Culinária #013: Palmito pupunha com quinoa é prato vegetariano que mescla texturas
O chef de cozinha Erick Domênico, de um restaurante de um hotel de luxo de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a equipe do G1 a fazer um delicioso palmito com quinoa. O prato é uma ótima opção de jantar ou almoço para vegetarianos. A receita serve uma pessoa.
Ingredientes
Vinagrete de pimenta cambuci
- 1 pimenta cambuci
- 40 ml de azeite
- suco de meio limão (15 ml)
- sal
- pimenta
Molho mojo
- 1 pimenta dedo de moça sem semente
- 50 ml de suco de laranja
- 10 gramas de coentro picado
- 20 ml de azeite
Cebola caramelizada
- 1/4 de cebola branca
- 5 gramas de alecrim
- 3 gramas de tomilho
- 15 ml de azeite
Quinoa
- 40 gramas de quinoa
- 5 gramas de hortelã
- 15 gramas de pepino japonês
- suco de 1 limão
- 4 tomates cereja
- 20 gramas de cebola roxa
- 5 gramas de salsinha
Pupunha
- 1 coração de pupunha de 400 gramas
- 3 gramas de tomilho
- 3 gramas de alecrim
- manteiga a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Modo de preparo
Molho mojo
Corte a pimenta dedo de moça, retire as sementes e corte em filetes. Também corte o coentro em pequenos pedaços. Em uma tigela, misture a pimenta, o coentro e o suco da laranja. Adicione o azeite, sal e pimenta.
Vinagrete de pimenta
Corte a pimenta ao meio, retire a semente e o cabo. Corte a pimenta em filetes. Em uma tigela, coloque a pimenta, o suco do limão e o azeite. Adicione sal e pimenta do reino. Misture bem.
Quinoa
Corte o pepino japonês e a cebola em cubos. Retire as semente dos tomates cereja e também corte em pequenos cubinhos. Também deixe bem picadas a salsinha e a hortelã. Misture todos os ingredientes em uma tigela e está pronto o tempero da quinoa.
Em água fervente, coloque a quinoa para cozinhar por cerca de 20 minutos. Quando estiver ao dente, retire a quinoa da panela, escoe a água e deixe esfriar. Quando estiver em temperatura ambiente, misture com o tempero. Finalize com suco de limão, sal e pimenta do reino.
Palmito
Envolva o palmito em um papel aluminio e coloque dentro de uma assadeira. Leve ao forno a 170 graus por cerca de 45 minutos. Retire o palmito, corte-o ao meio. Passe a manteira, e tempere com alecrim, tomilho, sal e pimenta. Leve ao forno, novamente, por cerca de 15 minutos.
Cebola
Retire a parte da raiz da cebola branca e corte em quatro, mantendo a casca. Tempere com alecrim, tomilho, sal, azeite e pimenta do reino. Leve para o forno a 160 graus por cerca de 45 minutos.
Palmito pupunha com quinoa é opção vegetariana — Foto: Mariane Rossi/G1