Voir la source de Vitamine B3

{{DISPLAYTITLE:Vitamine {{fchim|B|3}}}}
{{voir homonymes|B3|PP}}
{{Infobox Chimie
| nom = acide nicotinique
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| légende = Structure chimique de l'acide nicotinique
<!-- Général -->
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| masseVolumique = {{unité/2|1.473|g||cm|-3}}<ref name="Kirk-Othmer">{{ouvrage
 |éditeur=John Wiley & Sons.
 |titre=Kirk-Othmer encyclopedia of chemical technology  4th ed. : Niacin, nicotinamide, and nicotinic acid
 |volume=25
 |auteur=Susan D. Van Arnum
 |langue=en
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[[File:Vitamin B3 (Niacine) space filling model.jpg|thumb|This image represent the space filling model of Vitamin B3 (Niacin)]]

La '''vitamine {{fchim|B|3}}''' ({{formule chimique|C|6|H|5|NO|2|}}) est une [[vitamine]] [[hydrophile|hydrosoluble]] qui correspond à deux molécules : la '''niacine''' (acide nicotinique) et son [[amide]], le [[nicotinamide]], parfois appelée niacinamide. Elle est aussi appelée '''vitamine PP''' pour ''pellagra preventive'' car une carence en cette vitamine est responsable de la [[pellagre]].

La vitamine {{fchim|B|3}}, précurseur du [[nicotinamide adénine dinucléotide|NAD<sup>+</sup>]] (''nicotinamide adénine dinucléotide'') et du [[Nicotinamide adénine dinucléotide phosphate|NADP<sup>+</sup>]] (''nicotinamide adénine dinucléotide phosphate''), est nécessaire comme [[Cofacteur (biochimie)|cofacteur]] d'[[Réaction d'oxydo-réduction|oxydoréduction]] au [[métabolisme]] des [[glucide]]s, des [[lipide]]s et des [[protéine]]s. Elle fait partie des [[Vitamine B|vitamines B]].

La vitamine {{fchim|B|3}} peut se trouver en quantités importantes dans les volailles, le foie de veau, les céréales, les cacahuètes et d'autres graines.

== Découverte et histoire ==

On doit la première description de la molécule à [[Hugo Weidel]], en [[1873 en science|1873]] lors de ses études sur la [[nicotine]]<ref>{{article | prénom = H | nom = Weidel | titre = Zur Kenntniss des Nicotins | journal = [[Justus Liebigs Annalen der Chemie und Pharmacie]] | année = 1873 | volume = 165 | pages = 330–349 | doi = 10.1002/jlac.18731650212 | numéro = 2}}</ref>. Il l'obtient par [[oxydation]] de la nicotine avec de l'[[acide nitrique]]<ref>{{OrgSynth | author = [[Samuel M. McElvain]] | title = Nicotinic Acid | collvol = 1 | collvolpages = 385| year = 1941 | prep = CV1P0385.pdf}}</ref>. Elle est, par la suite, extraite du [[foie]] par le biochimiste [[Conrad Elvehjem]], en [[1937 en science|1937]] qui en identifie l'ingrédient actif et l'appelle ''pellagra-preventing factor'' - de là son nom de vitamine PP - car elle a un effet préventif sur la [[pellagre]]<ref name=Elvehjem>{{article |auteur=Elvehjem CA, Madden RJ, Strongandd FM, Woolley DW |année=1938 |titre=The isolation and identification of the anti-blacktongue factor J |journal = J. Biol. Chem. |volume=123 |pages=137–149 |url=http://www.jbc.org/content/123/1/137.full.pdf |format=PDF |numéro=1}}</ref>. Ce premier essai sur des chiens est suivi, peu de temps après, par un essai clinique sur les humains mené par le docteur [[Tom Douglas Spies]], essai couronné de succès<ref name="history.nih.gov">[http://history.nih.gov/exhibits/goldberger/docs/ashes_7.htm Dr. Joseph Goldberger and the war on Pellagra – Office of NIH History]</ref>.

L'acide nicotinique est appelé vitamine B{{ind|3}} parce qu'elle est la troisième [[vitamine B]] à avoir été découverte. Pour éviter de suggérer que la nicotine -ou la cigarette- contient une vitamine et pour dissocier de la nicotine cette vitamine et les additifs alimentaires en contenant, le nom plus abstrait de niacine a été forgé, [[mot-valise]] de '''''ni'''cotinic '''ac'''id vitam'''in'''''.

En [[1951 en science|1951]], Carpenter et Laguna<ref name="pmid14880960">{{article | auteur = Laguna J, Carpenter KJ | titre = Raw versus processed corn in niacin-deficient diets | journal = J. Nutr. | volume = 45 | numéro = 1 | pages = 21–8 | date = septembre 1951 | pmid = 14880960 | url = http://jn.nutrition.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=14880960 }}</ref>, constatant que les pauvres du Sud des États-Unis sont victimes de la pellagre mais pas ceux, encore plus pauvres, du Mexique, mettent en lumière le processus chimique qui permet d'enrichir le [[maïs]], aliment principal des uns comme des autres, en le cuisant avec de l'[[eau de chaux]]. C'est la redécouverte (scientifiquement établie) de la [[nixtamalisation]], un procédé connu des populations mésoaméricaines depuis la Préhistoire.

En 1955, Altschul et ses collègues décrivent les effets de baisse du niveau de [[lipide]]s de la niacine<ref>{{article | auteur = Altschul R, Hoffer A, Stephen JD | titre = Influence of nicotinic acid on serum cholesterol in man | journal = Archives of biochemistry and biophysics | volume = 54 | numéro = 2 | pages = 558–9 | année = 1955 | pmid = 14350806 | doi = 10.1016/0003-9861(55)90070-9 }}</ref>. C'est le plus ancien [[liporéducteur]] connu.

== Métabolisme et carences ==
[[Fichier:Niacin.png|vignette|Acide nicotinique et son amide, nicotinamide ]]
Les vitamines B facilitent<ref name=UMM>{{lien web | url = http://www.umm.edu/altmed/articles/vitamin-b3-000335.htm | titre = Vitamin B3 | périodique =  [[Université du Maryland|University of Maryland]] Medical Center | date = 4 janvier 2002 | consulté le = 31 mars 2008 }}</ref> la conversion de la nourriture ([[glucide]]s) en énergie ([[glucose]]). La niacine est utile dans le processus de régulation des hormones liées au stress et améliore la circulation sanguine. Ces vitamines sont hydrosolubles et le corps ne les stocke pas.

Il est rare, dans les pays développés, d'être victime d'une carence sévère en vitamine B{{ind|3}}. Seul l'[[alcoolisme]] peut encore la provoquer<ref name=UMM/>. Elle provoque la [[pellagre]] (affection cutanée, diarrhée, démence). Il peut cependant exister des causes génétiques, comme lors de la [[maladie de Hartnup]]<ref>Kleta R, Romeo E, Ristic Z et al. [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15286787 ''Mutations in SLC6A19, encoding B0AT1, cause Hartnup disorder''], Nat Genet, 2004;36:999-1002</ref>.

Les symptômes d'une [[carence nutritionnelle|carence]] légère sont l'[[indigestion]], la [[fatigue (physiologie)|fatigue]], le [[vomissement]], ou la [[dépression (psychiatrie)|dépression]]. Elle peut être due à une [[grossesse]]<ref>Baker H, DeAngelis B, Holland B, Gittens-Williams L, Barrett T Jr. [http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2002.10719191 ''Vitamin profile of 563 gravidas during trimesters of pregnancy''], J Am Coll Nutr, 2002;21:33-37</ref>.

=== Anti-cholestérol ===

La niacine – mais pas le [[nicotinamide]] – baisse la concentration de [[cholestérol]] dans le sang en diminuant légèrement chez le patient ayant déjà fait un infarctus du myocarde le risque de récidive ainsi que la mortalité<ref name="Canner 1986"/>. Ces données datent cependant d'avant l'utilisation des [[statine]]s. L'association aux [[statine]]s ne montre, par contre, aucun avantage (par rapport à un traitement par statines seules) en termes de morbidité ou de mortalité<ref name="AIM-HIGH 2011"/>, même si le niveau du HDL-cholestérol est amélioré.

=== Athérosclérose ===

La niacine prévient la progression de l'[[athérosclérose]] et minimise le risque d'attaque cardiaque<ref name=UMM/>.

Néanmoins, une étude  suggère qu'un excès de niacine serait délétère chez le patient cardiaque<ref>{{Lien web |titre=Trop de vitamine B3 pourrait être associée à une élévation du risque d'événements cardiovasculaires, chez des patients cardiaques |url=https://www.cardio-online.fr/Actualites/Depeches/Trop-de-vitamine-B3-pourrait-etre-associee-a-une-elevation-du-risque-d-evenements-cardiovasculaires-chez-des-patients-cardiaques |consulté le=2024-05-23}}</ref>

== Effets secondaires ==
Le principal effet secondaire est la survenue d'un [[érythème]] facial<ref>Kamanna VS, Ganji SH, Kashyap ML, [https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1742-1241.2009.02099.x ''The mechanism and mitigation of niacin-induced flushing''], Int J Clin Pract, 2009;63:1369-1377</ref>. Il peut exister des troubles digestifs ainsi qu'une augmentation de la [[glycémie]]<ref>Nurmohamed NS, Navar AM, Kastelein JJ, [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109721002497 ''New and emerging therapies for reduction of LDL-cholesterol and apolipoprotein B: JACC Focus Seminar 1/4''], J Am Cardiol Coll, 2021;77:1564-1575</ref>.

== Sources alimentaires ==

La vitamine {{fchim|B|3}} se trouve dans le [[foie]] (veau, génisse, agneau)<ref name="ansesTABLEciqual-2012" /> avec 12 à 17 mg pour 100 grammes, le [[cœur]] et les [[rein|rognons]] (9 à 15&nbsp;mg), la viande de [[poulet]] (6,5&nbsp;mg), le [[bœuf (animal)|bœuf]] (5 à 6&nbsp;mg) et le poisson ([[thon]], [[saumon]], etc. 2,5 à 13&nbsp;mg).

Certaines graines en sont riches, comme le [[blé]] entier (8,4 mg pour 100 g)<ref name=":0">{{Lien web |langue=fr-FR |auteur=Observatoire national des alimentations végétales |titre=Vitamine B3 |url=https://jemangevegetal.fr/vitamine-b3/ |site=jemangevegetal.fr |date=22/10/2022 |consulté le=2023-11-12}}</ref> et d'autres céréales ([[Orge commune|orge]], [[Sarrasin commun|sarrasin]], [[seigle]]), les [[Arachide|cacahuètes]] (10,6<ref name=":0" /> à 12,4&nbsp;mg), les graines de [[Chia (plante)|chia]] (8,8 mg)<ref name=":0" />, les noix (2&nbsp;mg). Les champignons comme le [[shiitake]] contiennent (3,5 à 4&nbsp;mg).

La [[levure de bière]] en est particulièrement riche, avec 36&nbsp;mg, toujours pour 100 grammes. Étant donné le bas coût d'obtention de ce dernier produit, par rapport à la viande ou aux fruits et légumes frais, ce fut l'apport nutritionnel principal dans le traitement de la pellagre avant la découverte de la [[nixtamalisation]]<ref name="history.nih.gov" />. Citons encore la bière non filtrée (12&nbsp;mg par litre) ou la [[Marmite (aliment)|Marmite]] (110&nbsp;mg pour 100 g), l'une et l'autre contenant ou étant tirée de la levure.

Les fruits et légumes en contiennent un peu moins : [[avocat (fruit)|avocat]] (1&nbsp;mg), [[datte]]s (2&nbsp;mg), [[tomate]]s (0,7&nbsp;mg), [[brocoli]] (0,6&nbsp;mg), [[carotte]]s (0,3 – 0,6&nbsp;mg), [[patate douce]] (0,5 – 0,6&nbsp;mg). 

== Notes et références ==
{{Références
 |références =
<ref name="ansesTABLEciqual-2012">[[Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail|Anses]]. [http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/PMM010QP01.htm ''Table Ciqual 2012''] consultée le 28 avril 2013.</ref>
<ref name="Canner 1986">{{en}} Canner PL, Berge KG, Wenger NK {{et al.}} [http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109786802935 ''Fifteen year mortality in Coronary Drug Project patients: long-term benefit with niacin''], J Am Coll Cardiol, 1986;8:1245-1255</ref>
<ref name="AIM-HIGH 2011">{{en}} AIM-HIGH Investigators, [http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1107579#t=abstract « Niacin in patients with low HDL cholesterol levels receiving intensive statin therapy »] ''N Eng J Med.'' 2011;365(24):2255-67. {{PMID|22085343}} {{DOI|10.1056/NEJMoa1107579}}</ref>
}}

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