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« Rhum arrangé » : différence entre les versions

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{{Voir homonymes|Rhum|Arrangement (homonymie)}}
[[Image:Rhum arrangé Madagascar.jpg|thumb|Rhum arrangé ([[Madagascar]]).|396x396px]]▼
{{Infobox Cocktail
| nom = Rhum arrangé
| origine = [[La Réunion]]
| image = Ti-arrangé banane vanille.jpg
| taille image =
| légende = Ti-arrangé à la [[vanille]] ([[ti-punch]] arrangé) avec [[sucre roux de canne]], [[banane]], et [[Lime (fruit)|citron vert]].
| alternative = [[Rhum]], [[Punch (boisson)|punch]]
| alcool principal = [[Rhum]]
| servi = A température
| décoration =
| type de verre = [[Verre à shot]]
| ingrédients =
| préparation =
}}
Le '''rhum arrangé''' est une préparation [[tradition]]nelle de [[rhum]] dans laquelle ont [[macération (cuisine, parfumerie et pharmacopée)|macéré]] longuement divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou des friandises. C'est uneCette boisson emblématique àde [[La Réunion]] maiss'est communeétendue aussiavec le temps aux [[Antilles]], en [[Guyane]] et à [[Madagascar]].▼
 
== Présentation ==
▲Le '''rhum arrangé''' est une préparation de [[rhum]] dans laquelle ont [[macération (cuisine, parfumerie et pharmacopée)|macéré]] divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou des friandises. C'est une boisson emblématique à [[La Réunion]] mais commune aussi aux Antilles et à [[Madagascar]].
À l'origine, il se boit plutôt en [[digestif]] puisqu'on ne lui rajoute pas ou peu de sucre à la différence du [[Punch (boisson)|punch]]. Cependant, il peut être adouci avec du [[Sirop de batterie|sirop de sucre de canne]] pour être bu en [[apéritif]]. Aux [[Antilles]], il peut se boire traditionnellement à tout moment de la journée<ref>{{Lien web |url= http://www.rhum-arrange.fr/ |titre= Aux Antilles, le rhum (et donc le Ti’punch) se boit à tout moment de la journée. | site= www.rhum-arrange.fr | consulté le = Mai 2022}}</ref>.▼
 
<gallery mode="packed" caption="">
▲À l'origine, il se boit plutôt en [[digestif]] puisqu'on ne lui rajoute pas ou peu de sucre à la différence du [[Punch (boisson)|punch]]. Cependant, il peut être adouci avec du sirop de sucre de canne pour être bu en [[apéritif]].
Image:Rhum arrangé Madagascar.jpg|
</gallery>
 
Le goût et la saveur du rhum arrangé résultent d'une longue [[macération (cuisine, parfumerie et pharmacopée)|macération]] longueartisanale des ingrédients, au minimum de un à six mois. Il existe des recettes classiques, mais dedes nombreusesmultitudes de déclinaisons sont possibles selon les envies, les traditions, et l'imagination...
 
[[File:Rhum arrangé 002.jpg|thumb|redresse|[[Verre à shot]] de vieux-rhum arrangé de [[Bar (meuble)|zinc]] de marin-[[Bretagne|Breton]].]]
Parmi les plus connus, on peut noter :
* Le rhum [[faham]] (sorte d'orchidée)
* Le rhum "traditionnel" aux épices[[épice]]s
* Le rhum [[gingembre]]
* Le rhum [[vanille]]
* Le rhum [[letchilitchi]]
* Le rhum [[Cannelle (écorce)|cannelle]]
* Le rhum [[mangue]]
* Le rhum [[ananas]]
* Le rhum [[banane]]
* Le rhum [[fruit de la passion]]
 
== OrigineHistoire et origine ==
[[File:Rhum arrangé 000.jpg|thumb|gauche|Bocaux de vieux rhum arrangé de marin-breton de [[Saint-Malo]].]]
À l'origine, les marins de la route des Indes mettaient les épices et les fruits dans de l'alcool pour les conserver. S'ensuit alors la tradition créole avec le rhum, devenant ainsi le rhum arrangé.
À l'origine, les marins au [[long cours]] de la [[route des Indes]] mettaient les épices et les fruits dans de l'alcool [[Conservation des aliments|pour les conserver]]. S'ensuit alors la tradition créole avec le rhum, devenant ainsi le rhum arrangé. Associé à une tradition de l'ilel’île de [[la Réunion]], le rhum arrangé tire aussi ses origines du betsabetsa de Madagascar. Le betsabetsa est un vin, préparé à partir de jus de canne fermenté, mélangé à des épices, des feuilles et des écorces<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Qu'est-ce qu'un rhum arrangé?|url=https://www.rhum-and-sens.com/www-rhum-and-sens-com/secret-de-dame/qu-est-ce-qu-un-rhum-arrang%C3%A9/|site=Rhum&Sens|consulté le=2018-04-29}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Claudine|nom1=Bavoux|prénom2=François|nom2=Gaudin|titre=Francophonie et polynomie|éditeur=Publication Univ Rouen Havre|année=|isbn=978-2-87775-703-4|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=134Uzt6KE5sC&pg=PA79&dq=betsa-betsa|consulté le=2018-04-29}}</ref>.
 
== Rhum utilisé ==
[[File:Rhum arrangé 009.jpg|thumb|Rhums arrangés à la vanille, et aux épices (Elixir de [[Pirate]]s).]]
Le rhum utilisé est soit le [[Rhum agricole|rhum blanc agricole]], soit le [[rhum industriel]] (appelé traditionnel à base de mélasse). Le degré alcoolique se situe généralement autour de 50°, mais peut varier entre 40 et 62° selon les goûts<ref name=":0">{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Préparer son rhum arrangé|url=http://www.lesraffineurs.com/carnets/preparer-son-rhum-arrange/|site=www.lesraffineurs.com|date=2014-04-03|consulté le=2017-05-21}}.</ref>. Le degré d'alcool du rhum choisi va généralement dépendre de la teneur en eau des ingrédients, car l'eau va diluer l'alcool pendant la macération. C'est pour cette raison que les fruits riches en eau vont nécessiter un rhum à 50° voire 55°, tandis qu'avec des ingrédients plus secs, un rhum à 40° suffit.<ref>{{Lien web |titre=Comment faire du rhum arrangé maison ? |url=https://www.monbonvivant.fr/blog/16595-comment-faire-du-rhum-arrange-maison |site=monbonvivant.fr |date=3 novembre 2021}}</ref>.
 
== Arrangé avec ==
 
=== Fruits ===
[[File:Rhum arrangé 006.jpg|thumb|gauche|Divers rhums arrangés du commerce.]]
Tous types de fruits peuvent être utilisés, les fruits frais, les fruits en [[conserve]], les [[Fruit confit|fruits confits]], et même la [[confiture]]. Un meilleur résultat à la fois gustatif et esthétique sera obtenu avec des fruits frais.
 
Les fruits doivent être choisis à maturité, afin que leurs [[Arôme|arômesarôme]]s se diffusent au mieux. Les fruits les plus courants sont la [[banane]], l'[[Orange (fruit)|orange]], le [[litchi]] et la [[papaye]].
 
On emploie généralement le même volume de rhum que de fruits<ref name=":0" />.
 
=== Épices ===
[[Fichier:Vanilla planifolia6beans 04(rot. 90 deg.).JPG|vignette|121x121px|GousseGousses de [[vanille]].]]
Les plus courantes sont la [[vanille]] et la [[cannelle]]. Mais on rencontre fréquemment d'autres ingrédients comme le [[bois bandé]], les feuilles d’agrumes, l’[[Badiane chinoise|anis étoilé]], ou le [[piment]], le [[café]], la menthe…[[menthe]]…
 
La vanille se diffuse lentement. Il est recommandé de faire macérer des gousses coupées en deux dans le sens de la longueur afin d’accélérer le processus.
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=== Sucre ===
▲[[ImageFile:Rhum arrangé Madagascar003.jpg|thumb|gauche|redresse|Rhum arrangé ([[Madagascar]])Maison réunionnais.|396x396px]]
Le sucre adoucit et favorise l’exhalation des arômes. L'ajout de sucre dépend du goût de chacun et du sucré naturel des ingrédients qui composent le rhum arrangé. Avec des fruits confits ou en conserve, il faudra moins de sucre ajouté.
 
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== Différence entre punch et rhum arrangé ==
À la différence du rhum arrangé qui contient principalement des épices ou fruits ou feuilles en macération dans le rhum, le [[Punch (boisson)|punch]] se boit uniquement en apéritif et contient une quantité importante de sucre et de sirop de sucre en plus des fruits et autres jus<ref>{{Article|langue=fr-FR|titre=Les punchs et rhums arrangés|périodique=Maeva|date=2010-05-07|lire en ligne=https://maeval3fle.wordpress.com/ile-de-la-reunion/les-saveurs-de-notre-ile/les-punchs-et-rhums-arranges/|consulté le=2017-05-21}}.</ref>. Les deux notions ont tendance à se mélanger notamment quand les rhums arrangés sont doux et moins forts en alcool. Le punch au rhum est considéré comme «  liqueur au rhum  » par l'union européenne<ref>[http://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32008R0110]</ref> et non comme un apéritif fait-minute.
 
== Notes et références ==
{{Références|taille=30}}
 
== Articles connexes ==
{{Autres projets
 
| commons = Category:Rhum arrangé
| wiktionary = rhum arrangé
}}
* [[La Réunion]]
* [[Rhum de La Réunion]]
* [[Cuisine réunionnaise]]
* [[Cuisine antillaise]]
* [[Cuisine guyanaise]]
* [[Cuisine malgache]]
* [[Macération (cuisine, parfumerie et pharmacopée)]]
* [[Liste des spécialités régionales françaises de boissons]]
 
== Liens externes ==
* {{fr}} [https://www.rhum-arrange.fr/le-guide-du-debutant/ Guide du débutant en Rhum Arrangé]
 
* {{fr}} [https://www.petitsrhum-arrangementsarrange.fr/preparer-du-rhum-arrangerecettes/ Recettes et conseils pour la conception de rhums arrangés]
* {{YouTube|wWgZESdyH4o|7 conseils pour réussir son rhum arrangé.}}
*[https://www.flibustier.fr/le-guide-du-rhum-arrange/ Recettes, conseils et méthodologie pour la conception de rhums arrangés]
{{Palette|Rhum de France}}
 
{{Portail|alcool||boisson|Guadeloupe|Martinique|Guyane|La Réunion|boisson}}
 
[[Catégorie:Rhum|Arrange]]
[[Catégorie:Cocktail à base de rhum]]
[[Catégorie:Gastronomie à La Réunion]]
[[Catégorie:Culture de la canne à sucre à La Réunion]]
[[Catégorie:Cuisine antillaise|Cuisine antillaise]]
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