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Le '''''matloue''''', '''''matlou’''''' ({{lang-ar|المطلوع }}), également appelé '''''khobz 't-tadjine''''' ou '''''ar'eroum-en-temthount''''' en [[kabyle]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Adolphe Hanoteau|auteur2=Aristide Letourneux|titre=La Kabylie et les Coutumes kabyles|éditeur=Éditions Bouchène|date=2003-04-14|pages totales=532|isbn=978-2-35676-105-7|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=5MlQDwAAQBAJ&pg=PA336|consulté le=2018-07-24}}.</ref>, est un [[pain au levain]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Mathéa|nom1=Gaudry|titre=La sociéte féminine au djebel Amour et au Ksel: étude de sociologie rurale nord-africaine|éditeur=Société algérienne d'impressions diverses|date=1961|passage=225|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/La_soci%C3%A9te_f%C3%A9minine_au_djebel_Amour_et/0hXVAAAAMAAJ?hl=fr&gbpv=0&bsq=matloue|consulté le=2024-11-05}}</ref> [[Cuisine berbère|berbère]] originaire d'[[cuisine algérienne|Algérie]]<ref name=":0">{{ouvrage|langue=français|auteur=[[Gal. E. Daumas]]|titre=[[Vie Arabe, Société musulmane]]|passage=253|lieu=Paris|éditeur=Michel Lévy Frères|date=1869}}</ref>{{,}}<ref name="Bouayed">{{Ouvrage|nom=Bouayed|prénom=Fatima-Zohra|titre=Le Livre de la cuisine d'Algérie|isbn=2201016488 |lire en ligne=http://worldcat.org/oclc/1243890366|année =1981|éditeur = SNED|passage=295}}</ref>. Il est préparé à base de [[semoule]] de [[Blé dur|blé]] ou d'[[Orge commune|orge]] et d'un [[Levain panaire|levain naturel]] appelé ''ighessen (n) temtount''<ref>{{Ouvrage|langue=fr|nom1=Majouja|titre=La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie|éditeur=Hachette Pratique|date=2024-09-04|passage=43|isbn=978-2-01-728044-6|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/La_cuisine_alg%C3%A9rienne_tradi_trendy/3dwaEQAAQBAJ?hl=fr&gbpv=0|consulté le=2024-11-05}}</ref>, et cuit sur un tajine en terre cuite ou en fonte<ref>{{Ouvrage|langue=fr|nom1=Majouja|titre=La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie|éditeur=Hachette Pratique|date=2024-09-04|passage=50|isbn=978-2-01-728044-6|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/La_cuisine_alg%C3%A9rienne_tradi_trendy/3dwaEQAAQBAJ?hl=fr&gbpv=0|consulté le=2024-11-05}}</ref>.


== Consommation ==
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[[Catégorie:Pain maghrébin]]

Version du 29 décembre 2024 à 16:22

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Matloue
Image illustrative de l’article Matloue
Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris.
Autre(s) nom(s) khobz ettadjine
Lieu d’origine Algérie
Place dans le service Accompagnement
Ingrédients Semoule, levain
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Matloue

Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع), également appelé khobz 't-tadjine ou ar'eroum-en-temthount en kabyle[1], est un pain au levain[2] berbère originaire d'Algérie[3],[4]. Il est préparé à base de semoule de blé ou d'orge et d'un levain naturel appelé ighessen (n) temtount[5], et cuit sur un tajine en terre cuite ou en fonte[6].

Consommation

Le matloue est consommé dans l'ensemble du pays, en particulier pendant le ramadan où il est indispensable sur les tables algériennes.

Notes et références

  1. ↑ Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, , 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).
  2. ↑ Mathéa Gaudry, La sociéte féminine au djebel Amour et au Ksel: étude de sociologie rurale nord-africaine, Société algérienne d'impressions diverses, (lire en ligne), p. 225
  3. ↑ Gal. E. Daumas, Vie Arabe, Société musulmane, Paris, Michel Lévy Frères, , p. 253
  4. ↑ Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 295
  5. ↑ Majouja, La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-728044-6, lire en ligne), p. 43
  6. ↑ Majouja, La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-728044-6, lire en ligne), p. 50

Voir aussi

Bibliographie

  • Christophe Certain, Cuisine pied-noir, Edisud, coll. « Voyages gourmands », 2006, 159 p. (ISBN 978-2744902833).
  • Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie, Publisud, coll. « Cuisine du monde », 1996, 201 p. (ISBN 978-2866007904).

Articles connexes

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