Voir la source de Utilisatrice:Aldine Esperluette/Brouillon


{{Blason commune
|commune             = nom de la commune
|image               = Image du blason à mettre
|article             = 
|taille_image        = 120
|blasonnement        = texte du blasonnement
|explications        = {{Armes parlantes}} et éventuellement la description des armes parlantes
|devise              = viendra en italique
|statut              = Création de XXXX ; adopté le [date].
}}


{{ouvrage | auteur = Louis de Bresc  | titre = Armorial des communes de Provence | année première édition = 1866 | éditeur = Marcel Petit CPM | lieu = Raphèle-lès-Arles | année = 1994}}.


<!-- brouillon 
{{Infobox Mets
 | nom                  = Salade Shrimp Louie
 | image                = Shrimp-Louie-01.jpg
 | légende              = Salade de crevettes Louie montrant les principaux ingrédients.
 | autre nom            = 
 | lieu origine         = Côte Ouest des États-Unis
 | créateur             = 
 | date                 = 
 | place service        = [[Entrée (cuisine)|Entrée]]
 | température          = Froid, température ambiante
 | ingrédients          = Crevettes, œufs durs, tomate, asperges, laitue iceberg, [[sauce Louie]]
 | variations           = [[Crab Louie]]
 | accompagnement       = 
 | classification       = 
 | classement_tricolore = 
}}

La salade '''Shrimp Louie''' est une salade traditionnelle originaire de Californie. Elle est composée de crevettes, de laitue iceberg, d'asperges, d'œufs durs et de tomate<ref>{{lien web | langue = en | auteur = Anne Papina | url = http://blog.webicurean.com/2013/03/28/classic-shrimp-louie/ | titre = Classic Shrimp Louie | date = 28-3-2013 | site = blog.webicurean.com | consulté le = 1-4-2022}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | langue = en | url = https://www.seattletimes.com/pacific-nw-magazine/louie-louie-a-distinguished-comeback-for-a-classic-dish/ | auteur = Rebekah Denn| titre = Louie, Louie: A distinguished comeback for a classic dish | date = 18-7-2014 | site = seattletimes.com | consulté le = 1-4-2022}}.</ref>. La vinaigrette qui accompagne la salade est semblable à la [[Mille-Îles (vinaigrette)|vinaigrette Mille-Îles]], à base de mayonnaise, de ketchup, de [[sauce piquante]], de [[sauce Worcestershire]], d'oignon, de sel et de poivre.

Cette salade a été créée à San Francisco au début des années 1900. Ce plat peut éventuellement contenir de l'avocat<ref>{{lien web | langue = en | url = https://web.archive.org/web/20130414055122/http://www.ask.com/explore/how-make-shrimp-louie | titre = How to Make Shrimp Louie | auteur = Nicole Iizuka | date = 24-2-2011 | site = ask.com | consulté le = 1-4-2022}}</ref>. Il existe une version incluant du crabe, la salade [[Crab Louie]].

== Références ==
{{références}}

== Annexes ==
=== Articles connexes ===

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{{Portail|alimentation et gastronomie|États-Unis}}
[[Catégorie:Cuisine des États-Unis|Crab Louie]]
[[Catégorie:Salade (plat)|Crab Louie]]
-->

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Le xérès entre dans la composition de plats tels que la [[crème Ninon]], de poêlée de champignons<ref>{{article | url = https://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/recettes/201704/13/01-5088241-deux-recettes-pour-apprivoiser-le-xeres.php | titre = Deux recettes pour apprivoiser le xérès | périodique = [[La Presse (Montréal)|La Presse]] | date = 14 avril 2017 | site = lapresse.ca}}.</ref> ou pour corser un liquide de [[pochage]]<ref>{{lien web | url = https://www.marieclaire.fr/cuisine/langoustes-newburg,1195632.asp | titre = Langoustes Newburg | site = marieclaire.fr | consulté le = 18 octobre 2021}}.</ref>. Le vinaigre, quant à lui, sert de condiment dans divers mets<ref>{{lien web | url = https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/salade-de-bar-tiede-a-l-huile-de-noisette | titre = Salade de bar tiède à l'huile de noisette | site = chefsimon.com | consulté le = 18 octobre 2021}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | url = https://recettes.de/vinaigre-de-xeres | titre = Les recettes de vinaigre de Xérès | site = recettes.de | consulté le = 18 octobre 2021}}.</ref>.


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{{ébauche|Cuisine|France}}

{{Infobox Mets
 | nom                  = Sauce à la diable
 | image                = 
 | légende              = 
 | autre nom            = 
 | lieu origine         = 
 | créateur             = 
 | date                 = 
 | place service        = 
 | température          = 
 | ingrédients          = 
 | variations           = 
 | accompagnement       = 
 | classification       = 
 | classement_tricolore = 
}}

La '''sauce à la diable''' est une sauce classique de la [[cuisine française]]. Elle a une base de [[sauce espagnole]] à laquelle on ajoute du vinaigre, des échalotes hachées, de la purée de tomates, de la sauce Harvey<ref>{{lien web | langue = en | url = https://www.keyingredient.com/recipes/18899/harveys-sauce/ | titre = Harvey's Sauce | site = keyingredient.com | consulté le = 15 octobre 2021}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web | langue = en | url = http://www.foodsofengland.co.uk/harveysauce.htm | titre = Harvey Sauce | site = foodsofengland.co.uk | consulté le = 15 octobre 2021}}.</ref>, de la [[sauce Worcestershire]] et du piment de Cayenne<ref>{{ouvrage | lire en ligne = https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k65768837/f176.item.r=a%20la%20diable | auteur = [[Auguste Escoffier]], avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne | et al. = oui | champ libre = dessins de Victor Morin | année = 1903 | titre = Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique | titre chapitre = À la diable | passage = 158-159}}.</ref>.

Elle accompagne entre autres les volailles grillées<ref>{{lien web | url = https://www.marieclaire.fr/cuisine/poulet-grille-a-la-diable,1205548.asp | titre = Poulet grillé à la diable | site = marieclaire.fr | consulté le = 15 octobre 2021}}.</ref>, la queue de bœuf<ref>{{lien web | url = https://www.marieclaire.fr/cuisine/queue-de-boeuf-grillee,1216518.asp | titre = Queue de bœuf grillée | site = marieclaire.fr | consulté le = 15 octobre 2021}}.</ref> et les tripes.

== Références ==
{{Références}}

== Annexes ==
=== Articles connexes ===
* [[Liste de sauces]]
* [[Crapaudine (cuisine)|Crapaudine]]

=== Liens externes ===
* {{lien web | url = https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/07/sauce-diable.html | titre = Sauce diable | site = bloc-notes-culinaire.com | consulté le = 15 octobre 2021}}.

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Les '''''scialatelli''''' {{IPA-it|ʃalaˈtɛlli|}} (aussi connues sous le nom de '''''scialatielli''''' {{IPA-it|ʃalaˈtjɛlli|}}, '''''sciliatielli''''' {{IPA-it|ʃiljaˈtjɛlli|}} and '''''scivatieddi''''' {{IPA-it|ʃivaˈtjɛddi|}})<ref name=italia>{{ouvrage  | auteur = Cristina Ortolani | titre = L'Italia della pasta | url = https://books.google.com/books?id=lBtACd1H-LcC&q=%22sciliatielli%22&pg=PA122 | éditeur = Touring Editore |lieu = Milan | année = 2003 |passage = 122 | isbn = 978-8836529339}}.</ref> sont des pâtes courtes et épaisses avec une section transversale rectangulaire et une forme presque droite mais légèrement irrégulière et incurvée<ref>{{article | auteur = Thomas Lin | url =  https://www.nytimes.com/interactive/2012/01/10/science/20120110_pasta.html | titre = Pasta Geometries, from ''Pasta By Design'' by George L. Legendre | périodique = The New York Times | date = 9 janvier 2012}}.</ref>. Ce sont des pâtes typiques de la cuisine [[Campanie|campanienne]] moderne, originaires de la [[côte amalfitaine]] en tant que spécialité culinaire<ref>{{ouvrage | titre = Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana | auteur = Giacomo Devoto et Gian Carlo Oli | éditeur = Le Monnier | année = 2011 | langue = it}}.</ref> mais elles se sont également propagées dans les régions voisines telles que la [[Calabre]], la [[Basilicate]] (respectivement vers [[Catanzaro]] et [[Potenza]])<ref name=italia/>.

== Histoire ==






==History==
Scialatelli is a recent innovation, compared to many other [[Italy|Italian]] pasta shapes. The Italian chef Enrico Cosentino devised the shape in the late 1960s<ref name=regione/> in his native [[Amalfi]], while working in a local restaurant,<ref>{{cite web|url=http://www.virtualsorrento.com/it/cucina/ricette/scialatielli.htm|title=Scialatelli ai frutti di mare|work=Virtual Sorrento|access-date=January 14, 2016}}{{Unreliable source?|date=January 2016}}</ref> and it gained recognition in 1978, when he won the ''[[Chef#Brigade system titles|Entremetier]]'' prize in an international culinary contest.<ref>{{cite web|url=http://www.agrodolce.it/ricette/scialatielli/|title=Scialatielli dalla Costiera Amalfitana|work=Agrodolce|access-date=January 14, 2016 |language=it}}</ref><ref name=misya>{{cite web|url=http://www.misya.info/ingrediente/scialatielli|title=Scialatielli|work=Ricette di cucina di Misya|access-date=January 14, 2016 |language=it}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.lucianopignataro.it/a/enrico-cosentino-allorigine-del-successo-della-cucina-campana/77878/|title=Enrico Cosentino story: all'origine del successo della cucina campana|work=Luciano Pignataro Wineblog|access-date=January 14, 2016}}{{Unreliable source?|date=January 2016}}</ref>

==Etymology==
''Scialatiello'' (singular for ''scialatielli'') may come from [[Neapolitan language|Neapolitan]] ''scigliatiello'' or ''sciliatiello'', a [[Morphological derivation|derivative]] of the verb ''sciglià'' ("to ruffle"),<ref name=pastafresca>{{cite book|last1=Barbagli |first1=Annalisa |last2=Barzini |first2=Stefania |title=Pasta fresca e gnocchi |url=https://books.google.com/books?id=pd-f2wuMvxAC&pg=PA152 |publisher=Giunti Editore |location=Florence, Italy |language=it |year=2010 |page=152 |isbn=978-88-09-76541-2 }}</ref>{{efn|In this case, ''scigliatiello'' has likely turned into ''scialatiello'' after a [[folk etymology]] process, as the verb ''scialà'' ("to enjoy" or, literally, "to spend a lot") sounds like ''sciglià''<ref>[https://it.glosbe.com/nap/it/sciglia] {{dead link|date=September 2018}}</ref> indeed.{{original research inline|date=January 2016}}
}} and it roughly translates to "ruffled": just like ruffled hair, scialatelli indeed look like "ruffled" strips of pasta when set in a dish,<ref name=pastafresca/> as each strip has a slightly irregular shape after being hand-made and plainly cut by a [[kitchen knife]]. Another theory about this pasta name is that it comes from Neapolitan ''scialà'' ("to enjoy") and ''tiella'' ("pan"),<ref name=misya/> though it rather sounds like a [[folk etymology]] resulted from a [[Corruption (linguistics)|linguistic corruption]] of the original word.{{original research inline|date=January 2016}}





{{ébauche|Italie|Cuisine}}
{{titre en italique}}

{{Infobox Pâte alimentaire
|nom = ''Scialatelli''
|image = Scialatielli.jpg
|légende = ''Scialatelli''
|taille image = 250px
|alternative = 
|origine = [[Italie]], [[côte amalfitaine]]
|ingrédients = [[Chapelure]], œufs, parmesan, citron, noix de muscade
|appellation = 
|synonymes = 
}}

== Références ==
{{Références}}

== Annexes ==
=== Articles connexes ===
* [[Liste de pâtes]]

=== Liens externes ===
* {{lien web | langue = it | url = https://ricette.giallozafferano.it/Passatelli-in-brodo.html | titre = Passatelli in brodo | site = ricette.giallozafferano.it | consulté le = 7 octobre 2021}}.
* {{lien web | langue = en | url = https://www.recipesfromitaly.com/passatelli-recipe/ | titre = How to Make Homemade Passatelli | date = 16 janvier 2021 | site = recipesfromitaly.com | consulté le = 7 octobre 2021}}.

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{{Palette|Pâtes alimentaires}}
{{Portail|cuisine italienne}}
[[Catégorie:Spécialité régionale italienne]]
[[Catégorie:Pâte alimentaire]]


pour spiralini

https://www.tasteatlas.com/spiralini

https://www.recipetips.com/glossary-term/t--34888/spiralini-pasta.asp

Scharfalini Tightly coiled spirali

https://cookthepasta.com/knowhow/pasta/20210327/all-pasta-shapes-short-cut/ rechercher Scharfalini

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