Cocido
| Cocido | |
 Cocido. | |
| Lieu d’origine | Péninsule Ibérique |
|---|---|
| Mets similaires | Cocido madrileño, cocido montañés, cocido maragato, cocido de pelotas, cocido andaluz, cocido de Lalín, berza gaditana, cocido lebaniego, cozido à portuguesa |
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Le cocido, ou cozido, est un mets traditionnel, consommé comme plat principal en Espagne, au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays hispanophones et lusophones[1].
Étymologie
[modifier | modifier le code]En espagnol, cocido est le participe passé du verbe cocer (« faire bouillir »), ce qui signifie littéralement « chose bouillie ». En portugais, le mot cozido signifie « cuit", « bouilli » ou « cuit au four », étant le participe passé du verbe cozer (« cuire », « bouillir » ou « cuire au four »).
Le cocido est composé de diverses viandes (porc, bœuf, poulet, mouton), d'embutidos et de légumes comme le chou, les navets, les panais, les pommes de terre, les carottes et les pois chiches (garbanzos). D'autres aliments (comme les œufs ou le fromage) peuvent être ajoutés avant de servir. En raison de la grande diversité régionale de ce plat, le mot cocido est généralement suivi du lieu d'origine (par exemple madrileño, maragato, lebaniego, gallego).
Préparation et ingrédients
[modifier | modifier le code]La méthode de préparation de base consiste en une cuisson lente à feu doux. Le cozido peut être préparé avec une grande variété de légumes, de viandes, de poissons et de fruits de mer[2]. Les ingrédients varient selon les régions.
Cozido portugais
[modifier | modifier le code]Cozido à portuguesa
[modifier | modifier le code]Au Portugal, le cozido à portuguesa est préparé avec plusieurs légumes (haricots, pommes de terre, carottes, navets, choux, riz), de la viande (poulet, côtes de porc, lard, oreilles et pieds de porc, diverses parties de bœuf), des saucisses fumées (chouriço, farinheira, morcela, boudin), et d'autres ingrédients[3],[4]. De nombreuses variantes régionales existent dans tout le Portugal, et le plat est considéré comme faisant partie du patrimoine portugais.
Cozido de grão
[modifier | modifier le code]Le cozido de grão est préparé avec des pois chiches comme ingrédient principal.
Sur l'île de São Miguel, dans les Açores, le cozido de viande connu sous le nom de cozido das Furnas est cuit sous terre pendant quatre à cinq heures, avec la chaleur naturelle des activités volcaniques[5],[6].
Cozido brésilien
[modifier | modifier le code]Au Brésil, les pommes de terre, les patates douces, les carottes et le manioc sont couramment utilisés[7]. Les bananes peuvent également être incluses dans les plats de cozido brésilien[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (pt-BR) « Cozido », sur Dicionário Michaelis, Editora Melhoramentos (consulté le ).
- (en) Mina Holland, The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them, New York, Penguin Books, (1re éd. 2014) (ISBN 9780143127659, lire en ligne), p. 78.
- (en) Claudio Silva, « 20 Things to Know Before You Go to Luanda », Roads & Kingdoms, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Ruth Saxelby, « FADER Mix: DJ Marfox », sur The Fader, (consulté le ).
- (pt) Carina Andrade, « Açores: eleito destino de 2017 para ingleses », Flash!, (ISSN 1647-2519, lire en ligne, consulté le ).
- (en) Michael Segalov, « This Underground Stew Cooks Using Volcanic Heat », Munchies, VICE, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Danny Palmerlee, Kate Armstrong, Sandra Bao, Sara Benson, Celeste Brash, Molly Green, Michael Kohn, Thomas Kohnstamm, Carolyn McCarthy, Regis St Louis et Lucas Vidgen, South America on a shoestring, Lonely Planet, , 12e éd., 402 p. (ISBN 9781741798944, lire en ligne).
- (en) Fodor's Brazil, New York, Fodor's, , 2e éd., 58 p. (ISBN 9780676901917, lire en ligne).
