Ero sivun ”Kvassi” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Ei muokkausyhteenvetoa Merkkaukset: Mobiilimuokkaus mobiilisivustosta Edistynyt mobiilimuokkaus |
pEi muokkausyhteenvetoa |
||
| (11 välissä olevaa versiota 8 käyttäjän tekeminä ei näytetä) | |||
| Rivi 1: | Rivi 1: | ||
[[Tiedosto:Mint bread kvas.jpg|pienoiskuva|Kvassia purkin mallisessa tuopissa.]] |
[[Tiedosto:Mint bread kvas.jpg|pienoiskuva|Kvassia purkin mallisessa tuopissa.]] |
||
[[Tiedosto:Kwass kyjiw.jpg|pienoiskuva|Kvassinmyyjä [[Kiova]]n H’reštšatyk-kadulla]] |
[[Tiedosto:Kwass kyjiw.jpg|pienoiskuva|Kvassinmyyjä [[Kiova]]n H’reštšatyk-kadulla]] |
||
'''Kvassi''' ({{k-ru|квас}}) on perinteinen |
'''Kvassi''' ({{k-ru|квас|kvas}}) on perinteinen, läheisesti [[kotikalja]]a muistuttava [[juoma]]. Sen tekemiseen käytetään [[vilja]]a, yleensä [[ruis]]ta, mutta myös vehnää tai ohraa ja ruisleipää.<ref name="RT.Kvas"/><ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> Sen alkoholipitoisuus on melko matala, yleensä 0,05–1,44 prosenttia, minkä vuoksi kvassia ei Venäjällä luokitella alkoholijuomaksi.<ref name="RT.Kvas"/> Nykyään panimot saattavat tehdä sitä perinteisellä reseptillä mutta käyttää sen jopa 5 prosenttiseksi.<ref name="Homebrewers.Association.Kvass"/> Suomessa kvassia myydään nykyisin [[A. Le Coq]] -tuotemerkillä.<ref name="A.Le.Coq.Kvass"/> Itäsuomalaisessa juomaperinteessä kvassi tunnetaan nimellä ''taari''. |
||
== Kvassin levinneisyys == |
== Kvassin levinneisyys == |
||
Kvassia juodaan erityisesti Venäjällä, [[Baltian maat|Baltian maissa]], [[Valko-Venäjä]]llä, [[Ukraina]]ssa ja [[Puola|Puolassa]] sekä |
Kvassia juodaan erityisesti Venäjällä, [[Baltian maat|Baltian maissa]], [[Valko-Venäjä]]llä, [[Ukraina]]ssa ja [[Puola|Puolassa]] sekä monissa muissa entisissä ns. [[Itäblokki|Itäblokin maissa]]<ref name="RT.Kvas"/>, joiden kaupungeissa on varsinkin kesäisin kadulla kvassin myyjiä.<ref name="RT.Kvas"/><ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> Suomessa kvassia myydään nykyisin [[A. Le Coq]] -tuotemerkillä.<ref name="A.Le.Coq.Kvass"/> |
||
== Valmistus == |
== Valmistus == |
||
Kvassin valmistus alkaa paahtamalla leipäviipaleet uunissa, minkä jälkeen leivät laitetaan astiaan ja niiden pinta peitetään vedellä.<ref name="RT.Kvas"/><ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> Sen jälkeen siihen laitetaan hiivaa ja sitä käytetään noin vuorokauden ajan, jonka jälkeen se pullotetaan. Sitä saatetaan myös maustaa rusinoilla, yrteillä ja mausteilla, kuten [[Piparminttu|mintulla]].<ref name="RT.Kvas"/><ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/><ref name="Homebrewers.Association.Kvass"/> Resepteissä, samoin kuin alkoholipitoisuudessakin, on paljon vaihtelua. Nykyään panimot saattavat tehdä sitä perinteisellä reseptillä, mutta käyttää sen viisiprosenttiseksi.<ref name="Homebrewers.Association.Kvass"/> |
|||
== Historia == |
== Historia == |
||
Kvassia on valmistettu yli tuhat vuotta. Se mainitaan ensimmäisen kerran |
Kvassia on valmistettu yli tuhat vuotta. Se mainitaan ensimmäisen kerran kronikoissa vuonna 989. Vastaavaa juomaa on tehty jo muinaisessa Egyptissä, Kreikassa ja Babyloniassa.<ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> Saman kaltaisia perinnejuomia on tehty muuallakin maailmassa esimerkiksi [[chicha]] (Etelä-Amerikasta), [[ibwatu]] (Zambia) ja [[pulque]] ([[Meksiko]]).<ref name="RT.Kvas"/> Tarun mukaan sen olisi keksinyt viljelijä jonka vilja kastui ja se alkoi orastaa. Hän yritti jauhamalla pelastaa sen, mutta se ei kuitenkaan soveltunut leivän tekemiseen ja hän kaatoi sen päälle vettä ja käytti siitä ensimmäisen kvassin. Samalla hän tuli keksineeksi [[Mallas|maltaat]].<ref name="RT.Kvas"/><ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> |
||
[[Tiedosto:Окрошка3.jpg|pienoiskuva| |
[[Tiedosto:Окрошка3.jpg|pienoiskuva|Okroškaa ja [[smetana]]a.]] |
||
Venäläiset ovat uskoneet jo muinoin että kvassilla on parantavia ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia.<ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> Vuonna 1913 venäläiset tutkijat osoittivat että [[pilkkukuume]]tta aiheuttavat bakteerit kuolevat kvassissa.<ref name="RT.Kvas"/> Käymisprosessi laskee veden [[happamuus|pH:ta]] niin paljon että haitalliset bakteerit eivät kykene elämään siinä ja siten juomakelvottomastakin vedestä on saatu juotavaa.<ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/><ref name="NPR.Kvas"/> |
Venäläiset ovat uskoneet jo muinoin että kvassilla on parantavia ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia.<ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> Vuonna 1913 venäläiset tutkijat osoittivat että [[pilkkukuume]]tta aiheuttavat bakteerit kuolevat kvassissa.<ref name="RT.Kvas"/> Käymisprosessi laskee veden [[happamuus|pH:ta]] niin paljon että haitalliset bakteerit eivät kykene elämään siinä ja siten juomakelvottomastakin vedestä on saatu juotavaa.<ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/><ref name="NPR.Kvas"/> |
||
Kun [[Pietari Suuri]] alkoi [[Pietari_Suuri#Venäjän_länsimaistaminen_alkaa|länsimaistamaan Venäjää]] 1700-luvun alkupuolella kiinnostus kvassiin väheni. Se koki nousun kun [[Neuvostoliitto|Neuvostoliiton]] aikana sitä ryhdyttiin |
Kun [[Pietari Suuri]] alkoi [[Pietari_Suuri#Venäjän_länsimaistaminen_alkaa|länsimaistamaan Venäjää]] 1700-luvun alkupuolella kiinnostus kvassiin väheni. Se koki nousun kun [[Neuvostoliitto|Neuvostoliiton]] aikana sitä ryhdyttiin tuottamaan suuremmassa mittakaavassa ja kaduilla alkoi kiertämään autoja joista myytiin kvassia.<ref name="Kvass:The.Drink.of.Russian.Patriots"/> |
||
Venäjällä on kvassista tehty perinteisesti kesäisin kaljakeittoa eli [[ |
Venäjällä on kvassista tehty perinteisesti kesäisin kaljakeittoa eli [[okroška]]a, joka syödään kylmänä. Siihen on laitettu vihannesten lisäksi lihaa, makkaraa tai kalaa. Reseptejä on lukuisia. Venäjällä myydään nykyisin valmiiksi pilkottuja [[Vihannes|vihanneksia]] ja kvassia, jotka ovat tarkoitettuja okroškaan.<ref name="Yle.Venäläinen.kesäkeitto"/> |
||
== Lähteet == |
== Lähteet == |
||
| Rivi 34: | Rivi 34: | ||
[[Luokka:Virvoitusjuomat]] |
[[Luokka:Virvoitusjuomat]] |
||
| ⚫ | |||
[[Luokka:Latvialainen keittiö]] |
[[Luokka:Latvialainen keittiö]] |
||
[[Luokka:Liettualainen keittiö]] |
[[Luokka:Liettualainen keittiö]] |
||
[[Luokka:Puolalainen keittiö]] |
|||
[[Luokka:Ukrainalainen keittiö]] |
|||
| ⚫ | |||
[[Luokka:Moldovalainen keittiö]] |
|||
Nykyinen versio 22. helmikuuta 2024 kello 15.13
Kvassi (ven. квас, kvas) on perinteinen, läheisesti kotikaljaa muistuttava juoma. Sen tekemiseen käytetään viljaa, yleensä ruista, mutta myös vehnää tai ohraa ja ruisleipää.[1][2] Sen alkoholipitoisuus on melko matala, yleensä 0,05–1,44 prosenttia, minkä vuoksi kvassia ei Venäjällä luokitella alkoholijuomaksi.[1] Nykyään panimot saattavat tehdä sitä perinteisellä reseptillä mutta käyttää sen jopa 5 prosenttiseksi.[3] Suomessa kvassia myydään nykyisin A. Le Coq -tuotemerkillä.[4] Itäsuomalaisessa juomaperinteessä kvassi tunnetaan nimellä taari.
Kvassin levinneisyys
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kvassia juodaan erityisesti Venäjällä, Baltian maissa, Valko-Venäjällä, Ukrainassa ja Puolassa sekä monissa muissa entisissä ns. Itäblokin maissa[1], joiden kaupungeissa on varsinkin kesäisin kadulla kvassin myyjiä.[1][2] Suomessa kvassia myydään nykyisin A. Le Coq -tuotemerkillä.[4]
Valmistus
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kvassin valmistus alkaa paahtamalla leipäviipaleet uunissa, minkä jälkeen leivät laitetaan astiaan ja niiden pinta peitetään vedellä.[1][2] Sen jälkeen siihen laitetaan hiivaa ja sitä käytetään noin vuorokauden ajan, jonka jälkeen se pullotetaan. Sitä saatetaan myös maustaa rusinoilla, yrteillä ja mausteilla, kuten mintulla.[1][2][3] Resepteissä, samoin kuin alkoholipitoisuudessakin, on paljon vaihtelua. Nykyään panimot saattavat tehdä sitä perinteisellä reseptillä, mutta käyttää sen viisiprosenttiseksi.[3]
Historia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kvassia on valmistettu yli tuhat vuotta. Se mainitaan ensimmäisen kerran kronikoissa vuonna 989. Vastaavaa juomaa on tehty jo muinaisessa Egyptissä, Kreikassa ja Babyloniassa.[2] Saman kaltaisia perinnejuomia on tehty muuallakin maailmassa esimerkiksi chicha (Etelä-Amerikasta), ibwatu (Zambia) ja pulque (Meksiko).[1] Tarun mukaan sen olisi keksinyt viljelijä jonka vilja kastui ja se alkoi orastaa. Hän yritti jauhamalla pelastaa sen, mutta se ei kuitenkaan soveltunut leivän tekemiseen ja hän kaatoi sen päälle vettä ja käytti siitä ensimmäisen kvassin. Samalla hän tuli keksineeksi maltaat.[1][2]
Venäläiset ovat uskoneet jo muinoin että kvassilla on parantavia ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia.[2] Vuonna 1913 venäläiset tutkijat osoittivat että pilkkukuumetta aiheuttavat bakteerit kuolevat kvassissa.[1] Käymisprosessi laskee veden pH:ta niin paljon että haitalliset bakteerit eivät kykene elämään siinä ja siten juomakelvottomastakin vedestä on saatu juotavaa.[2][5]
Kun Pietari Suuri alkoi länsimaistamaan Venäjää 1700-luvun alkupuolella kiinnostus kvassiin väheni. Se koki nousun kun Neuvostoliiton aikana sitä ryhdyttiin tuottamaan suuremmassa mittakaavassa ja kaduilla alkoi kiertämään autoja joista myytiin kvassia.[2]
Venäjällä on kvassista tehty perinteisesti kesäisin kaljakeittoa eli okroškaa, joka syödään kylmänä. Siihen on laitettu vihannesten lisäksi lihaa, makkaraa tai kalaa. Reseptejä on lukuisia. Venäjällä myydään nykyisin valmiiksi pilkottuja vihanneksia ja kvassia, jotka ovat tarkoitettuja okroškaan.[6]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d e f g h i Of Russian origin: Kvas RT. Viitattu 24.7.2020. (englanniksi)
- ↑ a b c d e f g h i Ilina, Anastasiia: Kvass: The Drink of Russian Patriots Culture Trip. 15.5.2018. Viitattu 24.7.2020. (englanniksi)
- ↑ a b c How to Brew Russian Kvass American Homebrewers Association. 8.7.2018. Viitattu 24.7.2020. (englanniksi)
- ↑ a b A. Le Coq Kvass Olvi. Viitattu 24.7.2020.
- ↑ America, Are You Tough Enough To Drink Real Russian Kvas? NPR. 11.8.2013. Viitattu 24.7.2020. (englanniksi)
- ↑ Mikkonen, Erkka: Maailman kesäkeittiö: Venäläinen kesäkeitto syntyy kaljasta ja makkarasta Yle Uutiset. 23.7.2015. Viitattu 24.7.2020.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Kvassi Wikimedia Commonsissa
- 10.12.2018: Leipäkalja eli kvassi Leivän juurella -blogi. Viitattu 24.7.2020.
- Kvassi – venäläinen kotikalja Ruokatuokio -blogi. Viitattu 24.7.2020.