Ir al contenido

Diferencia entre revisiones de «Pizza»

Editar enlaces
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Explorar historial interactivamente
← Ir a diferencia anteriorIr a siguiente diferencia →
Contenido eliminado Contenido añadido
VisualWikitexto
m Desambiguando enlaces a La Nación (enlace cambiado a La Nación (Argentina)) con DisamAssist.
Sin resumen de edición
Etiqueta: Revertido
Línea 7: Línea 7:
|distribución = Mundial
|distribución = Mundial
}}
}}
La '''pizza''' es una preparación culinaria hecha por un mindundi llamado jajete
La '''pizza''' es una preparación culinaria que consiste en un [[pan]] plano, habitualmente de forma redonda, elaborado con [[harina de trigo]], [[aceite de oliva]], [[levadura]], sal y agua, que comúnmente se cubre con una [[salsa de tomate]], [[queso]] y otros muchos ingredientes posibles, y que se [[Horneado|hornea]] a alta temperatura, tradicionalmente en un [[horno de leña]].<ref name="Larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/pizza/|título=Pizza|fechaacceso=8 de noviembre 2020|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=El pequeño diccionario enciclopédico Larousse Gastronomique}}</ref><ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.britannica.com/topic/pizza|título=pizza|fechaacceso=8 de noviembre de 2020|sitioweb=[[Encyclopedia Britannica]]|idioma=en}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/pizza|título=pizza|fechaacceso=8 de noviembre de 2020|sitioweb=Enciclopedia Treccani|idioma=it}}</ref> El lugar donde se venden pizzas se denomina «[[pizzería]]» y al obrador, «pizzero». Aunque se considera que su origen está en la [[Gastronomía de Italia|gastronomía italiana]],<ref name=":0" /> particularmente la [[Gastronomía de Nápoles|napolitana]],<ref name="Larousse" /> su consumo está extendido a prácticamente todos los países del mundo con diversas variantes locales.<ref name="AGlobalHistory">{{Cita libro|título=Pizza: A Global History|apellidos=Helstosky|nombre=C. F.|url=https://books.google.es/books?id=CZbxAQAAQBAJ&dq=pizza+international+dish&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s|fechaacceso=2020-11-08|año=2008|editorial=Reaktion Books|isbn=978-1861893918|idioma=en}}</ref> Junto con la [[hamburguesa]], la pizza es considerada la comida más difundida del mundo,<ref name="MostFamous">{{cita web|url=https://eastwest.eu/en/opinions/soul-kitchen/hamburger-most-famous-sandwich-in-the-world|título=Hamburger, most famous sandwich in the world|fecha=30 de noviembre de 2001|obra=Eastwest}}</ref><ref name="BvsP">{{cita web|url=https://www.spectatornews.com/currents/2011/03/09/the-great-debate-burgers-vs-pizza/|título=The Great Debate: Burgers vs. Pizza|apellido=Christenson|nombre=Eric|fecha=9 de marzo de 2011|obra=The Spectator}}</ref> como consecuencia de la [[pueblo italiano#Diáspora italiana|diáspora italiana]] que se estableció en América a lo largo del siglo {{versalita|xx}} principalmente en [[Nueva York]],<ref name=":0" /> y también en ciudades como [[Buenos Aires]] o [[Chicago]].<ref name="TapasMagazine">{{cita web|url=http://tapasmagazine.es/buenos-aires-la-ciudad-de-la-pizza/|título=Buenos Aires: la ciudad de la pizza|apellido=Gómez|nombre=Leire|fecha=17 de julio de 2015|obra=Tapas Magazine}}</ref><ref name="ElPaís-LasMejores">{{cita web|url=https://elviajero.elpais.com/elviajero/2015/05/26/actualidad/1432639667_870190.html|título=Las mejores pizzas del mundo|fecha=28 de mayo de 2015|editorial=''[[El País]]''}}</ref>
a, habitualmente de forma redonda, elaborado con [[harina de trigo]], [[aceite de oliva]], [[levadura]], sal y agua, que comúnmente se cubre con una [[salsa de tomate]], [[queso]] y otros muchos ingredientes posibles, y que se [[Horneado|hornea]] a alta temperatura, tradicionalmente en un [[horno de leña]].<ref name="Larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/pizza/|título=Pizza|fechaacceso=8 de noviembre 2020|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=El pequeño diccionario enciclopédico Larousse Gastronomique}}</ref><ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.britannica.com/topic/pizza|título=pizza|fechaacceso=8 de noviembre de 2020|sitioweb=[[Encyclopedia Britannica]]|idioma=en}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/pizza|título=pizza|fechaacceso=8 de noviembre de 2020|sitioweb=Enciclopedia Treccani|idioma=it}}</ref> El lugar donde se venden pizzas se denomina «[[pizzería]]» y al obrador, «pizzero». Aunque se considera que su origen está en la [[Gastronomía de Italia|gastronomía italiana]],<ref name=":0" /> particularmente la [[Gastronomía de Nápoles|napolitana]],<ref name="Larousse" /> su consumo está extendido a prácticamente todos los países del mundo con diversas variantes locales.<ref name="AGlobalHistory">{{Cita libro|título=Pizza: A Global History|apellidos=Helstosky|nombre=C. F.|url=https://books.google.es/books?id=CZbxAQAAQBAJ&dq=pizza+international+dish&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s|fechaacceso=2020-11-08|año=2008|editorial=Reaktion Books|isbn=978-1861893918|idioma=en}}</ref> Junto con la [[hamburguesa]], la pizza es considerada la comida más difundida del mundo,<ref name="MostFamous">{{cita web|url=https://eastwest.eu/en/opinions/soul-kitchen/hamburger-most-famous-sandwich-in-the-world|título=Hamburger, most famous sandwich in the world|fecha=30 de noviembre de 2001|obra=Eastwest}}</ref><ref name="BvsP">{{cita web|url=https://www.spectatornews.com/currents/2011/03/09/the-great-debate-burgers-vs-pizza/|título=The Great Debate: Burgers vs. Pizza|apellido=Christenson|nombre=Eric|fecha=9 de marzo de 2011|obra=The Spectator}}</ref> como consecuencia de la [[pueblo italiano#Diáspora italiana|diáspora italiana]] que se estableció en América a lo largo del siglo {{versalita|xx}} principalmente en [[Nueva York]],<ref name=":0" /> y también en ciudades como [[Buenos Aires]] o [[Chicago]].<ref name="TapasMagazine">{{cita web|url=http://tapasmagazine.es/buenos-aires-la-ciudad-de-la-pizza/|título=Buenos Aires: la ciudad de la pizza|apellido=Gómez|nombre=Leire|fecha=17 de julio de 2015|obra=Tapas Magazine}}</ref><ref name="ElPaís-LasMejores">{{cita web|url=https://elviajero.elpais.com/elviajero/2015/05/26/actualidad/1432639667_870190.html|título=Las mejores pizzas del mundo|fecha=28 de mayo de 2015|editorial=''[[El País]]''}}</ref>


Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen [[Aceituna|aceitunas]], [[albahaca]], [[anchoas]], [[cebolla]], [[Agaricus bisporus|champiñones]], [[jamón]], [[orégano]], diversos tipos de queso, [[salami]], [[Salsa (gastronomía)|salsas]] varias y [[tomate]], entre otros. Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, harinas que no son de trigo,<ref name=":1" /> sin salsa de tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas preparadas de forma [[industria alimentaria|industrializada]], desde que en los años 1950 surgiesen las primeras pizzas preparadas total o parcialmente («prepizza» o [[Pizzerías take and bake|''take and bake'']]) que se venden en diferentes comercios.<ref>{{cita web|url=http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/pizza.asp|título=Informação ao Consumidor. Pizza congelada|obra=INMETRO}}</ref>
Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen [[Aceituna|aceitunas]], [[albahaca]], [[anchoas]], [[cebolla]], [[Agaricus bisporus|champiñones]], [[jamón]], [[orégano]], diversos tipos de queso, [[salami]], [[Salsa (gastronomía)|salsas]] varias y [[tomate]], entre otros. Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, harinas que no son de trigo,<ref name=":1" /> sin salsa de tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas preparadas de forma [[industria alimentaria|industrializada]], desde que en los años 1950 surgiesen las primeras pizzas preparadas total o parcialmente («prepizza» o [[Pizzerías take and bake|''take and bake'']]) que se venden en diferentes comercios.<ref>{{cita web|url=http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/pizza.asp|título=Informação ao Consumidor. Pizza congelada|obra=INMETRO}}</ref>

Revisión del 11:08 30 nov 2020

Pizza
Pizza
Consumo
Origen Incierto
Distribución Mundial
Datos generales
Ingredientes [cita requerida]
[editar datos en Wikidata]

La pizza es una preparación culinaria hecha por un mindundi llamado jajete a, habitualmente de forma redonda, elaborado con harina de trigo, aceite de oliva, levadura, sal y agua, que comúnmente se cubre con una salsa de tomate, queso y otros muchos ingredientes posibles, y que se hornea a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña.[1]​[2]​[3]​ El lugar donde se venden pizzas se denomina «pizzería» y al obrador, «pizzero». Aunque se considera que su origen está en la gastronomía italiana,[2]​ particularmente la napolitana,[1]​ su consumo está extendido a prácticamente todos los países del mundo con diversas variantes locales.[4]​ Junto con la hamburguesa, la pizza es considerada la comida más difundida del mundo,[5]​[6]​ como consecuencia de la diáspora italiana que se estableció en América a lo largo del siglo xx principalmente en Nueva York,[2]​ y también en ciudades como Buenos Aires o Chicago.[7]​[8]​

Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen aceitunas, albahaca, anchoas, cebolla, champiñones, jamón, orégano, diversos tipos de queso, salami, salsas varias y tomate, entre otros. Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, harinas que no son de trigo,[3]​ sin salsa de tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas preparadas de forma industrializada, desde que en los años 1950 surgiesen las primeras pizzas preparadas total o parcialmente («prepizza» o take and bake) que se venden en diferentes comercios.[9]​

Desde 1989, tiene lugar anualmente en Italia el Campeonato Mundial de la Pizza que realiza varias competencias y premia a quienes obtengan los tres primeros lugares en cada una de ellas.[10]​[11]​ En la edición de 2018 participaron 773 pizzaioli (pizzeros) provenientes de 44 países.[12]​ En 2010, la Unión Europea reconoció la pizza napolitana como Especialidad tradicional garantizada (ETG) y, en 2017, la UNESCO reconoció el arte de los pizzaioli napolitanos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.[13]​[14]​[15]​[16]​

Terminología

La palabra pizza (ˈpit.t͡saⓘ; a veces, en castellano /ˈpi(k)sa/) surge en el italiano, particularmente en el napolitano, y se utiliza en varios idiomas. En el español, la Real Academia Española lo considera un «extranjerismo crudo», y por ello recomienda escribirlo en cursiva. En cambio, los derivados pizzería y pizzero son formas híbridas y se escriben en regular.[17]​

Su origen es discutido por los lingüistas. Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli sostienen que se trata de un término derivado del alemán antiguo, que influenció el habla de los pueblos lombardos, entre los siglos xi y xii.[18]​ Mario Alinei y Ephraim Nissan sostienen que tiene un origen semítico, procedente del Asia occidental.[19]​ Otras teorías la derivan del latín pinsere o de la palabra griega πίττα pitta. Fue usada por primera vez en un libro de cocina italiano alrededor del año 1000.[20]​

Historia

Los antecedentes de la pizza se encuentran en el empleo del pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma. En la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.) los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en la parte superior.[21]​ En la Antigua Roma, los soldados comían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, similar a la focaccia.[22]​ Panes planos con agregados similares se encuentran en diversas culturas del Mediterráneo.[23]​[24]​

Antica pizzería Port'Alba, en Nápoles, abierta en 1738, identificada como la más antigua del mundo.

La pizza en su versiones más tradicionales, la marinara y la cubierta de salsa de tomate y mozzarella (napolitana), procede de la ciudad italiana de Nápoles.[23]​ Las primeras referencias a hornos para pizza datan de finales del siglo xvii.[25]​ La pizzería 'Ntuono, trasladada en 1738 a la zona de Port'Alba, se encontraba en actividad desde 1732.[25]​ Hacia mediados del siglo xviii, en Nápoles había más de ochenta pizzerías.[25]​ En la primera mitad del siglo xix es considerada una «comida plebeya»,[25]​ de napolitanos pobres.[26]​ Ya en la década de 1830, se encuentran menciones a esta comida, por ejemplo en el libro Napoli, contorni e dintorni (1830), escrito por un tal Riccio.[27]​[28]​ Poco después, en 1843, Alejandro Dumas publicó Le corricolo, una crónica de viaje en la que registra las impresiones de su visita al Reino de Nápoles en 1835.[29]​ En ella dedica varios párrafos a la pizza, a la que señala como la única comida de los napolitanos pobres (lazzaroni) en invierno, y describe varios tipos, la mayoría in bianco (sin tomate), aunque menciona también las que llevan ese fruto:

El lazzarone suele comer solo dos cosas: pizza y cocomero;... cocomero en verano, pizzas en invierno... La pizza es una especie de talmouse como se hace en Saint-Denis; es de forma redonda y se amasa con la misma masa que el pan. Viene en diferentes anchos, dependiendo del precio. Una pizza de dos liards es suficiente para un hombre; una pizza de dos sous debería llenar a toda la familia. A primera vista, la pizza parece un plato sencillo; después del examen, es un plato mixto. La pizza es con aceite, la pizza con tocino, la pizza con grasa de cerdo, la pizza con queso, la pizza con tomates, la pizza con pescaditos...
Alejandro Dumas, Le corricolo (1843)[30]​

Nápoles se había diferenciado por haber incorporado, en la segunda mitad del siglo xvii, el tomate proveniente de América a la alimentación, mientras que en otros países europeos se creía que era venenoso o causa de enfermedades.[31]​ Las semillas de tomate provenientes de Perú en la década de 1770 originaron una variedad conocida como tomate San Marzano, cuya baja acidez lo hizo óptimo para la preparación de salsa.[32]​ La combinación de pan, salsa de tomate y queso dio a origen a un alimento caliente, apetecible y barato para los habitantes humildes de la ciudad. La vinculación con la pasta y la pizza en el siglo xix hizo que el tomate se convirtiera en un ingrediente dominante de la gastronomía italiana.[33]​[34]​

La clásica pizza margarita (queso mozzarella, salsa de tomate y albahaca)

Pese a que la pizza hecha con pan, queso, tomate y albahaca data al menos de comienzos del siglo xix, un relato tradicional, que se ha probado históricamente falso,[35]​ sostiene que en junio de 1889, en ocasión de la visita a Nápoles de la reina de Italia, Margarita de Saboya, un cocinero de la pizzería Brandi llamado Raffaele Esposito quiso homenajear a la reina con una pizza que llevara los colores de la bandera italiana (blanco, rojo y verde), utilizando como ingredientes mozzarella, tomate y albahaca, y la llamó por ello pizza margarita.[36]​[37]​ Gentilcore evalúa que la tradición de la pizza margarita combina varios movimientos históricos: por un lado un proceso de «italianización» de una clásica comida napolitana, bajo el influjo de la unificación italiana que incorporó los reinos del sur de la península, hasta entonces bajo el poder de los Borbones; el populismo de la nueva monarquía saboyana; y el triunfo de la cocina local sobre la cocina francesa.[25]​

La diáspora italiana iniciada a mediados del siglo xix, difundió el gusto por la pizza a varios países de América y, finalmente, a todo el mundo.[23]​

La pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara y en Sicilia la sfincione.[23]​Fuera de Italia, en Argentina la pizza argentina (media masa y alta concentración de ingredientes), la fugazza con queso y la fugazzetta, en México la pizza mexicana, en Estados Unidos la pizza estilo Chicago y en Provenza, la pissaladière.[23]​

En Brasil se consume una variedad denominada pizza dulce, cubierta con dulce de leche, chocolate o frutas y comida como postre.[38]​[39]​

Características

Pizza congelada

Ingredientes

Los ingredientes de la tradicional pizza margherita son:

  • para la masa: harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva
  • para el agregado: tomate triturado, queso mozzarella de búfala y hojas de albahaca fresca[40]​

Gran cantidad de diferentes tipos de pizzas se realizan con agregados muy variados, como rodajas de tomate, diferentes tipos de quesos, jamón, anchoas, morrones, palmitos, salami, ananá, huevo, champiñones, verduras o cebolla, entre otros.

Preparación

Una parte crucial de la elaboración de la pizza es la preparación de la masa y su leudado.[41]​ La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura, hasta formar una masa homogénea, elástica y suave.[41]​ A continuación la masa debe dejarse en reposo, generalmente en forma de bollo, para que leude, y luego se separa para formar cada una de las bases, generalmente redondas.[41]​ La tradicional pizza napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina), se deja leudar dos días para hacerla más digestible, ya que evita que el proceso de fermentación finalice en el estómago.[32]​ Con la masa así procesada se modela un disco, generalmente del tamaño de un plato grande o algo mayor, y relativamente delgado. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate, sobre la que se coloca el queso, cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar.[41]​ Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes agregados.

Horneado

Pizza al forno

Para la preparación de la pizza, es esencial la temperatura del horno que, para la Associazione Verace Pizza Napoletana, tiene que alcanzar 420 grados centígrados. Esa temperatura permite que la cocción sea homogénea y rápida, de modo tal que la masa mantenga una textura adecuada y los ingredientes no se quemen. A esa temperatura la pizza debe cocinarse unos dos minutos. Todo este proceso fue corroborado de manera científica, a excepción de la temperatura, que determinaron en 325-330 grados centígrados con un máximo de 390 cuando son muchos los comensales.[42]​

Presentación

Porciones triangulares de pizza

Para trocear la pizza en porciones se puede utilizar un cortapizzas, un disco afilado sujeto a un mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presión sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.

La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, generalmente de un sexto o un octavo del tamaño de la pizza completa. Las pizzas rectangulares, típicas de la pizza al taglio ('pizza al corte') suelen cortarse en cuadrados o rectángulos.

Gastronomía internacional

La pizza y la hamburguesa están consideradas las comidas más difundidas del mundo[5]​[6]​ aunque, como consecuencia de la diáspora italiana, alcanza máxima presencia en países con alta proporción de descendientes de personas de esa nacionalidad, como Argentina y Estados Unidos.[8]​

Fugazzetta de la pizzería Güerrín en Buenos Aires

La pizza argentina se consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.[7]​ La pizza argentina se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, "hasta los bordes, para que se dore y se gratine",[43]​ así como por el acompañamiento con fainá y vino moscato.[44]​[45]​ Entre las pizzerías históricas argentinas se encuentra Banchero, fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la fugazza y la fugazzetta, y se generó la costumbre de acompañarla con fainá.[46]​[43]​ También se destaca la pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de mil unidades, que alcanza 1500 los fines de semana.[8]​[47]​ En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como «pizza de cancha», muy similar a la pizza marinera, hecha con masa cubierta de salsa de tomate, sin queso y fuertemente condimentada, que fue creada por los vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol.[48]​

Hay diversas pizzas con ingredientes no tradicionales, como la pizza estilo California, la pizza estilo Chicago o la pizza hawaiana, un invento alemán con una base de tomate, queso y jamón cubierta de rodajas de piña.[49]​

Variantes

Pizza al estilo americano

Clásicas italianas

Otras variantes

Franquicias de pizzerías

Categoría principal: Franquicias de pizzerías

Véase también

  • Calzone, plato típico italiano con ingredientes comunes a la pizza

Referencias

  1. ↑ a b «Pizza». El pequeño diccionario enciclopédico Larousse Gastronomique. Larousse Cocina. Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  2. ↑ a b c «pizza». Encyclopedia Britannica (en inglés). Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  3. ↑ a b «pizza». Enciclopedia Treccani (en italiano). Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  4. ↑ Helstosky, C. F. (2008). Pizza: A Global History (en inglés). Reaktion Books. ISBN 978-1861893918. Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  5. ↑ a b «Hamburger, most famous sandwich in the world». Eastwest. 30 de noviembre de 2001. 
  6. ↑ a b Christenson, Eric (9 de marzo de 2011). «The Great Debate: Burgers vs. Pizza». The Spectator. 
  7. ↑ a b Gómez, Leire (17 de julio de 2015). «Buenos Aires: la ciudad de la pizza». Tapas Magazine. 
  8. ↑ a b c «Las mejores pizzas del mundo». El País. 28 de mayo de 2015. 
  9. ↑ «Informação ao Consumidor. Pizza congelada». INMETRO. 
  10. ↑ «Página inicial». Sitio Oficial del Campeonato Mundial de la Pizza. Italia. 
  11. ↑ «Entrevista a Massimo Puggina: 'El Campeonato Mundial de la pizza es, ante todo, una oportunidad para aprender y crecer'». Pan y Pizzas. 5 de mayo de 2017. 
  12. ↑ «Campionato Mondiale della Pizza a Parma: ecco tutti i vincitori!». Luciano Pignataro. 2018. 
  13. ↑ Reglamento UE 97/2010 por el que se establece la ETG para la pizza napolitana
  14. ↑ Hooper, John (9 de diciembre de 2009). «Pizza napoletana awarded special status by EU». The Guardian. Consultado el 9 de diciembre de 2009. 
  15. ↑ Associazione Verace Pizza Napoletana
  16. ↑ Decisión 12.COM 11.b.17. «El arte de los ‘pizzaioli’ napolitanos». UNESCO. 2017. 
  17. ↑ «Por qué 'pizza' se debe escribir en cursiva: la RAE lo explica». Cadena SER. 13 de agosto de 2020. Consultado el 8 de noviembre de 2020. 
  18. ↑ Manlio Cortelazzo, Paolo Zolli, "Dizionario etimologico della lingua italiana, Zanichelli, Bologna, 1994. ISBN 88-08-01974-8
  19. ↑ Mario Alinei - Ephraim Nissan, L'etimologia semitica dell'it. pizza e dei suoi corradicali est-europei, turchi, e dell'area semitica levantina, Quaderni di semantica 28, 2007, pp. 117-136
  20. ↑ Niceforo, Marina. «The art of pizza making in the Neapolitan tradition». En Antinucci, Raffaella; Diglio, Carolina; Petrillo, Maria Giovanna, eds. The Wor(l)ds of Neapolitan Arts and Crafts: Cultural and Linguistic Perspectives. p. 2. 
  21. ↑ W. P. Edwards (2007). Science of Bakery Products (1ª edición). Royal Society of Chemistry Paperbacks. pp. 199-200. ISBN 0854044868. 
  22. ↑ Helstosky, Carol (2009). Food Culture in the Mediterranean. Westport: Greenwood Press. p. 7. ISBN 978-0313-34626-2. 
  23. ↑ a b c d e Davidson (1999), p. 630
  24. ↑ Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). «La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?». La Nación. 
  25. ↑ a b c d e Gentilcore (2010), p. 93
  26. ↑ Gentilcore (2010), p. 94
  27. ↑ Orlando, Giacomo. «La pizza». p. 4. Archivado desde el original el 11 de junio de 2007. Consultado el 5 de septiembre de 2018. 
  28. ↑ De Bourcard (1886) vol. II p. 124
  29. ↑ Gentilcore (2010), p. 94
  30. ↑ Dumas, Alejandro (1843). «IX. Le Lazzarone». Le Corricolo. «La pizza est une espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis ; elle est de forme ronde et se pétrit de la même pâte que le pain. Elle est de différentes largeurs, selon le prix. Une pizza de deux liards suffit à un homme ; une pizza de deux sous doit rassasier toute une famille. Au premier abord, la pizza semble un mets simple ; après examen, c'est un mets composé. La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au saindoux, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons...» 
  31. ↑ «Dall'America all'Europa» (en italiano). www.museidelcibo.it. 
  32. ↑ a b Aizen, Marina (11 de enero de 2015). «El chef que cuenta la verdadera historia de la pizza». Viva. 
  33. ↑ Gentilcore (2010), p. xi
  34. ↑ «Cronologia» (en italiano). www.museidelcibo.it. 
  35. ↑ Sorgenti «False Leggende. La vera storia della pizza napoletana». 4 de septiembre de 2017. 
  36. ↑ La pizzería Brandi, fundada en 1780, sigue funcionando y se encuentra en la cuesta S. Anna di Palazzo, que cruza la calle Chiaia. (Cf. «www.brandi.it». Consultado el 2 de septiembre de 2010. )
  37. ↑ Miller, Hanna (abril–mayo de 2006). «American Pie». American Heritage Magazine 57 (2). Archivado desde el original el 12 de julio de 2009. «El queso, el ingrediente supremo, no fue añadido hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito la creación de una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres candidatas que creó, la reina prefirió con mucho la que tenía franjas con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco.» 
  38. ↑ Valereto, Ellen. «Pizza doce: algumas criações são de dar água na boca». Diario da Regiao. Consultado el 4 de diciembre de 2014. 
  39. ↑ «Dia da Pizza: nutricionista destaca opções saudáveis e menos calóricas». Agencia Brasil. 10 de julio de 2020. 
  40. ↑ «La Ricetta della Pizza Margherita». Il Portale della Pizza Napoletana. 
  41. ↑ a b c d «La masa de pizza, mejor si es casera». Cocinatis. 
  42. ↑ Varlamov, Andrey; Glatz, Andreas; Grasso, Sergio. «The Physics of baking good Pizza». Universidad Cornell (en inglés). p. 4. 
  43. ↑ a b Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). «La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?». La Nación. 
  44. ↑ «Pizza casera: ¡La magia de la media masa!». Diario Popular. 13 de mayo de 2012. 
  45. ↑ Lafont, Mariana (23 de diciembre de 2012). «Moscato, pizza y fainá». Página/12. 
  46. ↑ «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006. 
  47. ↑ Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación. 
  48. ↑ Firpo, Hernán (20 de octubre de 2018). «Porteños. Angelín cumple 80 años: mitos y verdades de una pizzería indispensable». Clarín. 
  49. ↑ Dun & Bradstreet International, (1992), Who owns whom: Australasia and Far East, Vol. 21

Bibliografía

  • Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food. OUP, 2014 [1999]. ISBN 9780191040726
  • Gentilcore, David: Pomodoro!: A History of the Tomato in Italy. Columbia University Press, 2010. ISBN 9780231525503

Enlaces externos

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza&oldid=131337060»