013: Aprenda a fazer um frango crocante tropical
Inspirado no frango xadrez, o chef de cozinha Enrico Lima, de Praia Grande, no litoral de São Paulo, criou o frango crocante tropical. O prato, feito especialmente para o verão, é composto por cubos de frango e frutas empanados em duas farinhas. Eles ficam crocantes e deliciosos. O chef também ensinou a equipe do G1 a fazer uma calda de abacaxi para acompanhar o prato. A receita serve duas pessoas.
Ingredientes
- 100 gramas de frango em cubos
- 20 ml de molho tarê
- 30 gramas de morango picado
- 30 gramas de kiwi picado
- 30 gramas manga picada
- 300 ml de leite integral
- 2 ovos
- 200 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de farinha panko
- 150 ml de molho su
- 30 ml de molho shoyo
- cebolinha a gosto
- suco de dois limões
- 1 colher de café de tempero de peixe
- 1 colher de café de glutamato (realçador de sabor)
- sal
- 1 dente de alho
- azeite
Calda de abacaxi
- 2 rodelas de abacaxi
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo
Em uma tigela, tempere o frango com o suco dos dois limões, molho shoyo, molho tarê, alho e o glutamato. Deixe marinar por 15 minutos. Separe o caldo do frango e frite os cubos de frango em uma frigideira com azeite.
Em seguida, em uma tigela, misture o leite e os ovos. Mergulhe os cubos de frango nessa misture e, em seguida, passe na farinha de trigo. Depois, volte com os frangos para a mistura do leite e, logo em seguida, passe na farinha panko. Faça isso com os cubos de frango e também com as frutas picadas (manga, morango e kiwi).
Leve os ingredientes para fritar em uma panela com óleo ou uma fritadeira. O óleo deve estar em uma temperatura de 150 a 180 graus. Retire os empanados, coloque em um prato e decore com cebolinha a gosto.
Calda de abacaxi
Em uma panela, em fogo baixo, coloque o abacaxi picado, o molho su, o açúcar e o amido de milho. Misture até chegar em um ponto de calda com o abacaxi em pedaços.
Sirva os cubos de frango e as frutas com a calda de abacaxi. O chef também sugere um arroz japonês ou normal para acompanhar o prato.
Bom apetite!
Calda de abacaxi acompanha o frango crocante tropical, feito pelo chef Enrico Lima — Foto: Mariane Rossi/G1
Frango crocante tropical, feito pelo chef Enrico Lima, de Praia Grande — Foto: Mariane Rossi/G1