« Sucre en morceaux » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Modif |
→Calibrage : Termes impropres Balises : Modification par mobile Modification par le web mobile |
||
| (41 versions intermédiaires par 18 utilisateurs non affichées) | |||
Ligne 1 :
[[Fichier:Würfelzucker -- 2018 -- 3564.jpg|alt=Sucres en morceaux|vignette|Sucres en morceaux]]
Le '''sucre en morceaux''', parfois appelé '''
|
|
|
|
| sous-titre = comprenant le glossaire proprement dit, des dialogues, contes, récits et nouvelles en patois, le folk-lore de la province
|
| lieu
|
| année
|
|
| pages totales = 601▼
| lire en ligne
}}.</ref>, est du [[sucre]] présenté sous forme de morceaux, le plus souvent des [[parallélépipède rectangle|parallélépipèdes rectangles]]. Il est utilisé pour sucrer les boissons chaudes telles que le [[café]], le [[thé]] ou les [[tisane]]s : la taille normalisée des morceaux permet d'apprécier la quantité de sucre que l'on met dans la boisson. À titre hygiénique, les morceaux de sucre
| isbn = ▼
▲ | présentation en ligne = https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5710234f
▲ | lire en ligne = https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5710234f/f125.image
▲}}.</ref>, est du [[sucre]] présenté sous forme de morceaux, le plus souvent des [[parallélépipède rectangle|parallélépipèdes rectangles]] Il est utilisé pour sucrer les boissons chaudes telles que le [[café]], le [[thé]] ou les [[tisane]]s : la taille normalisée des morceaux permet d'apprécier la quantité de sucre que l'on met dans la boisson. À titre hygiénique, les morceaux de sucre sont emballés individuellement pour la consommation dans les débits de boissons, les cantines, etc. La [[pince à sucre]], autrefois répandue, permet de saisir un morceau dans le sucrier ; certaines sont pourvues de mâchoires permettant de couper le morceau en fragments plus petits.
L'usage du sucre en morceaux géométriques et sa production industrielle ont commencé en Belgique à la fin du {{s-|xix}}, prenant le relai du [[Pain de sucre (sucre)|pain de sucre]] de {{unité|2|kg}} qu'il fallait débiter soi-même. Il s'est rapidement étendu au nord de la France et à Paris.▼
L'industrie produit des morceaux de trois formats, appelés {{n°|3}}, {{n°|4}}, et {{n°|6}}. Le format {{n°|3}} ne se produit plus guère et l'essentiel de la production est le {{n°|4}}. Périodiquement, en particulier à l'époque des fêtes, on commercialise aussi des morceaux de sucre fantaisie (formes de cartes à jouer : "[[Cœur (carte à jouer)|♥]]", "[[Carreau (carte à jouer)|♦]]", "[[Trèfle (carte à jouer)|♣]]", "[[Pique (carte à jouer)|♠]]" ; profil de [[Mickey Mouse]] ; etc.)▼
== Matière première ==
Le sucre en morceaux réguliers est le plus généralement du sucre de betterave, naturellement blanc. Toutefois, on trouve aussi du sucre brun sous cette forme : il peut s'agir de [[Sucre roux de canne|sucre de canne]], naturellement brun, ou de
== Consommation ==
L'évolution des modes de consommation a conduit à une diminution constante de la part de marché du sucre en morceaux face au sucre en poudre pour le sucrage des boissons. Pour cet usage, le sucre en morceaux était très majoritaire en 1973 en France : on en consommait alors {{unité|10,6|kg}} par personne et par an. Vingt ans plus tard, en 1993, la consommation moyenne était passée à {{unité|5,2|kg}} alors que la consommation de sucre en poudre n'avait que très légèrement diminué<ref>{{Article
| langue = fr
Ligne 36 ⟶ 29 :
}}.</ref>.
{{ref nec|Le sucre en morceaux est typiquement belge
== Histoire ==
==L'invention du sucre en morceaux==▼
▲L'usage du sucre en morceaux géométriques et sa production industrielle ont commencé en Belgique à la fin du {{s-|xix}}, prenant le relai du [[Pain de sucre (sucre)|pain de sucre]] de {{unité|2|kg}} qu'il fallait débiter soi-même. Il a été inventé par [[Théophile Adant]]<ref name=":0">{{Lien web |langue=fr |prénom=DH Les |nom=Sports+ |titre=Le morceau de sucre a 100 ans |url=https://www.dhnet.be/actu/societe/le-morceau-de-sucre-a-100-ans-51b7d277e4b0de6db99036b5 |site=www.dhnet.be |date=2002-09-19 |consulté le=2020-07-13}}</ref>. Il s'est rapidement étendu au nord de la France et à Paris.
[[File:Sucre en morceaux n° 4.jpg|thumb|Morceaux de sucre {{n°|4}}]]▼
[[File:Morceaux de sucre emballés.jpg|thumb|Morceaux de sucre emballés]]▼
▲===L'invention du sucre en morceaux===
▲[[File:Sucre en morceaux n° 4.jpg|thumb|Morceaux de sucre {{n°|4}}.]]
▲[[File:Morceaux de sucre emballés.jpg|thumb|Morceaux de sucre emballés.]]
[[File:Zuckerzange.jpg|vignette|Sucrier et pince à sucre.]]
Au cours du {{s-|xix}}, plusieurs artisans ou industriels européens ont essayé de mettre au point une méthode de commercialisation de détail du sucre plus pratique que le pain de sucre qui était alors généralisé.
Dès 1843, le Tchèque Jacob Kristof Rad fabrique de façon artisanale des morceaux de sucre en chauffant le sucre, en coulant le sucre liquide sur une plaque, en sciant la plaque de sucre durci en bandelettes elles-mêmes cassées en morceaux. En 1875, un Français, Eugène François, produit des morceaux de sucre de façon semi-artisanale en sciant des pains de sucre.
Vers 1880, le maître compagnon anversois Théophile Adant<ref name=":0" /> (1852-1938) met au point les machines industrialisant le procédé de Jacob Rad. Il invente une turbine destinée à créer des plaques de sucre à partir de sucre en poudre. Ces plaques sont ensuite découpées en petits carrés appelés ''dominos''. Les dominos sont dimensionnés pour être conditionnés en boîtes de {{unité|25|kg}}, ce qui a son importance pour le transport et le stockage. Cette méthode fut mise en œuvre à partir de 1902 à la sucrerie de [[Tirlemont]]. Plus tard la sucrerie produisit des boîtes de {{unité|1|kg}}<ref>{{Ouvrage
| langue
| auteur1
| titre
| éditeur
| année
|
| lire en ligne
}}.</ref>. Le procédé de Théophile Adant se développa rapidement en Belgique puis en
La méthode moderne de production de sucre en morceaux date de 1949. L'entreprise de [[Louis Chambon]] met au point le procédé de moulage direct du sucre cristallisé en poudre :
| langue = fr
| titre = Le sucre en morceau
Ligne 63 ⟶ 61 :
}}.</ref>.
== Calibrage ==
==La numérotation du sucre en morceaux==▼
L'industrie produit des morceaux de quatre formats, appelés {{n°|3}} (7,9 g), {{n°|4}} (5,95 g), {{n°|6}} (3,97 g) et n° 7 (2,98 g).
Le format {{n°|3}} ne se produit plus guère et l'essentiel de la production est le {{n°|4}}.
▲
Traditionnellement, on trouve dans le commerce en France des boîtes cartonnées de {{unité|1|kg}} de sucre, numérotées 3, 4 ou 6 ; ce numéro indique la taille des morceaux. Les boîtes ont un format normalisé d'environ {{unité|17.5|cm}} en longueur, {{unité|11.5|cm}} en largeur et {{unité|5.5|cm}} d'épaisseur. Elle contiennent sept morceaux dans leur longueur et six morceaux en épaisseur ;▼
▲===La numérotation du sucre en morceaux===
* Sucre numéro 3 (morceaux longs) : la boîte contient 3 morceaux dans sa largeur et 126 morceaux au kilogramme. Chaque morceau pèse environ '''{{unité|8|g}}''' (plus précisément {{unité|7.94|g}}) ;▼
▲Traditionnellement, on trouve dans le commerce en France des boîtes cartonnées de {{unité|1|kg}} de sucre
* Sucre numéro 4 (le plus courant) : 4 morceaux dans la largeur de la boîte et 168 morceaux. Chaque morceau pèse environ '''{{unité|6|g}}''' (plus précisément {{unité|5.95|g}}) ;▼
* Sucre numéro
* Sucre numéro 4 (le plus courant) : la boîte d'un kilogramme contient {{unité|4|morceaux}} dans sa largeur, {{unité|14|morceaux}} dans sa longueur et {{unité|3|couches}}, soit un total de {{unité|168|morceaux}}. Chaque morceau pèse environ {{unité|6|g}} (plus précisément {{unité|5.95|g}}). Dans les années 1950, une boite contenait {{unité|180|morceaux}} (4 en largeur, 15 en longueur, 3 couches).
▲* Sucre numéro
▲* Sucre numéro
== Notes et références ==
| |||