Diferencia entre revisiones de «Jardinera (cocina)»
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Revisión del 10:37 7 jun 2009
Jardinera es un tipo de corte de vegetales ampliamente utilizado.
Consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor; puede realizarse con zanahorias, papas, nabos, calabazas, etc.
Es, por ejemplo, el corte más común en la elaboración de papas fritas.
El corte jardinera es muy similar a la juliana, variando el tamaño. Es, por otra parte, necesario hacer una jardinera si se quiere luego obtener una macedonia (cubos de 4 mm de lado).
Técnica
Para realizar una jardinera será necesario cortar el alimento en láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor. Luego de ellas se cortan los bastones.
Véase también
Referencias
Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) - 1er año - Cocina I - Apunte: Cortes
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