« Charmes-chambertin » : différence entre les versions

| nom = Côte de NuitsCharmes-chambertin

| appellationslégende = charmesCharmes-chambertin vieilles vignes.

| typeappellation = [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] / [[appellation d'origine protégée|AOP]]

| cépages = [[Pinot noir (cépage)|pinot noir]]

L’édit de l'[[Liste des empereurs romains|empereur romain]] [[Domitien]], en [[92]], interdisait la plantation de nouvelles [[vigne]]s hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Le vignoble résultant suffisait aux besoins locaux<ref>Marcel Lachiver, {{opcit}}, {{p.}}|37-38}}.</ref>. Mais [[Probus (Empereur)|Probus]] annula cet édit en [[280]]<ref>[[Henri Cannard]] : AOC Mercurey, ''Le vignoble d'hier'', {{p.|27}}27.</ref>. En [[312]], un disciple d'[[Eumène (rhéteur)|Eumène]]<ref name="Lachiver">Marcel Lachiver, {{opcit}}, {{p.|39}}39.</ref> rédigea la première description du vignoble de la [[Côte d'Or]]<ref>[httphttps://books.google.fr/books?id=51xDAAAAIAAJ&pg=PA152&lpg=PA152&dq=Constantin+Pagus+Arebrignus&source=bl&ots=HO_K1RMIL9&sig=4inB9u00frCfzmeizyFVV-PYw8w&hl=fr&sa=X&oi=book_result&resnum=6&ct=result ''Les plaintes des vignerons du Pagus Arebrignus'' in Docteur Morelot, ''Statistique de la vigne dans le département de la Côte-d'Or'', Dijon-Paris, 1831.], consulté le 25 novembre 2008.</ref>.

[[Image:FilipsDestoute16th-century_unknown_painters_-_Philip_the_Bold_-_WGA23677.jpg|thumb|300px|Philippe II le Hardi.]]

Dès le début du {{s-|VI|e}}, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux [[abbaye]]s. Ainsi l'[[abbaye de Cîteaux]] (créée en [[1098]]) avec des plantations en [[Côte-d'Or]]<ref name="Hist1">[[Le Figaro]] et [[La Revue du vin de France]] (2008) : ''Vins de France et du monde'' (Bourgogne : Chablis), L'histoire, {{p.|26}}26.</ref>. En l'an [[1395]], Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du [[gamay]] au profit du pinot noir dans ses terres<ref name="Hist1"/>. Enfin en [[1416]], [[Charles VI de France|Charles VI]] fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne<ref name="HIST2">[http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=14&art_id=&PHPSESSID=509afad8fdb499ce7c5b3bc793b83fdf Site du BIVB : Historique], consulté le 24 novembre 2008.</ref>. En [[1422]], d'après les archives, les vendanges eurent lieu en [[Côte de Nuits]] au mois d'août<ref name="LRVF">[[La Revue du vin de France]] n°482S : ''Le Millésime 2003 en Bourgogne'', {{p.|109}}109</ref>. A à la mort de [[Charles le Téméraire]], le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne de [[Louis XI]].

== Étymologie ==

=== Géologie et orographie ===

{{Modèle:Relevé météo

{{article détaillé|Pinot noir (cépage){{!}}Pinot noir}}

Le '''[[pinot noir]]''' compose exclusivement les [[vin rouge|vins rouges]] de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin<ref name="PN">[[Christian Pessey]], ''Vins de Bourgogne'', ''La vigne et le vin'' « Pinot noir », {{p.|12}}</ref> composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre<ref name="PN"/>. C'est un [[cépage]] délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au [[mildiou]], au rougeot parasitaire, à la [[Botrytis|pourriture grise]] (sur grappes et sur feuilles), et au [[cicadelle]]s<ref name=ENTAV>''Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France'' ENTAV, Éditeur</ref>. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons<ref name=ENTAV/>. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde<ref>[[Christian Pessey]], ''Vins de Bourgogne'', ''La vigne et le vin'' « Pinot noir », {{p.|13}}</ref>. Ils sont moyennement tanniques en général.

Ce travail commence par la ''[[Taille de la vigne|taille]]'', en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux<ref name="VITI">''Conduite et gestion de l'exploitation agricole'', cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-oenologieœnologie.</ref>. Le ''tirage des sarments'' suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux ''réparations''. Puis vient le ''pliage des baguettes''. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une ''plantation de nouvelles greffes'' est réalisée. L'''[[ébourgeonnage]]'' peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements<ref name="VITI"/>. Le ''[[Relevage (viticulture)|relevage'']] est pratiqué lorsque la [[vigne]] commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La ''vendange en vert'' est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants<ref name="VITI"/>. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des ''[[vendanges]]''.

L'[[enjambeur]] est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du ''broyage des sarments'', réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De ''trou'' fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De ''[[labour]]age'' ou ''griffage'', réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De ''[[Désherbage (agriculture)|désherbage]]'' fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs ''[[Traitement de la vigne|traitement]]s'' des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques ([[mildiou]], [[oïdium]], [[pourriture grise]], etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)<ref name="VITI"/>. De plusieurs ''rognages'' consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.

La [[Vendange|récolte]] des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres<ref name="VITI"/>. La vendange manuelle est généralement [[Éraflage|éraflée]] puis mise en [[cuve]]. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La [[fermentation alcoolique]] peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des [[polyphénol]]s (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polyssacharides[[polysaccharide]]s etc.)<ref name="VITI"/>. L'extraction se faisait par [[pigeage]], opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des ''remontages'', opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation<ref name="VITI"/>. La [[chaptalisation]] est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée<ref name="VITI"/>. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le [[vin de goutte]] et le [[vin de presse]]. La [[fermentation malolactique]] se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en [[fût (récipient)|fût]] ou cuve pour son [[Elevage du vin|élevage]]. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)<ref name="VITI"/> puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

=== Terroir et vins ===

=== Commercialisation ===

==Les= principaux producteursProducteurs de l'appellation ===

{{DEFAULTSORT:Charmes-Chambertin, AOCAoc}}

<!-- [[Catégorie:Vin AOC dans la Côte-d'Or]] -->