« Rhum arrangé » : différence entre les versions

Le '''rhum arrangé''' est une préparation [[tradition]]nelle de [[rhum]] dans laquelle ont [[macération (cuisine, parfumerie et pharmacopée)|macéré]] longuement divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou des friandises. Cette boisson emblématique de [[La Réunion]] s'est étendue avec le temps aux [[Antilles]], en [[Guyane]] et à [[Madagascar]].

À l'origine, il se boit plutôt en [[digestif]] puisqu'on ne lui rajoute pas ou peu de sucre à la différence du [[Punch (boisson)|punch]]. Cependant, il peut être adouci avec du [[Sirop de batterie|sirop de sucre de canne]] pour être bu en [[apéritif]]. Aux [[Antilles]], il peuxpeut se boire traditionnellement à tout moment de la journée<ref>{{Lien web |url= http://www.rhum-arrange.fr/ |titre= Aux Antilles, le rhum (et donc le Ti’punch) se boit à tout moment de la journée. | site= www.rhum-arrange.fr | consulté le = Mai 2022}}</ref>.

Image:Rhum arrangé Madagascar.jpg|thumb|

* Le rhum "traditionnel" aux [[épice]]s

Le rhum utilisé est soit le [[Rhum agricole|rhum blanc agricole]], soit le [[rhum industriel]] (appelé traditionnel à base de mélasse). Le degré alcoolique se situe généralement autour de 50°, mais peut varier entre 40 et 62° selon les goûts<ref name=":0">{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Préparer son rhum arrangé|url=http://www.lesraffineurs.com/carnets/preparer-son-rhum-arrange/|site=www.lesraffineurs.com|date=2014-04-03|consulté le=2017-05-21}}.</ref>. Le degré d'alcool du rhum choisi va généralement dépendre de la teneur en eau des ingrédients, car l'eau va diluer l'alcool pendant la macération. C'est pour cette raison que les fruits riches en eau vont nécessiter un rhum à 50° voire 55°, tandis qu'avec des ingrédients plus secs, un rhum à 40° suffit.<ref>{{Lien web |titre=Comment faire du rhum arrangé maison ? |url=https://www.monbonvivant.fr/blog/16595-comment-faire-du-rhum-arrange-maison |site=monbonvivant.fr |date=3 novembre 2021}}</ref>.

À la différence du rhum arrangé qui contient principalement des épices ou fruits ou feuilles en macération dans le rhum, le [[Punch (boisson)|punch]] se boit uniquement en apéritif et contient une quantité importante de sucre et de sirop de sucre en plus des fruits et autres jus<ref>{{Article|langue=fr-FR|titre=Les punchs et rhums arrangés|périodique=Maeva|date=2010-05-07|lire en ligne=https://maeval3fle.wordpress.com/ile-de-la-reunion/les-saveurs-de-notre-ile/les-punchs-et-rhums-arranges/|consulté le=2017-05-21}}.</ref>. Les deux notions ont tendance à se mélanger notamment quand les rhums arrangés sont doux et moins forts en alcool. Le punch au rhum est considéré comme «  liqueur au rhum  » par l'union européenne<ref>[http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32008R0110]</ref> et non comme un apéritif fait-minute.

* {{fr}} [https://www.petitsrhum-arrangementsarrange.fr/preparerle-guide-du-rhum-arrangedebutant/ Guide du Recettesdébutant deen rhumsRhum arrangésArrangé]