|
[[File:വാഴക്കുല.jpg|thumb|300px|right|Banaanijauhon valmistuksessa käytettäviä vihreitä banaaneja]]
'''Banaanijauho''' on perinteisesti raaoista [[banaani|banaaneista]] valmistettu jauho. Historiallisesti banaanijauhoa on käytetty [[Afrikka|Afrikassa]] ja [[Jamaika|Jamaikalla]]lla edullisempana vaihtoehtona vehnästä valmmistetullevalmistetulle jauholle. Nykyisin sitä käytetään myös vehnäjauhon gluteenittomana vaihtoehtona ja [[resistantti tärkkelys|resistantin tärkkelyksen]] lähteenä esimerkiksi [[paleoruokavalio]]ssa. Koska banaanijauhon valmistuksessa käytetään raakoja banaaneja, on banaanin maku raa'assaraa’assa jauhossa hyvin mieto ja kypsennettynä sen maku ei oikeastaan muistuta banaania. Jauhon rakenne muistuttaa kevyempiä vehnäjauhoja ja sen vaatima tilavuus on noin neljänneksen pienempi vehnäjauhoon verrattuna.
== Tuotantomenetelmät ==
Banaanijauhoa valmistetaan kuorimalla ja kuivaamalla raa'atraa’at banaanit. KuiaamisenKuivaamisen jälkeen banaanit hienonnetaan jauhoksi. Perinteisesti valmistus on tapahtunut käsityönä, jolloin banaanit kuivataan joko auringossa tai uunissa ja sen jälkeen jauhetaan morttelissa. Yhden kilon valmistamiseksi taritaan noin 8-10 kiloa raakoja banaaneja. Viime aikoina banaanijauhon on käynnistynyt banaanijauhon laajamittaista teollista tuotantoa Afrikassa ja eteläEtelä-Amerikassa.
Chilessä on kehitetty menetelmää, jonka avulla banaanijauhoa voitaisiin valmistaa ylikypsistä banaaneista. Chileläiset tutkijat ovat kehittäneet prosessin, jossa ylikypsän banaanin kuoret voidaan hyödyntää ravintokuidun lähteenä, koska banaanissa itsessään ei juurikaan ole ravintokutiuaravintokuitua. Tällä menetelmällä valmistetussa jauhossa ei ole yhtä paljon resistenttiä tärkkelystä, mutta sillä on selkeitä etuja kypsistä banaaneista valmistettuun [[banaanijauhe|banaanijauheeseen]] verrattuna. Banaanijauhe valmistetaan kypsistä banaaneista jauhamalla, ja se ei näin ollen sisällä ravintokuitua eikä myöskään resistanttia tärkkelystä.
== KäyttäKäyttö ==
=== Historiallinen käyttö ===
Historiallisesti banaanijauhoa on käytetty kalliin vehnäjauhon halvempana vaihtoehtona Afrikan eri osissa ja Jamaikalla. 1900-luvun alussa keskiamerikassaKeski-Amerikassa myytiin banaanijauhoa nimellä Musarina, ja sitä mainostettiin erityisesti niille joilla oli vatsavaivoja. [[Ensimmäinen maailmansota|Ensimmäisen maailmansodan]] aikana yhdysvaltainYhdysvaltain maatalousministeriö laati suunnitelmia, joissa banaanijauhoa olisi käytetty vehnä- ja ruisjauhojen korvikkeena.
=== Gluteeniton vaihtoehto ===
=== Resistantti tärkkelys ===
Banaanijauho on herättänyt ravintotieteilijöiden kiinnostusta resistantin tärkkelyksen lähteenä. Resistantti tärkkelys on tärkkelystä, joka ei hajoa ruuansulatuksessa pienissä sisäelmisissäohutsuolessa, vaan etenee laajoihin sisäelimiin[[Paksusuoli|paksusuoleen]], joissajossa se toimii fermentoituneena ravintokuituna. Banaanijauhon resistantin tärkkelyksen pitoisuusmäärä voi kuivaamisprosessista riippuen vaihdella 10-60 % välillä. Banaanijauhoa käytetään usein raakana, esimerkiksi smoothiessa tai ravintopatukoissa, koska keittäminenen laskee resistantin tärkkelyksen määrää.
=== Eläinten rehuna ja liimanvalmistuksessa ===
| 