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Torta Selva Negra

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Torta Selva Negra
Pastel Selva Negra
Tipo Pastel en capas
Creación
Autor Josef Keller (discutido)[1]​
Origen Alemania
Datos generales
Ingredientes
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La torta Selva Negra (en alemán, Schwarzwälder Kirschtorte) es una torta típica de la cocina de Baden y uno de los dulces más característicos de la gastronomía alemana. Está compuesta por varias capas de bizcochuelo de chocolate embebidas en kirsch e intercaladas con nata y cerezas, y recubierta de crema chantillí, virutas de chocolate y cerezas.[2]​ En alemán, Schwarzwälder Kirschtorte significa "torta de cerezas de la Selva Negra".

Por lo general, la torta Selva Negra consta de varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con nata montada y cerezas. Se decora con nata montada, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. Tradicionalmente, se le añade kirschwasser, un licor claro elaborado a partir de guindas.[3]​ A veces se utilizan otras bebidas, como el ron, que es común en las recetas austriacas. La ley alemana exige que cualquier postre etiquetado como Schwarzwälder Kirschtorte debe tener kirschwasser.[4]​

Historia

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Rebanada de pastel que muestra cerezas entre las capas.
Cupcakes individuales basados ​​en la torta Selva Negra.

El origen del nombre de la tarta no está claro. El pastelero Josef Keller (1887–1981) afirmó haber inventado la Schwarzwälder Kirschtorte en su forma actual en 1915 en el Café Agner de Bad Godesberg, ahora un suburbio de Bonn y en realidad a unos 300 km al norte de la Selva Negra. Sin embargo, esta afirmación nunca ha sido corroborada.[5]​ Hace siglos, las cerezas, la nata y el kirschwasser se combinaban en un postre en el que se servían cerezas cocidas con nata y kirschwasser. Esta tradición tiene su origen en la región de la Selva Negra, en el suroeste de Alemania, conocida por sus numerosos cerezos.[6]​

Udo Rauch, archivista de la ciudad de Tubinga, nombra al maestro pastelero de Tubinga Erwin Hildenbrand, del Café Walz de dicha ciudad, como el "inventor" del postre, y data su creación en la primavera de 1930. La ciudad, que no suele asociarse con la Selva Negra, perteneció a este distrito desde 1818 hasta 1924. Dado que la receta inicial de Keller no era idéntica a las interpretaciones más populares del pastel, sino que era una versión más sencilla, se podría especular que ambos pasteleros influyeron en su creación.[7]​

La primera mención escrita de la torta Schwarzwälder Kirschtorte data de 1934.[8]​[3]​ En ese momento, se asociaba especialmente con Berlín, pero también se podía conseguir en pastelerías de alta gama de otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. En 1949, la torta Selva Negra ocupó el puesto 13 en una lista completa de tortas alemanas conocidas.[3]​ El videojuego Portal de 2007 hace referencia a una torta Selva Negra, lo que inspiró un meme de Internet.[9]​[10]​

Récords

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El récord de la torta Selva Negra auténtica más grande del mundo lo estableció K&U Bakery en Europa Park, Alemania, el 16 de julio de 2006.[11]​[12]​ Con una superficie de casi 80 m² y un peso de 3000 kg, la tarta, de 10 metros de diámetro, requirió 700 litros de nata, 5600 huevos, 800 kg de cerezas, 40 kg de virutas de chocolate y 120 litros de kirsch.[13]​ El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jörg Mink y Julien Bompard elaboró ​​la tarta Selva Negra más grande de Asia en la S-One Expo de Singapur.[14]​ El pastel de 500 kg se hizo con 165 litros de crema, 1500 huevos, 60 kg de virutas de chocolate y 10 litros de kirsch.[15]​

Variaciones regionales

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Una Schwarzwaldtårta sueca.

La receta se exportó desde Alemania a través del intercambio cultural y la emigración antes y después de la Segunda Guerra Mundial. El alcohol del kirsch ayudó a que el pastel se conservara mejor en climas más cálidos, y sus ingredientes se podían adaptar fácilmente a diferentes culturas, por ejemplo, intercambiando las cerezas por una fruta local u omitiendo el alcohol en los países musulmanes. La popularidad del pastel en algunas partes del mundo ha llevado ocasionalmente a los chefs y panaderos a creer que el postre es de origen local.[16]​ Un pastel sueco llamado Schwarzwaldtårta está relacionado con el pastel tradicional de la Selva Negra solo por el nombre; no contiene cerezas en absoluto, sino que se compone de capas de merengue y avellanas cubiertas de crema batida y decoradas con una fina capa de chocolate negro y cacao en polvo.[17]​

Referencias

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  1. ↑ «Black Forest Cake History and Recipe, Schwarzwälderkirschtorte, Whats Cooking America». whatscookingamerica.net. mayo de 2015. Consultado el 1 de agosto de 2015. 
  2. ↑ Heizelmann (2015), s.v. "Black Forest Cake"
  3. ↑ a b c «Germany: Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest Cherry Cake)». European Cuisines. Consultado el 29 de julio de 2020. 
  4. ↑ «Leitsätze für Feine Backwaren». Bmelv.de. Archivado desde el original el 7 de abril de 2012. Consultado el 15 de diciembre de 2017. 
  5. ↑ Confectionery Museum Kitzingen, data collection about the Black Forest Cherry Cake in history (enlace roto disponible en este archivo).
  6. ↑ «Erfindung: Schwarzwälder Kirschtorte - Schwarzwaldregion Belchen». 
  7. ↑ «Schwarzwälder Kirschtorte – TUEpedia». www.tuepedia.de (en alemán). Consultado el 1 de octubre de 2023. 
  8. ↑ J. M. Erich Weber (1934). 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der praktische Unterricht in 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung. Radebeul-Dresden. p. 368. 
  9. ↑ DelGreco, Marina (27 de enero de 2021). «Portal's GLaDOS Gives the Perfect 'National Chocolate Cake Day' Recipe». Game Rant (en inglés). Consultado el 28 de febrero de 2023. 
  10. ↑ «The 'Portal' cake is not a lie ... almost». NBC News (en inglés). Consultado el 28 de febrero de 2023. 
  11. ↑ «Weltgrößte Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Europa-Park». Freizeitpark-welt.de. Consultado el 16 de septiembre de 2013. 
  12. ↑ «Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Germany - Deutschland aus Lifestyle Politik Reise und Tourismus Auto Motor Sport | Schwarzwald». Deutschlandmagazin.com. Consultado el 16 de septiembre de 2013. 
  13. ↑ OC Projects GmbH, Kaarst. «Torten News | Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt». paradisi.de. Consultado el 16 de septiembre de 2013. 
  14. ↑ «A "Day Trip" to Stuttgart, Germany for Tanjong Pagar Residents». S-One Expo. 6 de diciembre de 2012. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2014. Consultado el 16 de septiembre de 2013. 
  15. ↑ «STOMP - Singapore Seen - Feast your eyes on Asia's biggest black forest cake -- made and eaten in S'pore». Archivado desde el original el 1 de agosto de 2013. Consultado el 10 de diciembre de 2012. 
  16. ↑ Krishna, Priya (1 de mayo de 2024). «How Did Black Forest Cake Become the World's Favorite Dessert?». The New York Times. p. D1. Consultado el 2 de mayo de 2024. 
  17. ↑ «Schwarzwaldtårta - Per Morbergs recept | Recept från Köket.se». Köket.se. Consultado el 28 de agosto de 2020. 

Bibliografía

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  • Heizelmann, Ursula: "Black Forest cake" en Goldstein, Darra (ed.): The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015. ISBN 9780199313624

Enlaces externos

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