Voir la source de Valençay (AOC)

{{Voir homonymes|Valençay (homonymie)}}
{{Infobox Région viticole
 | nom               = Valençay 
 | image             = Valençay Vue depuis le château 2.jpg
 | légende           = Vue d'une partie du vignoble de [[Valençay]] et son église en 2010.
 | typeappellation   = [[appellation d'origine contrôlée|AOC]] / [[Appellation d'origine protégée|AOP]]
 | année             = 2004
 | pays              = {{France}}
 | région-mère       = [[Vignoble de la vallée de la Loire|Vallée de la Loire]]
 | similaire         = 
 | sous-régions      = [[Centre-Val de Loire]]
 | localisation      = [[Indre (département)|Indre]] <br /> [[Loir-et-Cher]]
 | saison            = 
 | climat            = [[Climat tempéré|tempéré]] [[Climat océanique|océanique]] dégradé
 | jourssoleil       = 
 | sol               = 
 | superficietotale  = 
 | superficieplantée = {{unité|165|[[hectare]]s}} en 2013
 | exploitations     = 
 | cépages           = [[gamay]] N<br />[[sauvignon]] B<ref group=Note>Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.</ref>
 | vins              = 75 % [[Vin rouge|rouges]] et [[Vin rosé|rosés]] <br /> 25 % [[Vin blanc|blancs]]
 | volproduction     = {{unité|7600|hectolitres}} en 2009
 | densité           = minimum {{unité|6000|pieds}} par hectare
 | rendement         = maximum 55 à 65 hectolitres par hectare en rouge et en rosé <br /> 60 à 68 hectolitres par hectare en blanc
}}
Le {{terme défini|valençay}}<ref group=Note>[[Appellation d'origine#Grammaire|Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine]].</ref> est un vin d'[[appellation d'origine contrôlée]] produit sur une partie de l'[[Indre (département)|Indre]] et sur une commune de [[Loir-et-Cher]], en [[Centre-Val de Loire]].

La superficie est de 165 hectares avec comme principaux cépages le [[gamay]] N (vins rouge et rosé) et le [[sauvignon]] B (vin blanc).

== Histoire ==
Des écrits datant de 965 mentionnent la présence de vignes à Valençay<ref name="HIST">{{Lien web|langue=fr|auteur=|titre=Histoire|url=http://www.vins-fromages-valencay.fr/histoire-1-26-21.html|format=|site=le site des Vins et Fromages de Valençay|consulté le=13 janvier 2020}}.</ref>. Le [[Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord|prince de Talleyrand]] fait connaître les vins de Valençay pendant des dîners au [[château de Valençay]]<ref name="HIST"/>. La crise du [[phylloxéra]] touche durement le vignoble à la fin du {{s-|XIX|e}}. L'[[enjambeur]] apparaît dans les années 1960-1970 et remplace le cheval. Classé en [[Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure|AOVDQS]] en 1970<ref name="HIST"/>. Les techniques en viticulture et [[œnologie]] ont bien évolué depuis 50 ans ([[vendange en vert]], table de triage, [[cuve]] en inox, [[Pressoir à vin|pressoir]] électrique puis pneumatique, etc.). L'[[appellation d'origine contrôlée]] est obtenue en 2004 pour les vins<ref name="PASVIN">{{Lien web|langue=fr|auteur=|titre=Valençay|url=http://www.passionvin.net/aoc-valencay.php|format=|site=le site de Passion Vin|consulté le=13 janvier 2020}}.</ref> et en 1998 pour les fromages<ref name="Bellier 43">{{Harvsp|Bellier|2009|p=43}}.</ref>.

== Situation géographique ==
[[Fichier:Vignobles de Berry.png|vignette|alt=Les vignobles du Berry.|Les vignobles du [[Berry]].]]

Appellation située sur douze<ref>{{Légifrance|base=JORF|numéro=AGRT1111949D|texte=Décret n° 2011-1185 du 23 septembre 2011}} relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Valençay ».</ref> communes et deux départements ([[Indre (département)|Indre]] et [[Loir-et-Cher]]).

=== Département de l'Indre ===
{{Tableau Liste commune de France 2
 | commune 1  = Chabris
 | commune 2  = Fontguenand
 | commune 3  = Luçay-le-Mâle
 | commune 4  = Lye (Indre)
 | commune 5  = Menetou-sur-Nahon
 | commune 6  = Poulaines
 | commune 7  = Valençay
 | commune 8  = Val-Fouzon
 | commune 9  = La Vernelle
 | commune 10 = Veuil
 | commune 11 = Villentrois-Faverolles-en-Berry
}}

=== Département de Loir-et-Cher  ===
{{Tableau Liste commune de France 2
 | commune 1  = Selles-sur-Cher
}}

=== Géologie et orographie ===
Les sols sont principalement composés d'argiles à silex<ref>{{Harvsp|Mastrojanni|1992 - 1994 - 1998|p=267}}.</ref> mais il y a aussi des terres sablo-graveleuses et des argiles à cosses<ref>{{Lien web|langue=fr|auteur=|titre=Producteurs de vin|url=http://www.valencay-tourisme.fr/artisanat-terroir/produits-locaux/producteurs-de-vin.html|format=|site=le site de l'Office de tourisme du Pays de Valençay|consulté le=13 janvier 2020}}.</ref>.

=== Climatologie ===
C'est un climat [[Climat tempéré|tempéré]] [[climat océanique|océanique]] dégradé.

Tableaux climatiques de [[Tours]] et [[Bourges]], car le vignoble de Valençay est situé entre ces deux villes : 

Pour la ville de [[Tours]] (à {{Unité|108|mètres}} d'altitude), les valeurs climatiques de 1965 à 1990 sont :

{{-}}
{|width="100%" class="wikitable" style="text-align:center;font-size:87%;line-height:120%"
|-
!style="text-align:right"|Mois!!Janv!!Fév!!Mars!!Avr!!Mai!!Juin!!Juil!!Août!!Sept!!Oct!!Nov!!Déc!!Année
|-
! style="background: #99CCCC; color:#000080;" height="16;" |Températures minimales moyennes °C
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 1,6 
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 2
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 3,3 
| style="background: #00FF80; color: black;" | 5 
| style="background: #00FF80; color: black;" | 8,4 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 11,4 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 13,1 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 12,9 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 10,8 
| style="background: #00FF80; color: black;" | 7,9 
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 3,8 
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 2,3 
| style="background: #00FF80; color: black;" | '''6,9'''
|-
! style="background: #99CCCC; color:#000080;" |Températures moyennes °C
| style="background: #80FFFF; color:#000000;" | 4,2
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 5,1 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 7,3
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 9,6 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 13,2
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 16,5 
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 18,9 
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 18,6
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 16,1
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 12,3 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 7,1 
| style="background: #80FFFF; color:#000000;" | 4,8
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | '''11,2'''
|-
! style="background: #99CCCC; color:#000080;" |Températures maximales moyennes °C
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 6,9
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 8,2 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 11,3 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 14,3 
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 18,1
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 21,7 
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 24,6 
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 24,3
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 21,4
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 16,7 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 10,5 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 7,4
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | '''15,4''' 
|-
!style="text-align:left"|Moyennes mensuelles de précipitations (mm)
|style="background:#BBB2FF"|63,3
|style="background:#BBB2FF"|61,6
|style="background:#B2E3FF"|54,3
|style="background:#B2E3FF"|51,4
|style="background:#BBB2FF"|67,5
|style="background:#E5FFFF"|47,5
|style="background:#B2E3FF"|53
|style="background:#E5FFFF"|40,9
|style="background:#B2E3FF"|54,3
|style="background:#BBB2FF"|61
|style="background:#BBB2FF"|63
|style="background:#BBB2FF"|65,9
|style="background:#B2E3FF"|'''683,7'''
|-
|colspan="14" style="font-size:90%;text-align:center"|''Source : [http://www.infoclimat.fr/climatologie/index.php?s=07240&aff=details Archives climatologiques mensuelles - Tours Saint-Symphorien (????-1990)]''
|}

Pour la ville de [[Bourges]] (à {{Unité|161|mètres}} d'altitude), les valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

{{-}}
{|width="100%" class="wikitable" style="text-align:center;font-size:87%;line-height:120%"
|-
!style="text-align:right"|Mois!!Janv!!Fév!!Mars!!Avr!!Mai!!Juin!!Juil!!Août!!Sept!!Oct!!Nov!!Déc!!Année
|-
! style="background: #99CCCC; color:#000080;" height="16;" |Températures minimales moyennes °C 
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 0,5 
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 1,2
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 2,7 
| style="background: #00FF80; color: black;" | 5 
| style="background: #00FF80; color: black;" | 8,3 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 11,3 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 13,3 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 13 
| style="background: #FFFF00; color: black;" | 10,8
| style="background: #00FF80; color: black;" | 7,6
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 3,5 
| style="background: #80FFFF; color: black;" | 1,1 
| style="background: #00FF80; color: black;" | '''6,5'''
|-
! style="background: #99CCCC; color:#000080;" |Températures moyennes °C
| style="background: #80FFFF; color:#000000;" | 3,3
| style="background: #80FFFF; color:#000000;" | 4,7 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 7
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 9,8 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 13,3
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 16,7 
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 19,2 
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 18,8
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 16,3
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 12,1 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 6,8 
| style="background: #80FFFF; color:#000000;" | 4
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | '''11'''
|-
! style="background: #99CCCC; color:#000080;" |Températures maximales moyennes °C
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 6,2 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 8,2 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 11,3 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 14,6 
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 18,4
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 22 
| style="background: #CC6666; color:#000000;" | 25,2 
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 24,5
| style="background: #FF0000; color:#000000;" | 21,8
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | 16,7 
| style="background: #FFFF00; color:#000000;" | 10,2 
| style="background: #00FF80; color:#000000;" | 6,8
| style="background: #FF8000; color:#000000;" | '''15,5''' 
|-
!style="text-align:left"|Moyennes mensuelles de précipitations (mm)
|style="background:#BBB2FF"|60,5
|style="background:#B2E3FF"|58,7
|style="background:#BBB2FF"|60,1
|style="background:#B2E3FF"|51,7
|style="background:#0000FF"|80,8
|style="background:#B2E3FF"|56,9
|style="background:#B2E3FF"|51,8
|style="background:#B2E3FF"|59,4
|style="background:#BBB2FF"|61,2
|style="background:#B2E3FF"|59
|style="background:#B2E3FF"|59,4
|style="background:#BBB2FF"|63,1
|style="background:#BBB2FF"|'''722,5'''
|-
|colspan="14" style="font-size:90%;text-align:center"|''Source : [http://www.infoclimat.fr/climatologie/index.php?s=07255&aff=details Archives climatologiques mensuelles - Bourges (1961-1990)]''
|}

== Vignoble ==
=== Présentation ===
Ce vignoble représente une surface de {{unité|165|hectares}} en 2013<ref name="Guide Hachette">{{Ouvrage|langue=fr|nom1=Collectif|titre=Le guide Hachette des vins 2011|sous-titre=des vins pour tous les goût, à tous les prix|lieu=Paris|éditeur=Hachette livre|année=août|mois=2010|pages totales=1402|passage=1051|isbn=978-2-01-237681-6}}, consulté le 7 mai 2011.</ref>, pour une production de {{unité|7600|hectolitres}} de vin rouge, {{unité|2250|hectolitres}} de vin blanc et {{unité|1000|hectolitres}} de vin rosé. [[Valençay]], est la seule appellation en nom propre à porter sur deux produits. Avant de devenir une AOC en 2004 pour les vins, l'appellation existait depuis 1998 pour [[Valençay (fromage)|son fromage]] (chèvre).

=== Encépagement ===
Les cépages des vins rouges sont le [[gamay]] N, le [[côt]] N, le [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]] N, le [[cabernet franc]] N et le [[cabernet sauvignon]] N ; pour les vins rosés<ref name="Bellier 43"/>, les mêmes cépages sont autorisés ainsi que le [[pineau d'Aunis]] N ; pour les vins blancs, les cépages autorisés sont le [[sauvignon]] B, le [[Chardonnay (cépage)|chardonnay]] B et l'[[Arbois (cépage)|arbois]] B.

Il s'agit d'un [[Assemblage (alcools)|vin d'assemblage]] avec une prédilection de [[sauvignon]] B (minimum 70 %) pour les blancs et de [[gamay]] N (maximum 60 %) pour les rouges<ref name="Légifrance">{{Légifrance|base=JORF|numéro=AGRT0919577D|texte=Décret n° 2009-1307 du 27 octobre 2009}} relatif aux appellations d'origine contrôlées « Reuilly », « Sancerre », « Quincy », « Coteaux du Giennois », « Menetou-Salon », « Pouilly-Fumé » ou « Blanc Fumé de Pouilly », « Pouilly-sur-Loire », « Jurançon », « Gaillac » et « Gaillac premières côtes ».</ref>.

=== Méthodes culturales ===
==== Travail manuel ====
Ce travail commence par la [[Taille de la vigne|taille]]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'[[ébourgeonnage]] peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements<ref name="VITI">{{Ouvrage|langue=fr|titre=Cours de viticulture du lycée viticole de Beaune|sous-titre=conduite et gestion de l'exploitation agricole|éditeur=Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie|année=1999-2001|isbn=}}.</ref>. Le [[Relevage (viticulture)|relevage]] est pratiqué lorsque la [[vigne]] commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir, avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des [[vendanges]].

==== Travail mécanique ====
L'[[enjambeur]] est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de [[labour]]age ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes<ref name="VITI"/>. De [[Désherbage (agriculture)|désherbage]]. De plusieurs [[Traitement de la vigne|traitements]] des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques ([[mildiou]], [[oïdium]], [[pourriture grise]], etc.)<ref name="VITI"/>. De plusieurs rognages consistant à recéper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des [[vendanges]] mécaniques se réalisant avec une [[machine à vendanger]] ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

=== Rendements ===
Les [[Rendement viticole|rendements]] pour les vins rouges et rosés sont de 55 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 65 hectolitres par hectare pour le rendement butoir. Pour les vins blancs, le rendement de base se situe à 60 hectolitres par hectare et 68 hectolitres par hectare pour le rendement butoir<ref name="Légifrance"/>.

== Vins ==
=== Titres alcoométriques volumique minimal et maximal ===
Le titre alcoométrique volumique de ce vin est de 10 [[Degré d'alcool|% volume]] au minimal et de 12,5 % volume au maximal<ref name="Légifrance"/>.

=== Vinification et élevage ===
Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives.

==== Vinification en blanc ====
[[Fichier:Img1417 Vendanges.jpg|vignette|alt=Le pressoir pneumatique servant au pressurage en 1998.|Le pressoir pneumatique servant au pressurage en 1998.]]

{{article détaillé|Vin blanc}}
Comme pour le rouge, la [[Vendange|récolte]] est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un [[Pressoir vinicole|pressoir]] pour le [[pressurage]]. Une fois le moût en cuve, le [[débourbage]] est pratiqué généralement après un [[wikt:enzymage|enzymage]]. À ce stade, une [[stabulation (vinification)|stabulation]] préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes<ref name="VITI"/>. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter<ref name="VITI"/>. La [[fermentation alcoolique]] se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)<ref name="VITI"/>. La [[chaptalisation]] est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La [[fermentation malolactique]] puis l'élevage est réalisée en [[fût (récipient)|Fûts]] ou en [[cuve]]s. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides<ref name="VITI"/>. La mise en bouteille clôture l'opération.

==== Vinification en rouge ====
{{article détaillé|Vin rouge}}
La [[Vendange|récolte]] des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est parfois triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres<ref name="VITI"/>. La vendange manuelle est généralement [[Éraflage|éraflée]] puis mise en [[cuve]]. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La [[fermentation alcoolique]] peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des [[polyphénol]]s (tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisin<ref name="VITI"/>. L'extraction se faisait par [[pigeage]], opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. Plus couramment, l'extraction est conduite aussi par des ''remontages'', opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation<ref name="VITI"/>. La [[chaptalisation]] est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée<ref name="VITI"/>. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de [[décuvage]] qui donne le [[vin de goutte]] et le [[vin de presse]]. La [[fermentation malolactique]] se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en [[fût (récipient)|fût]] ou cuve pour son [[Élevage du vin|élevage]]. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois)<ref name="VITI"/> puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

==== Vinification en rosé ====
{{article détaillé|Vin rosé}}
La [[Vendange|récolte]] est manuelle ou mécanique. Deux méthodes sont utilisées avec soit le [[pressurage]] (rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la [[Vin rosé#Méthodes d'obtention des jus|saignée]] (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve<ref name="VITI"/>. La [[fermentation alcoolique]] se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, [[chaptalisation]], etc. La [[fermentation malolactique]] suit généralement. L'[[Élevage du vin|élevage]] se passe en [[cuve]], parfois en [[fût (récipient)|fût]]. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.

=== Terroir et vins ===
Les sols d'argiles à silex, sablo-graveleux et d'argiles à cosses donnent des vins blancs qui ont des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques, de miel et genêt, avec une bouche fraiche et équilibré<ref name="VIFROV">{{Lien web|langue=fr|auteur=|titre=Dégustation et millésimes|url=http://www.vins-fromages-valencay.fr/dégustation-et-millésimes-1-26-25.html|format=|site=le site des Vins et Fromages de Valençay|consulté le=13 janvier 2020}}.</ref>{{,}}<ref name="PASVIN"/> ; des vins rouges qui ont des arômes de fruits rouges et d’épice avec une structure harmonieuse<ref name="VIFROV"/> ; des vins rosés qui ont des arômes de pain d'épices, de fleur et de poivre<ref name="PASVIN"/> qui sont souple, frais et structuré<ref name="VIFROV"/>.

=== Gastronomie, garde et température de service ===
Les vins rouges s'accordent bien avec des grillades, de la charcuterie... Ils se gardent entre 2 et 4 ans et se servent vers 14 degrés<ref name="PASVIN"/>.

Les vins blancs accompagnent des poissons, des crustacés, des [[fruits de mer]], des fromages de chèvre... Leur durée de garde est d'environ 2 ans et ils se servent entre 8 et 10 degrés<ref name="PASVIN"/>.

Les vins rosés s'accordent avec de la charcuterie, des viandes blanches, de la cuisine exotique... Ils se gardent entre 1 et 2 ans et se servent aux alentours de 8 à 10 degrés<ref name="PASVIN"/>.

== Économie ==
=== Commercialisation ===
La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les [[Salon (évènementiel)|salons]] des vins ([[Vignerons indépendants de France|vignerons indépendants]], etc.), dans les [[Foire (économie)|foires]] gastronomiques, par [[exportation]], dans les [[Café (établissement)|cafés]]-[[hôtel]]s-[[restaurant]]s (C.H.R.), dans les [[Grande distribution|grandes]] et [[Liste d'enseignes de la grande distribution|moyennes]] surfaces (G.M.S.).

=== Structure des exploitations ===
Il existe des [[Domaine viticole|domaines]] de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les [[Cave coopérative de vinification|caves coopératives]] et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même ([[machine à vendanger]] en général). 
 
Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en [[raisin]] ou en [[moût]]. Elles achètent aux domaines et passent par un [[courtier]] en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

=== Listes des producteurs ===
Cette AOC comprend 31 producteurs avec 27 viticulteurs dont 24 vinifient leurs vins<ref name="INAO">{{Lien web|langue=fr|auteur=|titre=Valençay|url=http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=5305|format=|site=le site de l'Institut national de l'origine et de la qualité|consulté le=13 janvier 2020}}.</ref>. Sur ces vinificateurs, il y a vingt domaines, une cave coopérative et une maison de négociant<ref name="INAO"/>.

== Notes et références ==
=== Notes ===
{{Références|groupe=Note|colonnes=2}}

=== Références ===
{{Références|colonnes=2}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Category:Valençay (AOC)|commons titre=Images du vin de Valençay}}
=== Bibliographie ===
* {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Michel|nom1=Mastrojanni|titre=Guide vert solar|sous-titre=Les Vins de France|lieu=Paris|éditeur=[[Éditions Solar]]|année=1992 - 1994 - 1998|isbn=978-2-263-02796-3|isbn2=2-263-02796-3}}.
* {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Michel|nom1=Bellier|titre=Vins et vignobles de France|sous-titre=Vins de Loire|lieu=Boulogne|éditeur=[[Timée Éditions]]|année=2009|pages totales=92|isbn=}}.

=== Articles connexes ===
* {{page h|Valençay}}
* [[Valençay (fromage)]]
* [[Reuilly (AOC)]]
* [[Vignoble de la vallée de la Loire]]

=== Lien externe ===
* {{Site officiel|http://www.vins-fromages-valencay.fr}}

{{Palette|Vignobles d'appellation France|Vignoble de la vallée de la Loire}}

{{Portail|Gastronomie|Vin|Loir-et-Cher|Indre}}

[[Catégorie:Vignoble du Val-de-Loire]]
[[Catégorie:Vin AOC en Loir-et-Cher]]
[[Catégorie:Vin AOC dans l'Indre]]